《回到三国一小厨》第七节 出显厨艺

  张彦：“会不会厨艺这还用诓小姐，你可记得我曾经和你说过我爹就是曾给单于做饭的厨子，我的手艺是家传的。”
  就在他们两人对话的时候，胖掌柜早已起身来到他们身边，听他这么一说，再碍于小姐的情面，忙边打哈哈边陪不是：“这位小兄弟，算我眼拙误解了你，还望小兄弟多多包涵，既然小兄弟有一手好厨技那就做些东西出来，如果味道真的不错，那我会以启示里写的那样，一日五十个大钱用你。”
  张彦一看人家算是给自己认错了，那就不能揪着不放了，赶紧鞠躬回答：“无妨无妨，也怪我实在是岁数太小，不过刚才听四小姐冲里面喊夫君，小子不知是否在喊您”
  没等胖掌柜回答，四小姐接过话茬说道：“算你小子聪明，这便是我的夫婿，不过你别愣着了，既然已经答应你让你试菜还不快点去内厨准备。”说完冲张彦挤了挤眼睛。
  张彦明白了他的好意，但他却假装没看见对胖掌柜说：“感谢您给我展示厨艺的机会，但不知您这里可否有我所用的食材，想要作出上等的美食缺了食材那可是万万不可的。”
  胖掌柜：“不知小兄弟做得什么菜，所用何种食材呢”
  张彦：“掌柜，咱聊了半天还在这里站着，可否赐予小弟一个座位，取来笔砚我好在书简上列出菜名和食材呢”
  胖掌柜他这么一说，找了张几案让张彦坐下，然后又让伙计找来笔砚和竹简，张彦接过笔砚后有些犯愁了，自己只会简体字，而这个时代的繁体字他哪会写，张彦挠了挠头不好意思的和掌柜说：“不瞒掌柜，我虽通厨艺，但却不怎么认得文字，还请掌柜代笔，我说出名字您好记录下来。”
  掌柜倒是不奇怪他不识字，因为这个时代不识字的人占了大多数，听他说完掌柜便也坐了下来帮他记录。
  见掌柜执起了笔张彦便开始念道：“菜名，扒肉条，食材猪五花肉二斤，炸丸子，猪前肩肉二斤，黄焖鸡，当年小鸡一只，煨牛肉;;”张彦报的菜名就是现代的八大碗，据他所知这个时候还没出来炒菜菜系，现在的人的饭食都是以蒸煮为主，而他报的菜名虽然从清朝到现代比较流行，但他也猜不准汉代有这些东西没有，不过八大碗属于蒸锅，按照此时的厨具应该是能做得出来的。
  胖掌柜虽记录下了食材，但是里面的当年小鸡，什么五花肉，前肩肉的现代名词却搞不懂，只好问张彦：“你这食材我是头次听说，想必找这些东西也比较麻烦，这样吧，明日一早你我一同出去采购，至于试菜那就待到明日午时再说吧。”
  张彦一听也没有反对，因为他菜刀什么的厨具还尽在旅行包里，另外做菜的调料得自己搭配，想到此马上回答：“既然食材不足那明日就明日吧，那我就不打扰掌柜做生意了，掌柜，四小姐咱们就此别过，来日再见。”说完拱手告辞，扛着他的大包袱离开酒肆。
  回去的路上他也没闲着，买了些调料并且都让撵成了粉末用布包起来，当然此时的调味品并不像现代那样全，不够的又去药铺配了一些，因为每味调料中药铺也会有，就这还是缺少几味，不过即使少些做出的菜应该是差不多。
  调料有了，但找了半天没找到卖糖的，最终在路边摊碰到个卖麦芽糖的，类似现代的麻糖，一问价格巴掌大一块竟然要一个铢钱，张彦和摊主讨价还价最终花了二十个铢钱买了两案麦芽糖，一案相当于现在整板豆腐那么大。
  大包小包采购了一堆这才回来，等到了驿馆并没有歇着，和驿馆伙计借来几个陶罐，把麻糖倒进入加水熬糖稀，待糖稀都熬好以后找来些木棍架在陶罐口，棍上又绑了些线绳垂入罐中。张彦忙活半天这是为啥哩，原来他是用古法制取冰糖。
