《汴京美食录》第68节

  “什么？家中居然有此物？逆子！”宋宏指着宋雅志破口大骂，“这是何物？”
  宋雅志扭头看着慈姑，狠狠道：“哼！这事招摇出去，别人只会以为厨子行里都用罂粟壳，上次别人对你的怀疑也会坐实，你别以为自己能独善其身！”却很快被押着他的疾风用口巾塞了嘴巴。
  “你说得有些道理。”慈姑笑道：“所以我适才已经唤人请来诸位行老们洗刷我的冤屈，你瞧不就来了么？”
  他头一偏，却见是姑母带着诸行老在侧。
  这是宋雅志最不想见到的场面，可他嘴巴被堵住，脖子上青筋毕露，呜呜咽咽挣扎着。
  旁边孙川看见宋行老，忙求饶：“我什么都说！是宋雅志，他要店里生意红火，因而在您的店里下了罂粟壳，我们还污蔑康娘子用罂粟壳，其实是我们自己在用，不信您大可去搜检宋雅志料理的那些店铺，各个都有不少罂粟壳。”
  宋行老摇摇头：“你还有什么好说？”她看向宋雅志的眼中失望一片。
  宋雅志这些年来战战兢兢做人，小心侍奉姑母，在诸人面前伪装自己，为的就是行老之位出人头地。可是谁能想到居然在顷刻之间大厦颠覆，他此生再也无望行老之位。
  他立刻就像被凉水浇透了心，整个人都浑身冰凉，被无尽的失望笼罩，一瞬间眼睛里充满阴霾。
  偏偏宋宏正对官差拱手：“老爷，这与我无关，全是这逆子！”
  又冲宋行老赔笑：“我将三郎送去您那里，这二郎秉性龌龊，今儿我就将他逐出宋家家门。您莫要因此嫌弃了三郎。”
  宋雅志一听眼中赤红一片，等被押进官府，立刻反咬此事有他爹参与，不多时宋宏便也被虎狼一般的衙差押进了开封府。宋家这一门父子，就此尽数伏法。
  却不说那两人下场，见他们被衙差押走，慈姑转身笑道：“今儿多谢大家帮忙！我出钱请大家改善伙食。”
  在场的兵卒们尽数欢呼了起来，尽数回到堤岸热火朝天干活，单等着中午这一餐。
  慈姑便去猪羊行里挑选猪腔骨中最中间的片状肋排，这是最好的部位：肉骨匀称，肉质细嫩。平日里是卖与贵人的。
  用蜂蜜香料调匀的酱料仔细腌制许久，锅里加油炸排骨成金黄色，而后再起一锅，倒入炸过花椒的油，放白糖，小火慢熬、
  再将炸好的排骨投入锅中，直到锅里每一个排骨都挂上糖浆，而后倒入调好的糖醋汁，等浓稠的汤汁裹满排骨后，再将排骨搅拌均匀，最后加几块梅子干慢炖起来。
  乌橹尝了一口油亮红润的排骨，蜜糖色的酱汁，瞧着就忍不住咽了一口口水。
  咬一口，酱汁微酸，还有甜甜的滋味，最霸道的是梅子的甘酸，一下子刺激得人哗哗流口水，
  肉质虽然紧实，可用牙齿撕扯立刻脱骨，焦脆的肉壳里头锁了嫩软的肉汁，肉质丰腴，入口酸甜四溢。更甭提偶尔还有贴着骨头的筋腱，吃起来可口耐嚼。
  主食是米粑。将上好的圆糯米和大米泡水，而后晾干水分与醪糟混合后注入石磨磨眼。
  慈姑一点点加水推磨研磨，忽得想起上次濮九鸾在大理寺帮自己推磨的情形，她悄咪咪笑了起来，想着等做好后便要托疾风给濮九鸾送上些米粑。
  石磨里头的糯米已经变成了白色的米浆。这米浆便被放在清凉处发酵，等发酵完全之后再加入糯米粉和面，而后分成小团子裹上香芋馅儿在锅里小火慢煎。
