《天使与魔鬼结伴而行》第 4 部分

  地球不是人类的财富。
  当人们不顾一切挖掘墙下的财室时，终有一天那墙会轰然倒塌，人类只能用自己的双手埋葬自己。
  ——失去了朋友的人类，正在走向孤独。
  联合国在1997车初公布了一个惊人的科学发现：现在每年都有一个人类种族消亡。直接的原因：疾病，更直接的原因：经济。
  人如此畏惧孤独，人却又一手制造了如此巨大的孤独。
  人类疯了，地球病了。
  是的，走向死亡的不仅仅是我们不屑一顾的那些物种。芬兰科学家在1997年1月3日向全世界发布公告：男子生成j子的数量在仅仅十年内就减少了一半。同时，科学家们在《英国医学杂志》上发表报告说：能够正常生成j子的男性比例从56。4％下降到了26。9％。完全j子发生停止症由8％上升到了20％，部分j子发生停止症由31。4％上升到了48。5％。预测说：如果这种趋势不能停止的话，60年后出生的男孩可能会丧失生育能力。分析认定：人为的污染使环境中产生的类似雌激素的化学物质是主要原因……
  5
  人类绝不能没有文化。文化是人类社会生活的一切，是人类从精神到r体的撑持。癌症是自然病、生物病，又是社会病、文化病，每一种癌，都深深地打上了一个时代的社会生活和社会文化的全部烙印。
  一位年青的读者在信中这样向我诉说：即使我是一个最普通平凡辛苦的工人，我也必须学得一点“j诈”，否则，在这样一个被蝇头小利牵着鼻子走的小环境里，没法生存，这是每个人的共识，我有什么办法？别人都戴着面具生存，我能不戴一个吗？别人以“狡猾”善变为处世之道，如果我是一个温柔的羔羊，岂不是危机四伏吗？
  我们已无法不承认：在当今这个时代，几乎是所有的人，都在一种不正常的文化状态中生存，包括那些所谓“无欲无求”的人。你可以把金钱、地位、荣誉看成粪土，当你扎扎实实地做了半辈子的“好人”，任劳任怨，忽一日，只因效益不好而下岗，你能把孩子、父母的衣食也看成粪土吗？市场经济就是什么都有，可要是没有钱，那什么都不是你的。全家人饥肠辘辘，你能腰包羞涩大地宽吗？这仅是一例。
  当一种畸形的文化成了人类精神与物质的撑持时，人类病了。癌就是活不下去。而活不下去仅是一种象征，它隐喻了人类的生存状态，特别是那么多人一批一批地窒息在癌症的脚下时。
  当“蓝蓝的天上白云飘”变成“灰灰的天上没太阳”，你还能为之心胸开阔其喜洋洋者矣？
  当江河湖海中的大肠杆菌、黄曲霉素超标上百成千倍。一捧水能彻底毁容，我们却只能用它来灌溉，并且还是依靠她来养育，你那“唯江上之清风与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色……是大自然无尽藏也”还能吟唱得“不知东方之既白”吗？
  面对整个世界范围内的人类社会文化及生活的种种罪恶：腐败、色情、强暴、弱r强食、欺诈、剥削、压迫、专制，以及政治、人格、心理上的种种无耻、自私……难道你依然感觉生存是幸福、和平、温馨、充满爱意的吗？在这些打击之下，在全人类的泡沫经济的掩饰之下，在失业大军、有病无钱可医、温饱难以为继的队伍的持久难下面前，难道你依然感到活着是安全、健康、美满、充满浪漫气息的吗？
  为之忧虑。为之奔波、跳跃、愤怒、仰天长叹……随着行贿的人群去行贿，随着受贿的潮流去受贿……于是，诸多的罪恶进一步加剧，恶性循环——而这一切，指望任何个人的力量去改善都只能是螳臂挡车。
  ——人啊，你有太多、太重、太沉、太深的压力抑郁滞留的象征；堵塞的象征；无法生存的象征；在抑郁堵塞中家徒四壁然后撒手人寰的象征……
  ——而这，不就是“癌”吗？
  人类啊，你必须宙起自救，改变你丑恶或者已成累赘的文化，改善已成堵塞、不洁的环境，打破己成枷索的机制、伦理、道德、人生观念。
  癌症是人类的魔鬼。
  但无疑又是莅临人间的高贵的天使。当所有善意的警戒，微笑的劝告，温和的等待已经太久却又不见结果之后，她只能以一种魔力似的象征、隐喻甚至毁灭，如：癌症，艾滋病（又被人称为高级癌症，综合癌症）一类的东西来行使她天使的权利了。冥冥之中，我相信，如果人类继续漠视生命、环境、文化、社会的种种不洁与罪恶，这位天使还会有比癌、艾滋病更加沉重、更具排山倒海之伟力的惩戒方式。
