《汴京美食录》第80节

  “不后悔。”濮九鸾毫不犹豫。半响才轻声说，“你在就已足够。”
  明月高悬，杜家娘子屋里飘出悠长的箜篌声。
  第二天慈姑早起。先去摸了个鸡蛋而后将鸡蛋加水摊成薄薄的蛋饼，又简单做了一份松仁糕，又香软又蓬松，热气腾腾端上桌去。
  杜娘子吃完饭，忽然下定了决心一般：“我跟你走。”
  她将那酒水一饮而尽：“不过，我这回酿的酒不叫仙云酿，就叫载驰酿3。”
  载驰载驰，我行其野。
  第91章 红油猪耳、酒蒸蛤蜊、……
  尚酝局开始了一年一度的选拔， 这选拔共分为三次选拔，初选倒还算简单，是官府要将白团子一般的酒曲分发各家。按照规矩各家便领了酒曲回家酿酒， 而后过了一月将酿好的酒拿来， 由尚酝局的官吏们进行选拔。
  今年与往年相同，许多正店的老板们早已来尚酝局门口等待发放酒曲。谁知有位小娘子赫然其中。
  一群大腹便便五大三粗的糙老爷们中间忽然出现一个娇滴滴的娘子， 格外引人注目。
  正店老板们议论纷纷：“哎？那谁家怎的派来个小丫头？”
  “那可不是丫头，是鼎鼎有名的康娘子。”他们这些正店老板， 有部分老板入了汴京城的饭食行行会， 因而知道慈姑底细， 横竖此时排队无聊， 便细细给同伴讲解：“说起那康娘子可当真是个奇女子，先是将一己之力将四坊的生意全都扭亏为盈， 而后得了宋行老的青睐。”
  也有人上下打量慈姑，而后冷冷一笑：“不过是个黄毛丫头，有甚可值当大惊小怪？”能在汴京城里开正店可不单单是厨艺了得， 哪个背后不站着皇亲国戚？这样背景深厚的人自然就瞧不起慈姑一个小娘子。
  “她哄得团行上下那些泥腿子服气，便当自己能在满汴京城里里纵横肆虐了吗？”唐卫就第一个瞧不起康娘子。他族里有位堂侄女是官家从潜邸时就宠爱的一位宠妃， 自然后背挺直， “不过就是乡野来的雕虫小技， 还能比得过我们这些干了正店大半辈子的老师父？”
  “或许她是为着出名， 回去之后吹嘘自己如何厨艺高超， 差点进了正店， 光是这名头就能叫她沾我们的光赚一笔！”他的跟班温掌柜的在旁不怀好意补充道。
  老板们纷纷大笑了起来。
  慈姑敛眉不语， 一声不吭，后背站得笔直。这些养尊处优的老爷们常自大自满，似乎这世界上除了他们其余人都不过尔尔， 更是瞧不起女子，与这样的人理论无用，唯有自己成功将成果打在他们脸上，这才算是解气。
  唐卫到了出结果那天也格外嚣张，收样品的小吏点头哈腰：“唐老板好。”
  唐卫满意的点点头便当是回礼，示意手下的小厮将一盒子点心送过去，“这是唐妃从宫里捎出来的内造点心，吃个喜庆。”
  “那可真谢谢您！”小吏满脸堆笑接过点心盒子。内造的点心不见得就比外头的点心好吃，可最难得的是那独一份的尊荣，对于寻常百姓人家来说这便是天大的尊荣呢，“您这般贵人还亲自来，派个仆从跑腿便是，再不济您叫我上门去取就行。”
  “我自然要亲力亲为。”唐卫对这恭维习以为常白了慈姑一眼，“何况如今什么猫三狗四都能厚着脸皮来蹭我们正店竞技，我岂能委托奴仆。”
  温长贵在旁搭腔：“就是，唐大哥说的是。”
  慈姑不过淡淡一笑，不把他们放在眼里。坐在一边的交椅等着宣读结果。她拿来的酒水是仙云娘子辛苦一月酿出来的载驰酿，开酒窖的那天香气四溢，单是闻那味道慈姑便底气十足。
  不多时，便有人出来宣读结果：“中选者：……康娘子酒楼！……”
  温长贵听着这个名字皱皱眉头，他可没想到这个小娘子居然能中选，不过还是竖起耳朵仔细听自己。
  谁知直到小吏宣读完结果，温长贵经营的酒楼都不在其中。
  “什么？！”
  竟然没中选？这不可能！
  他拉着那小官吏的手：“这不可能，定然是哪里出了问题！”
  小吏一脸为难：“这可是上官们的决定，绝无掺假，”
  失去了正店的经营资格，这打击极为致命，非但酒店里无法售卖酒水，还会失去那些从前来自己店里购买酒水的小脚店生意，如此一来，说是正店，其实与脚店再无二般，甚至自己还要厚着脸皮去讨好那些中选的掌柜。
