不一会儿,苏洋就拿着材料回到了自己的灶台面前。
从他所拿的那些东西可以看出,苏洋拿的材料不过是平常最最普通不过的材料,那些都是制作鲜肉包子所用的材料。
其中包括猪肉、面粉、酵母、耗油、鲜酱油、盐、白糖、老姜、料酒、玉米油、葱。
与他们不同的是,苏洋并不是先和面团,而是先制作肉馅,再去和面团。
其实两者并没有区别,最重要的是其中所花费的时间问题。
唐晓灵他们看到苏洋终于开始行动了起来,都十分的高兴,评委席上的管玉平这时才将原本悬着心的放了下来。
“哼!时间只剩下一个多小时了,我看你还怎么做。”
高辉冷哼了一声,此时的他已经将面团给和好了,剩下的只要解决馅料的部分,基本上就可以了。
至于制作包子,他虽然不怎么熟练,但凭他的手速还是可以很快完成的。
最后蒸煮的时间虽然不多,却也要二十分钟左右的时间,所以他只要先将这些时间预留起来就可以了。
万林跟高辉的差不多也已经在准备馅料了,相比与高辉的虾肉,他的蔬菜却要好处理得多了。
最后剩下的苏洋却连面包也还没有和过,所以光光在时间上就已经输了他们一畴了。
可谁也没有想到,在第一轮比赛之中,苏洋让他们震惊了一番之后,这第二轮比赛又有十分震惊的事情发生了。
只见苏洋将一块五花肉拿来之后,便利用手中的刀具,直接切成了肥瘦3:7的肉块,再用极快的速度将一整块的肉切成了一片片的肉片。
这还没完,将这些切好的肉片一一堆叠在一起之后,苏洋直接从刀架上拿起了两把一模一样的菜刀,然后快速的剁切肉末。
两把刀一会儿用刀刃,一会儿又用刀背用力的剁切着堆叠在一起的肉片,如此反复的剁切了好一会儿,才停了下来,然后用那些拿来的配料,以适当的比例调味然后将剁切好的肉末快速的搅拌均匀。
当然在这其中还有适当加一些水,以保证包子里面的汤汁能够从肉里溢出来。
将肉馅做好之后,苏洋再开始和面团,和面团时有一样十分的重要,那便是对面团的揉捏程度。
你用力太轻,就不可能将所有面粉揉捏在一起,而你如果用力太重,又会将面粉搞得到处都是,所以在和面团的时候,那揉捏程度一定要合适,不然你就算和一个小时也不可能将面团给和出来。
同时,在和面团的时候,要注意水与面粉的配合程度。
水太多面粉容易稀,你要适当的加些面粉中和。
同样的,水太少,面粉太干不利于制作包子,自然就要再加一些水。
和面团看似简单,但想要真正做好却极其困难,更何况要以很快的速度就和好面团更是难之又难,而苏洋却做到了,这怎么可能不让在场的人震惊呢?
当万林与高辉还在包着包子的时候,苏洋就已经将馅肉与面团给和好了,接下去就要制作包子皮了。
这包子皮十分的重要,与馅料并称为制作包子的两大至关重要的要素。
包子皮不止要杆的薄,还要适宜,大小也要相称,毕竟如果你的包子皮杆得太薄又大,肯定一碰就破。
同样的,如果你包子皮过厚,又太小根本无法包住那些肉馅,一旦肉馅被挤出外面,那这包子就算是失败了。
所以这包包子看似简单,其实也是一门学问,不是谁都能包好的,就比如那高辉,前面的一切进行都十分的顺利,但到包包子的时候,却被直接难倒了,所以他包得十分的小心翼翼,而且是每制作出一张包子皮就直接包,这样一来就可以知道哪些包子皮是可以包的,哪些是无法包的。
这样一来,他的速度自然大大的减慢了,所以刚开始他是最快的,现在这会儿,他的速度却是最慢的,不管是苏洋还是万林都已经将他的进度都超过了。
苏洋是最快完成包包子的,虽说之前的规则当中并没有说包子的数量,但要让每一个评委都是品尝到,自然至少要五个,而苏洋直接包了十个,这样才能让他们每个都品尝得到。
当然,最重要的并不是这些,苏洋之所以会选择十个,而不是二十个,也不是五个的主要原因还是因为这道包子的名字是十全十美的关系。
《周礼天官冢宰下医师》中有云:岁终,则稽其医事,以制其事,十全为上,十失一次之。
意思是:年终,考核医师的治疗的效果,确定给予医师的等级。凡病都能准确诊断的为上等,有十分之一不能诊断准确的为次等,有十分之二不能诊断准确的又次一等,有十分之三不能诊断准确的又次一等,有十分之四不能诊断准确的为下等。
苏洋想要做的便是这十全十美之义,所以这包子的数量不宜过多,也不宜过少,十为上,唯有这样才能真正体现这十全十美之意。
为了让这包子十全十美,苏洋并没有将这些包子分开来装盘,而是拿来了类似梯子的装饰,将十个包子分别放在不同十个位置才算大功告成。
“完成!”
苏洋将包子全部蒸好出炉,正打算装盘之时,却听得从对面传来了高辉的声音,这让在场的人不由一楞,因为此时不管是万林还是苏洋都没有做好包子,反而是之前进度落后的高辉首先做好了,这让他们十分的疑惑,都带着疑问看向了高辉。
五位评委之一的雷西华看到高辉喊出这声音的时候,心里当即激动了起来。
谁说西餐厨师就不会做包子的?
现在高辉的表现就是最好的证明,证明西餐厨师可不仅仅只会西餐,就算是中餐也难不倒他们。
但事实真是如此吗?很显然事实并没有这么简单。
相比与雷西华的激动,身为中餐厨房主厨的管玉平却显得十分的淡定,因为他知道西餐是西餐,中餐是中餐,或许有着异曲同工之处,但还是有着本质的区别的,西餐厨师想要做好中餐很难很难,至少管玉平并不看好高辉。
不止是他,就连杨志此时也皱起了眉头来了,不知道他在想些什么。
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