  整完这些已近掌灯十分，张彦肚子里也叽叽咕咕的叫个不停了，稍微收拾了收拾出驿馆在外面，找了个饭铺凑和着吃了晚饭。刚一吃饱就开始犯困了，整整忙了一天也没好好休息一下，结账以后回去早早的就睡下了。
  第二天张彦早早的就起来了，因为昨天答应一起去采购食材，另外昨晚睡得早了点，不过还是年轻的身体好，饱饱睡了一觉第二天一点疲倦的感觉都没有了，等他把糖罐子上栓的线绳提起的时候，一颗颗晶莹的冰糖都挂在了线绳上，取下这些冰糖用布包好，然后又从行李里面找出两把菜刀和一包辣椒，从里面取出十几颗把种子扒拉出来用用布包好，最后把这些东西放进搭裢袋里，架在肩上直奔酒肆。
  等到了酒肆以后在后厨找到了胖掌柜，而他此时正指挥着自己的厨子忙碌着，看张彦来了让他在外面等候了一会儿。
  不过张彦刚才进入后厨的一刻着实把他吓了一跳，原来他看到后厨的厨子们在用像大鼎一样的铁釜炖肉，现代的锅灶根本没有，房梁和墙壁被烟熏的黑漆漆的，并且还有各种肉类的腥骚味
  张彦在外面缓了好一阵才缓过来，此时胖掌柜在里面安排的差不多了才出来，话倒是没多说，领着张彦就出了酒肆。
  胖掌柜领着张彦前往集市，两人边走边聊，而聊天当中两人互通了名姓，张彦当然不用再介绍，而胖掌柜姓孙名启，他这家酒肆是祖上传下来的，到他这里已经是第五代了，家资方面经过几代人的积蓄也攒下了不少，至于能娶到吕家小姐也是他的荣幸，因为吕四小姐比他要高一头，并且他的年龄也比四小姐大十几岁。张彦也剪短的做了自我介绍，还是老一套，老爹就是厨子，手艺是家传的。
  不经意间，两人已到了集市，三挑四选食材基本搞定，就是缺了牛肉，因为汉代有律法不允许宰杀耕牛，谁敢犯了这律法是要给牛偿命的没办法，买了些骆驼肉顶替牛肉。
  食材选好以后孙启又买了些其他的东西，并且让这些摊主给他送过去，因为他是这里的常客这些摊主都认识他，不用他开口都抢着给他送过去。
  接下来回到酒肆以后张彦可就忙开了，炖肉，剁肉馅，斩鸡;;倒是费了不少功夫，不过试菜并不是只做一份，那样浪费食材，每种都会做好几份。将近忙了半个上午才算把半成品弄出来，而他做这几样菜用的都是小的锅釜，不过虽然小点装上食材和水也有四五十斤，可把他累了个够呛。
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  扒肉条用的五指厚腰条肉现在已经炖成七成熟，张彦用肉叉把整块肉捞出，再进油锅把皮炸成金黄色，然后又用自制冰糖熬成的糖色均匀涂抹在上面，下面把肉入锅再次小火慢炖。炸完肉的油不能浪费，趁着油还热着又把丸子和黄焖鸡也给炸了，另外就是把一只喂好调料整鸡也炸成八成熟，这些弄好以后锅里的猪肉也差不多了，张彦再次把肉捞出放在一边稍作冷却。后面还有慢火煨的骆驼肉，炖成半熟的羊肉。
  半成品好了，张彦开始给肉改刀，扒肉条切成筷子厚的肉片皮朝下码放进陶碗里，而羊肉切的比猪肉稍薄一些，一样码放进碗里，等这些都准备好了，上面撒上葱蒜和醋汁再次上屉，八宝饭是用糯米加黄米，碗底用果脯拼出图案也一并蒸了。在蒸这些的时候张彦开始做拿手的红烧鱼，其实标准的八大碗用的是清蒸鱼，而他为了显呗一下所以改成了红烧鱼，鱼炖到锅里以后，张彦再次把八成熟的整鸡下油锅炸成金黄色的酥鸡，调料配置的是细盐和胡椒粉。
  就在张彦刚要揭屉上菜的时候，只听得外面厅堂里有人高喊：“四姐啊，听说有人今天试菜，怎得不叫上小弟一同品尝，你们可慢些动筷子，给小弟留下一些啊。”