  温长贵耷拉着脑壳看了一圈，看见的不是冷漠便是幸灾乐祸，往日里他仗着自己攀上了唐卫，平日里没少嘲讽这些人，若是自己张口出面，只怕别人压根儿不会愿意卖酒水给自己的酒楼。
  一旁的慈姑拿到消息，认真听完小吏说完之后的注意事项便转身离开，对于这种仗势欺人的，多给一个眼神都是耗费自己。
  有些正店老板就对她有所感观：“原来妖魔人家小娘子，如今瞧来清清爽爽，话也不多，倒像是个干实事的。”
  “对啊，不声不响，居然也中了初选，也算是有些才干。”
  说话这些人大都是平日里瞧不起温长贵的，如今见他败选，又知道他上次瞧不起康娘子，便借着抬举康娘子来打压他。
  果然温长贵被气得双手乱颤，脸上青筋毕现。
  进了初选而后便是中选，各家酒楼要设置酒菜比拼，许多正店派出了自己家的大厨前来比拼。
  尚酿局的大院里，便站着三排人，一排是各家正店的老板，一排则是各家正店的大厨，第三排则是厨子们带来的小工，唯有慈姑那边只有慈姑，身后只跟着个果子。
  有正店老板便嗤笑起来：“ 这位康娘子也太寒碜了些，居然连个大厨都不请？”
  “对啊，只带着个切菜小工，这能做成什么？”
  “年轻人，也唯有多碰碰壁才知道江湖难闯。”
  果子听见了那议论事，心里为师父着急，忍不住问师父：“师父，我要不要再叫师兄他们过来？”
  慈姑摇摇头：“有我们就够了。这做菜又不是靠着人数多取胜的。”
  “可是……”果子急得直跺脚，“别人那么多人，瞧着也比我们做菜快。”
  慈姑一笑：“这你就不懂了，做菜那么快，凉的也快，倒不如我们这样在规定的时刻内将菜式端上去，每一样菜都热气腾腾这才好。”
  听师父所说似乎有些道理，果子不再多嘴，只咬着嘴唇发急，心里暗暗决心若是自己待会要更加加速菜式，莫要叫那群又丑又老的正店老板们嘲笑师父才是。
  比试开始，便有小吏请这些厨子们去尚酿局的后厨比试，后厨砌着许多大灶，各家厨子们便都挽起袖子进厨房，正店老板们则坐往暖阁里去坐着喝茶等结果。
  还有那缺德的些问慈姑：“康娘子，怎的不与我们喝茶？”
  慈姑仍旧是笑吟吟：“我去做完菜便来。”不卑不亢，反倒叫那个人惹了个没脸。
  那位老板讪讪进了屋，便有人小声笑话他：“一个大老爷们笑话一个小娘子，真够损的。”叫他如坐针毡。
  尚酿局的大人们正等待厨子们做菜，福王忽得一卷帘子进来：“听闻你们在拼选正店，本王正好路过便进来瞧瞧。”
  这……诸多官吏们起身见礼，旋即当头的大人客气道：“福王殿下可要留下与我们一起品评？”
  本是个客气话，谁知福王立即不客气：“正好肚中空空，叨扰诸位蹭一顿饭。”说罢毫不客气坐下就不走了。
  诸位官吏们虽觉得奇怪，但想着可能福王要照顾哪位正店老板，却都不反对，客气让了个中间的位子于他，等着他待会开口。却也各个都在心里嘀咕：这品评为着客观公正都用不记名方式，大人们一会投票都是自己写好往纸箱子里投的，若有人不给福王面子，福王可无法追责这可如何是好？
  谁知道福王坐下也不说一句话，只安心吃菜，倒叫诸人惊讶不已。
  这次品评的酒菜却不能是简单的酒菜，而是要上好的下酒菜，旁边还配上各家正店酿造的美酒。
  “下一位，康娘子脚店。”
  对面等候结果的正店老板们纷纷趴在窗户处瞧这边的情形，见小厮只不过端了四道菜过去便嘲笑了起来。
  他们这些人正店比试都恨不得拿出自己压箱底的本事，又为着获胜的赢面能大些都准备了许多道菜式，瞧着慈姑只有四碟子菜纷纷鄙夷了起来。
  “这小娘子可太寒碜了些。”
  “也可怜，又当掌柜的又当厨子。”
  这边评选的屋内不知外头的热闹，有大人先笑道：“这康娘子菜式如何还不知，可他家新出的采薇酿是从前那位赫赫有名的仙云居士酿造的，与从前的仙云酿相比，最大的特点是少了那一丝果香，多了一丝清冽之味，诸位可先尝一尝。”
  福王也分了一盏，他尝了尝采薇酿，当即赞好：“倘若作比方，仙云酿似春日芳草萋萋，少男少女兴致勃勃去踏青，采薇酿便似空山新雨后，千帆过尽万物景明，当真是对得起洛阳杜家的名头。”