  大道无道。大法无法。最无情乃最有情，最温暖乃最冷酷，至安逸至享受则是大毁灭，大灭亡。
  让我们先来看“烟文化”。
  60年代初，我国的传染病得到了控制。但随着工业的发展，癌症病人急剧增多，尤其是肺癌的发病率几呈直线上升。以上海为例，1976年已是1960年的6倍。80年代，上海、北京、天津等大城市的肺癌死亡率已从各种癌症的第四位、第五位上升至首位。
  由中国医学科学院和中国预防医学科学院组成的专项调研组最近通报说：我国每天有2000人是因吸烟而死亡，已经超过美国，成为世界上吸烟死亡人数最多的国家，其中大部分为男性，每年死亡近100万人，预计在我国3亿男性公民中将有1亿人最终死于吸烟。这是在中国进行的迄今为止世界上最大规模的两项吸烟与死亡关系的调查所显示的结果。他们预测：
  到2025年，我国每年因吸烟而死亡的人数将达到200万，到2050年将上升到300万，而且其死亡年龄50％发生在35岁到69岁的老龄阶段。那时，每天即有近9000人因吸烟而死亡，比现在全世界每天因吸烟而死亡的人数还多。
  ——吸烟，已经与艾滋病一起成为两个对人类生命威胁最大的公共卫生问题。
  而同时，有50％以上的人认为吸烟对人健康影响很小根本无害，60％的人不知道吸烟会导致肺癌，96％的人不知道吸烟会引起心脏病。
  专家指出：这些发现展现了一幅中国男性吸烟致死率急剧上升的悲惨景象……
  吸烟是导致肺癌的最凶猛的诱因，如果能禁止吸烟，就可防止90％的肺癌发生。大约60％与烟草有关的死亡是肺癌所致，而其余的死亡绝大部分只涉及其它6种疾病，它们分别是：结核病、中风、心脏病、喉癌、胃癌和肝癌。
  英国在医师间进行调查统计：从不吸烟者肺癌发病率为10／10万，已戒烟者为43／10万；只吸烟斗或雪茄者为58／10万，吸纸烟者为104／10万；每日吸烟25支以上者为251／10万，是不吸烟者的25倍。同时英国34440名医生通过20年的跟踪调查之后得出了结论，它告诉我们吸烟者和非吸烟者随着年龄的增高，肺癌的发病率都会上升，但是吸烟者的上升程度要急剧的多，年龄越大差异也越大，60岁时两者的差异为100倍；日本多田罹浩三氏报道：每天吸纸烟25支以上者比不吸烟者肺癌患病率危险50倍。
  美国报道：吸烟者的死亡率为戒烟者的10。8倍，青少年时期开始吸烟的，其肺癌发病率为25岁以后吸烟者的10。8倍。而据《英国医学杂志》说，在全世界范围内，现在开始吸烟的青少年比任何时候都多；法国专家的调查结果：在诺曼底地区、布鲁塔纽地区的食管癌也与吸烟有关，当地吸烟再加上饮酒的人，其食管癌的发病率是其他人的44倍，另外口腔癌、胃癌、肝癌、胰腺癌都与吸烟有关；我国医学专家指出：吸烟除引起肺癌外，尚可引起口腭癌、喉癌、食管癌、膀胱癌、肾癌、肝癌和胰腺癌，慢性支气管炎、冠心病、高血压、溃疡病等，吸烟，也是其肯定或多半的原因，吸烟，有百害而无一利；世界卫生组织估计：全世界每天平均最低有8000人死于与吸烟有关的各种疾病，烟草已被称之为现代社会最可怕的“瘟疫”，是当代的“癌棒”，是未来世纪最凶恶的“杀手”，那时，每年死于吸烟者最低会有1000多万人。
  事情早已显而易见：你可以不相信吸烟肯定得癌症，但你已无法辩驳：以上那些癌症的最大诱因离不开吸烟。
  有意思的是：吸烟的害处人人可知，全世界烟民的总量却正以每年2％的速度急剧上升，看来，1992年3月在阿根廷召开的国际性控烟工作会议上提出的“2000年没有一个吸烟者”的口号像雾一样“灰飞烟灭”的命运是不可避免的了。
  中国：吸烟总数已达3。2亿（男性3亿，女兰2oo0万），占到全世界吸烟者的四分之一，中国已成为烟草产量、销量、烟民数量最多的国家，12岁以上的男性平均吸烟率为61％，25岁以上平均为70％，中国约有6亿人直接或间接受到烟草的危害，这还不包括占全国人口30％的15岁以下儿童。据全国爱卫会公布的消息，从1990年起，中国人群中肺癌的死亡率以每年4。5％的速度上升。
  而更奇怪的是，当它的致病作用愈益明显，对它的控制也就愈加困难，并且，急剧增长到现在的全世界11亿烟民。