  利南拿一直在手里，咬一口米香浓郁，里头的香芋馅儿又甜又滑，后味香醇，奶香四溢，“唔——”利南满意地吸口气，几乎将舌头都要黏起来。
  凉菜狍子肉对福王来说并没有什么稀奇，可这康娘子做得巧妙。
  她居然用了红葱、炸薄荷、生薄荷做了酱汁，红褐色的酱汁似乎有些白醋又有些鱼露，闻起来有些偏酸，尝起来后味还有些甜，里头晃荡着红葱、两色薄荷、还有香菜梗，还漂浮着被油炸过黑黑的小茱萸籽和花椒颗粒，闻着就觉得无数种香气扑面而来。
  福王夹起一块狍子肉放进嘴里。这狍子肉应当是被卤过而后再撕成长条拌入料汁中，越嚼越香，裹上凉拌汁后甜辣带酸，再嚼下去到了后头还有一丝微微的麻辣香气。
  他忍不住问：“为何不是纯麻辣？”
  慈姑笑道：“ 这道菜本就是要用酸辣方能凸显狍子肉的香味，若是麻辣也可，不过那便是爆炒的做法。”
  原来如此，福王点点头。再尝一下里头的配菜，炸薄荷，这却是他从未见过的吃法，薄荷叶过了面油炸成金黄色，吃起来脆生生一片。薄荷本身的味道清爽解腻。吃着吃着福王忽然悟了为何这里头要放两种配菜，炸薄荷是里头的一道配菜，生薄荷却是里头一味佐料，两者的作用各有不同。整道菜酸酸辣辣，格外开胃。
  这些菜虽然精致却不能管饱，压轴菜就是一道炖菜杂烩。
  猪肉被切成细条，而后拿起两把菜刀左右开弓，剁得细碎剁成肉馅儿，而后加入花椒粉和盐香油，搅拌一番，用虎口团成丸子，再将丸子油炸红烧。
  猪油渣，大块肥猪肉切成块，而后小火熬煮，直到白色的固体肥猪肉慢慢融化变成清澈的油脂，瘦肉则被炼化缩小焦化，成为一团小小的肉结，而后捞出。
  猪蹄洗净，放入卤汤慢炖一整天，直煮到皮开肉绽再捞出。
  最后洗涮一个大蒸盆，最下面一层垫上白菘片，再上头是土豆粉条，海带结，香菇、虾米、红烧丸子、大块的猪肉油渣、猪蹄，舀两勺适才炼化好的猪油放进去，上锅热气腾腾蒸煮了起来。
  这样即使每一种素菜都能混杂着肉香，其实并不怎么昂贵，也不精致。
  可是香啊。
  大锅盖一揭，整个堤岸上的兵卒们都沸腾了起来，吃起来更不得了。这许多鲜美在蒸盆里混杂一团，水汽熏蒸，混合了许多滋味。
  要是放在往常，白菘？海米？猪肉？
  福王是碰都不会碰，可今日里尝了一口：软糯的猪蹄、肥美的猪油渣、鲜美的海带结、软滑的土豆粉、还有外焦里嫩的红烧丸子。里头的肥肉经过这么久的炖煮肥油去了不少，也不甚油腻，混着海带的鲜与虾米的咸，他忍不住吃了一碗又一碗。
  下午便有人在樊楼请福王吃酒。福王是这大宋头一个富贵闲人，自然欣然赴宴。
  只不过吃了两口，就用筷子挑起盘里的蒸肥羊，忍不住道：“有猪肉么？”
  店家笑道：“有烧猪肉，不过想着贵人们不爱吃，便没有预备，既然您要吃小的便端上来。”
  做东的主家何驸马奇怪：“你不是素来不喜欢吃猪肉么？”何驸马今日做东，记得福王口味，是以并没有点猪肉。
  福王不屑得哼了一声：“本王岂是那等挑三拣四目光狭隘故步自封之人？”惹得满桌人大笑：“吆，去了堤岸上两天，如今倒会四个字四个字蹦了？”