  说话间外头的小吏端进来康娘子做好的菜式：“爆炒鸡胗、红油猪耳、酒蒸蛤蜊、烟熏鹿肉卷四道菜。”
  福王毫不犹豫就赶紧拿起筷子。
  烟熏鹿肉卷是用煮好的鹿肉撕成丝，而后将油豆皮摊开，将鹿肉丝与荆芥叶一起放在豆皮上卷起来，而后用蛋清封口，而后上锅蒸煮。
  再在铁锅里放入白糖，铁架上铺竹帘，放上蒸锅里出来的鹿肉卷开始干火烤白糖，利用白糖炙烤后的烟雾熏制后再切片摆盘。
  福王从未见过这等新奇的菜式，因此第一筷子就投向了烟熏鹿肉卷，熏成金黄色的鹿肉卷泛着蜜合色光泽，上头还浇着一层茱萸红酱。
  他迫不及待放进嘴里，鹿肉卷外皮紧致，里头鹿肉肉质紧实，吃起来卤香十足，而荆芥清冽的滋味给舌尖带来清新的体验，不断刺激着味蕾。
  爆炒鸡胗里面鸡胗被切成小条，咬下去磕噌磕噌十分过瘾，麻香十足。
  红油猪耳则红油浓艳，却只是艳而不辣，只瞧着刺激食欲。吃起来糯软的猪肉与脆生生的脆骨结合在一起，叫福王忍不住端起旁边的采薇酿喝了一口。啊！过瘾！
  酒蒸蛤蜊里头带着淡淡的雪白汤汁，上面撒着一层切得细细的香葱末，瞧上去极其美观，蛤蜊里头的沙子都吐得干净，吃起来毫无砂砾感，满口鲜美。
  福王吃得津津有味，可非但他如此想，在场的每位大人在吃完属于自己品评的那一小碟之后，都忍不住叫小吏再给自己盛一碟。
  可谁也比不过福王手快，他都不用小吏，自己上手去盛了一碗酒蒸蛤蜊。
  这时便到厨子出面解释菜品的时机，便有人将康娘子带进来。
  慈姑一进门就见福王眼前的盘子堆着高如小山的蛤蜊壳，见她进来还趁着无人打量冲她得意眨眨眼，慈姑愣了一愣，却不知这位活宝是如何寻到这里的。却又很快收敛神情，专心解释起自己所做每道菜来。
  “各位大人，我这四道菜除了是下酒菜之外，还有一道妙处：四道菜里面酒用在了不同环节，请容我道来。”
  哦？除了本次主题自己还额外赋予了其他的意义？果然在座的各位大人都格外感兴趣，再加之这美食着实好吃，便竖起耳朵听了起来。
  “这第一道辣炒鸡胗在炒制中途用白酒浇锅沿，而后引起大火，使得内外升温，巨大的温度使得鸡胗快速熟透，很快便能出锅，使得这鸡胗不用炒太久，整道菜又嫩又脆。正是白酒的妙用。”慈姑笑道。
  大人们恍然大悟，回想起这道菜果然鸡胗脆爽，原来是白酒的作用。
  “而酒蒸蛤蜊则在入锅前，酒水入锅，与猪油翻炒增香，蛤蜊中的腥味随着白酒的蒸发而蒸腾，等到吃食时已经不见酒味，只余淡淡酒香。”慈姑解释道，“红油猪耳在卤制猪耳时加些白酒可去腥味，还能使得猪耳更易烂。烟熏鹿肉卷鹿肉鲜嫩便是腌制前用白酒细细按摩。我这四道菜虽少，却处处用了酒。而且每一道菜都是配酒的下酒菜。”
  话音刚落，诸位大人们纷纷点点头，这做菜有时不是盲目堆积食材，还有要些思索在里头。
  正店老板们正等着瞧热闹，谁知只见小厮从屋里端出来的盘子居然四个全是空的。
  这……！
  他们纷纷目瞪口呆，那些嘲笑康娘子的人不说话了，适才他们可一家家都瞧在眼里，那些送进去的盘子等端出来都与先前差不了太多，每位大人都是浅尝辄止，没有谁家的菜式能被吃个精光。
  “莫非……康娘子做的菜很合大人们的胃口？”有人终于忍不住说出了大家心中的困惑。
  “一定是……”唐卫脑子转了几转，“一定是因着她家的菜式少的缘故，不像我们各个十道菜八道菜，自然夹几筷子就没了！对，一定是这样！”
  嘴上这么说着，心里却渐渐升起了一股不祥的预感。
  很快菜式便都品评完了，到了宣布结果的时候。
  尚酿局的大人清清嗓子：“这次品评出来的第一名，便是康娘子正店。”
  什么？没想到这康娘子居然是第一，唐卫目瞪口呆，更何况适才那些听见他说话的老板们纷纷回头看他。眼神中有揶揄，有幸灾乐祸。
  唐卫一向顺风顺水，哪里受过这等羞辱？
  偏偏名单宣布完毕，他的酒楼没有中选。
  怎么可能！
  怎么会没有自己！
  他可是事先给那些大人们送了一圈唐妃送出宫的内造点心，为的就是敲打他们！