《食戟之神厨系统》第一章 石牌东路小吃街

  刚到春天，石牌东路的小吃街又变得人流如潮。
  这是一条位于中国广东的小吃街，菜式繁多，价格便宜，许多初来广东的人都会来这里尝一尝新鲜。
  这里有广东知名的湛江鸡、有知名的粤东菜，也有知名的潮汕菜，还有别具风味的客家菜
  如果你时间比较多，有那么点闲暇功夫，在石牌东路里面多逛一逛，你会发现其他的菜肴，比如湖南菜、河南菜、山东菜，也可以在这里找到。
  潮汕砂锅粥、白灼虾、西兰花五花肉、泡菜豆腐汤、文昌鸡、烧鹅、香芋扣肉、黄埔炒蛋、斗门大螃蟹、五花炒蛇丝、田螺塞肉等等等等，只要你能想得到的，这里全部都有。
  有句话说得好，广东人有五不吃：“四条腿的板凳不吃，两条腿的活人不吃，天上的飞机不吃，地上跑的火车不吃，水里游的轮船不吃，其他的全都不在话下，通吃不误。”
  这本是一句略带调侃的话，细细想来，只会让人感到可怕这句话的意思分明是说，广东的菜肴几乎站在了人类想象的巅峰
  广东是一个真正的美食之都
  今天，美食之都的知名小吃街，石牌东路迎来它有史以来的最高峰。
  就连这条街上最不起眼的一家名叫中华料理的小店，都出现拥挤堵塞的现象。
  “兹兹啪啪”
  集合店主、店员、厨师为一体的龙胆正忙碌地站在炉灶前，全身心投入地制作顾客所点的菜肴，他一手拿起食材蛇肉，一手翻滚着手中的锅铲，把眼前的五花炒蛇肉炒得色泽金黄，香气四溢，看到火候差不多时，他又将蛇肉捞出。
  蛇肉属于细肉，需要看准火候，一旦炒过，就会变得坚韧，也就是厨师界的行话，老了。
  他飞快地将蛇肉放入一旁的白色瓷盘中，白色瓷盘中的叉烧、香菇、笋肉、韭黄、黄赤白黑，与鲜嫩的青色蛇肉，一同构成青黄赤白黑五种色彩，顿时，一盘五彩缤纷，赏心悦目的五花炒蛇肉出现在眼前。
  他瞄了一眼正在小火烹饪的天色蓝花煲，稍稍缓口气，时间刚好。
  他一边将五花炒蛇肉和天色蓝花煲放入木质托盘中，一边端向两条长桌上的不同顾客。
  先是那位点五花炒蛇肉的年轻小伙，看到五彩缤纷的蛇肉菜后变得眼前一亮，又是穿青色线衣的少女迫不及待地揭开天色蓝花煲的食煲盖，两人眼前弥漫的香气让一旁等待美食的食客忍不住地吞咽口水。
  他们纷纷问道，为什么穿线衣少女点的那份老火靓汤与其他店里的食煲不太一样。
  龙胆也不藏私，只是将他食煲的处理方式告诉他们。
  原来，天色蓝花煲里面装的老火靓汤是先将猪骨剔除出来，用水煮出血水后，再过清水，这样的话，可以使食材里的血气消失，同时可以激发食材的本身的肉香。
  他在煲汤的时候，又提前将上好的配料洗净，才会完美地融入到食材中。
  再加上，他将天色蓝花煲送到线衣少女手中之前，没有揭开过食煲的盖，最大限度地蕴藏住了食材的香气。
  这些便是他这家中华料理的独到之处
  龙胆看了看顾客满意的表情，只是说一句招待不周后，便回到炉灶前，开始准备制作今天的最后一份食物蛋炒饭。
  两年了，每天这个时候，总会有一个穿着得体，相貌柔和的少女来这里享用美食，她也不点什么稀奇的菜肴，就只是点一份蛋炒饭，在龙胆制作的过程中，她会静静地坐在长桌边，亮着一双眼睛细细地看龙胆做饭，在龙胆将制作好的蛋炒饭送到她面前时，她会对龙胆露出一抹如同香芋奶茶般的微笑。
  她吃得很仔细，细嚼慢咽，像是在品味每一粒米饭的味道，有时会弯起嘴角，有时会略略皱眉，但她从不开口向龙胆问些什么，只是静静地吃完后将饭碗和竹筷摆放整齐，然后悄悄地离开。
  在一次偶然的机会下，龙胆才知道这名少女有一个很普通的名字，阿粤。
  在广东这边，阿粤这个名字并不怎么起眼，只听名字的话，似乎只能联想到一位生活在我们身边的邻家少女一般，过着普普通通的生活，穿着普普通通的衣服，有时会略略傲娇，有时会自拍一下，然后将生活中的点滴用ps的光圈美化一下。
  可是阿粤却跟普通的邻家少女不太一样。
  她有一双能看懂一切的大眼睛，充满灵气，光彩明亮。
  如果只是这样的话，阿粤倒是一位让人仰慕的公主型少女，可是她有着让人怜惜的缺陷，她生来就不能发出声音，只能默默地注视着周围的一切。不过，正如阿粤时常流露出的笑容一样，你可以从她明亮的大眼睛里，看到她乐观、积极，对这个世界的热爱，能让任何见到她的人都能感觉到一种温暖。
  龙胆看了看时间，向店外看了看，心中有些疑惑，按照以往的时间来看，阿粤早就坐在店里的长桌上，等待他动手做起蛋炒饭。
  龙胆犹豫再三，还是取出了准备好的食材，他相信阿粤一定会来的。
  在这段时间里，他已经慢慢地有新的领悟。
  有些人说，炒蛋炒饭要用隔夜饭，有些人说，炒蛋炒饭要用新鲜的饭，这两种说法都有它的道理：隔夜的米饭会跑掉湿气，变得容易翻炒，新鲜的米饭温软可口，可以极大地提升口感。
  这两种做法都已被他实践过。
  他最初用隔夜的米饭做蛋炒饭，制作便捷，容易翻炒，却看到阿粤吃的时候时常皱眉，他心中疑惑，也立刻给自己炒了一份，学着阿粤的样子，细细品尝，只觉得隔夜饭会变得有些干硬，不能发挥出食材的优势；后来，他用新鲜的米饭来做蛋炒饭，却没有让米饭里面的热气完全地挥发干净，时不时地出现粘锅的现象。
  最后，他才确定，蛋炒饭的选材标准是：不干不湿，软硬适中。