  福王懒怠抬抬眉：“小爷我不与你们这帮纨绔子弟计较！”
  旋即烧猪肉上桌，他拿筷子一挑，这猪肉是加了黄酱慢炖而成的。说来这等一等一的好酒楼可以消除猪肉本身的膻味，可与康娘子所做始终差了一点。
  福王忽得想起康娘子所做饭菜：晶莹薄脆的炸薄荷叶、酸甜可口的糖醋排骨。
  想着想着他将盘子往旁边一推：“你们吃着，我先走了。”说罢转身就走。
  身后一群纨绔啧啧称奇：“今儿可改性子了。”
  “如今倒要励精图治。”
  福王不理会他们，自己到了草棚，这会子过了夕食的饭点，福王别别扭扭往草棚里一杵：“本王饿了，可有什么吃的？”
  慈姑正忙着教导徒弟，只不过福王好歹管着工地之事，便也不能置之不理。
  她见旁边小锅里还剩些夕食用的米饭，便舀了一勺进来，又从旁边的食盒里挖两勺昨日炼化好的雪白的猪油，又倒一小勺酱油，一勺白糖递过去。
  “白饭？端走！本王从不吃这！”福王见她敷衍，又唧唧歪歪起来。
  仆从在旁边打圆场：“王爷，昨儿你也说不喜欢吃甜的。”
  “居然连个仆人都骑到本王头上了。”福王哼哼唧唧，最后还是忍不住吃了一口。
  旋即他眼睛瞪圆。
  光洁白润的猪油油脂在热乎乎的白米饭里慢慢融化，一片凝脂。
  吃进口后简单的白米饭，颗粒分明，煮得糯软，正是最好的底色。旋即猪油油脂的丰腴与白糖碰撞出奇异的火花，细腻满口，丰腴的油脂香气充斥口腔。
  内里有一丁点酱油提味，不至于太腻，却又点到为止，不与白糖争夺主位。
  其中金黄色的猪油渣最得福王欢心。焦黄色的外皮脆脆，蜷缩成一团褶皱，咔嚓咬开，满嘴油脂，独有的丰腴口感充斥舌尖。
  竟然如此之香，福王将那一碗白米饭吃得精光。
  过一会他满足得往后一仰：“好撑，本王要消食。”
  第79章 灌汤黄鱼
  傍晚慈姑回家， 却见宋行老正坐在马家门庭里等她。
  马老夫人也在旁边，只不过丝毫没有往日里的大大咧咧，反而一脸为难， 时不时探头瞥一眼， 瞥见了慈姑后脸上阴霾烟消云散，如释重负喊道：“咦， 康娘子回来了！”
  宋行老也起身，先谢过马老夫人收留， 又对慈姑解释：“今儿来寻你， 对门这位老夫人说你不在， 好心留我喝了杯茶。”
  慈姑瞥见那茶几上一杯清茶， 忍不住笑，能叫马老夫人避之不尽的， 只怕也有宋行老了。
  宋行老也不多言，只问：“我想收你为徒，你可愿意？”
  慈姑一愣。正在指挥侍女收拾椅子的马老夫人也竖起了耳朵。
  宋行老便道：“我先前教导自己侄儿， 只不过他着实不成器，如今想收一个关门弟子， 将自己毕生所学尽数传授。思来想去你是最合适的人选。”一气呵成。
  不愧是宋行老， 慈姑不过犹豫几瞬便定下了决心：“谢过宋行老赏识， 只不过我幼年已经拜了师， 不能再拜。”福上一福。
  马老夫人急得打转， 只不过她有些畏惧宋行老， 只冲慈姑一个劲儿使眼色。
  “原来如此。”宋行老脸上浮现出一丝失望之色， 但也很快转瞬即逝，“也罢，这便是没有缘法， 强求不得。只不过我这一身技艺，失传了着实可惜。”说罢便要转身离去。
  “慢着，您瞧通草如何”慈姑将身边的通草推过去，这丫头跟着我，是我诸多弟子里最有天赋一个，我想推荐给您。“
  仔细打量通草，通草却不看她，只满脸通红眼眶闪着泪光瞧慈姑：“师父，您不要我了？”
  慈姑摇摇头：“不是，只是你更有天赋，又着实热爱厨艺，跟着宋行老能更上层楼。”
  宋行老这却才点了头：“明日便来拜师。”她本来狐疑，可适才通草那一出倒叫她觉得这丫头是个有情有义的，这样的人做徒弟正好。
  福王如今三番五次倒每天凑来草棚与些民工们挤在一起吃饭，美其名曰“监工”。他的侍从一向老老实实，何况他又是掌管治水之人，慈姑便也不便说什么。
  每日里福王都倚靠在草棚一角凑热闹，他着实是喜欢这热气腾腾：
  慈姑有时煮汤，有时剁馅儿，有时候训徒弟“光是熘便有软熘、滑熘、焦熘三种，这时火候过了你下了锅去，莫非要焦熘不成？”徒弟们被训得眼泪汪汪，事后也不恼，反而嘻嘻笑，摘了堤岸边的金雀花去给师父看。整个草棚里都是热热闹闹一片。
  说也奇怪，原本的堤岸上工人干活没精打采，也算是埋头猛干，自然说不上是懒懒散散，但效率倒也一般。可自打慈姑这草棚，如今工地里也跟着气氛活络，效率却提升了不少。
  棚里说说笑笑声，临近饭点便飘出好闻的食物香气。在工地里忙碌的工人还要讨论两句今儿又有什么好吃的，平日里那些工人们休息时，都往草棚附近凑：或帮厨子们担水，或教小厨子，或与小厨子相扑角力，惹得厨师们官兵们纷纷加油呐喊。赢了的得康娘子新做的点心，输了的也不恼，还能讨一杯甘蔗水喝。
  整个营地里，大家都是热火朝天，干劲十足。
  福王是个舌头刁滑的，时不时就带些珍稀食材往这草棚里来请慈姑来做，慈姑也不推辞，横竖他还要带些鸡鸭羊牛给工地里诸人加餐，不算吃亏。
  外头有人将这话宣扬出去，说是福王如今洗心革面。
  官家将信将疑，派了个小黄门出去打探，才知道如今福王每每在工地与工人们同吃同喝，打成一片，还自掏腰包购买了不少羊肉鸡鸭与工人们加餐。
  “甚好，朕这兄弟，可算是开窍了，还知道体恤下属。”官家颇为欣慰，“来人呐，这宁波新进贡的大黄鱼赏赐福王两条。”
  回头小黄门就来报：“福王殿下拎着黄鱼就往工地上去了。”
  价值几百两银子的贡品黄鱼，官家吸了一口凉气：这可太……体恤了。
  福王今儿带了鹿筋和黄鱼就往草棚里来。
  慈姑将鹿筋洗净，又与海参、干贝、香菇一起放入瓦罐加鸡汤炖煮，做一道瓦罐焖鹿筋。
  这道菜光是揭开该后浓郁的香气就招人，浓稠的金黄色汤汁里躺着各色鲜味。
  鹿筋被炖得稀烂，吃起来，富有嚼劲，本来无味的鹿筋被煨得入味，吸满了辅料的香气，咸香十足，入口筋道，还裹挟着干贝和海参带来独有的海产风味
  福王吃一口，赞：“鲜，格外的鲜！更甭提口感胶质十足，柔滑软烂，将嘴巴都要被糊上。”
  这等稀罕尺寸的黄鱼却甚少见到，福王得意洋洋吹嘘：“瞧吧，小爷我本事还是大，这可是进贡给官家的，我跟官家讨要了来”