  马克·吐温说：世界上没有比戒烟再容易的事，我已戒过千万次了。这在许多人心中，是一美谈。
  在我问及的不少吸烟者中，有许多人很坦诚，直接了当：吸烟一点好处没有。
  却为何如此千万次地“戒”？该有人深入地思索这个问题了。
  吸烟现象的无法控制，愈控总体上愈多的现象与前面叙述的癌症病理如出一辙。
  为了剖开这个“肿瘤”，我们有必要看一看烟草的历史，找出其文化的根由来。
  它最早产于南美洲的玻利维亚。那里的人们得病之后就从野地里采来点燃，用以治病。后来，举行宗教仪式时也点燃这种植物祈祷神的保佑。
  1942年10月2日，哥伦布和他的航海探险队行至圣萨尔岛，发现那里的土著人嘴里含着一团点燃的干草，一口一口地吸食它燃烧时的烟雾。一个西班牙船员亲自尝试后感觉很好，回到西班牙后如法炮制，但邻居对他嘴里冒烟感到惊讶万分，并肯定说这是魔鬼附身，于是宗教法庭把他投入监狱。
  1560年，法国驻葡萄牙大使尼古丁把烟草种子寄回法国种植。起初，它只能用作观赏，后未才逐渐吸食，并且很快种植、吸食传遍了欧洲，不久又传到了东方。
  初期，人们以为：此可“去瘟”，“避瘴气”，“避寒瘟”；也有人认为它有毒，吸多能置人于死地。当然更多的人则以之为“去瘟避邪”的灵丹妙药。
  ——人类吸食香烟的历史已500年矣。
  笔者妄猜；或许在最初的吸食地圣萨尔岛，那里的土著人适量吸食真能去病。中医学家甚至告诉我：如果一个地方的生物圈是正常健康的话，那里的人得了病，在那个地方，总能找到一种或数种对付这种疾病的中草药，相生相克，这是最基本的规律。他给我做比：如果你脖子上初长一个毒疮，不知原因，你不要理它，醒来以未及咽下的唾沫敷上，半夜醒来也可，一般三天即可去除。何哉？你身上产生的疾病，你身上必有一种物质能消除。
  为他的这种理论找到的证据是《中国体育报》1998年8月22日登载的消息：喝n治病，不要金钱要勇气。文章中说，目前日本已有800万人在用n疗，德国的喝n族已有700万人，中国台湾省的喝n大军已达20万人。据辽宁省n疗协会介绍，我国仅辽宁省目前已有1万多人实行n疗，他们认为：自身n疗法具有延年益寿之功，ny这种人类“体内之水”不仅对多种疑难杂症有神奇疗效，对无病的人亦能产生滋y补阳之效，并无任何副作用。《本草图经》中写道：人n明目益声，润肌肤，利大肠，推陈出新，去咳嗽肺痿；唐朝的杨贵妃用童子n来养颜……
  那么，这种烟草，在那时那地，完全可以这么说：即使没有病理的治疗作用，起码也有极强的心理疗效。
  “环境”变了，外人竞相摹仿过量吸食，焉能不病？正如“大烟”（鸦片）是止痛的良药可过量则是毒品一样。
  到过印度的人大概不会忘记街角的烟草棚子。在这种烟草棚子中“现炒现卖”烟草糖是很流行很时髦的行业。棚主在一种植物的叶子上涂点石灰，再加上烟叶和碎槟榔，再按各人口味加上香料。买的人就像嚼口香糖一样放在嘴里咀嚼，20或30分钟后从口中吐出。因此在印度的街道上这种红褐色的东西随处可见，这在旅行者来看是一种异国风情的烟草糖，实际上是当地口腔癌的元凶，癌登记资料显示在印度口腔癌的死亡率为3。9／10万，占该国全部癌死亡率的5。7％，另外舌癌、唾y腺癌和喉癌的死亡率总计26％，烟草、香料、石灰及能够划破口腔粘膜的碎槟榔就是口腔癌的导火线。
  在印度还有一种奇怪的烟，这种烟的吸法是趁着烟头火苗正旺的时候把烟吸入口中，这种特别的烟与纸烟一样，都成为口腔癌的致癌原因。
  而细想来，这真是奇妙：吸烟，它怎么就致成了“癌”呢？
  众所周知，烟草中含有3000多种复杂的化学成分，绝大部分对人体有害，其中焦油、尼古丁、酚类、胺类、醇类、醛类等40多种是明显有毒和致癌作用的物质。烟在点燃后产生的烟雾，包含了烟草中所有的化学成分，同时比烟草本身又增加了一些有害物质，如一氧化碳等。
  科学家有一组数据，说是每日吸烟20支以上，与不吸烟者患癌可能性的比较：口腔癌：4。4倍，喉癌5。4倍；食管癌：3。4倍，胰腺癌：5。6倍；肾癌：1。5倍，膀胱癌：2。0倍……
  解释说：食管和胃虽然不直接受烟雾侵害，但吸烟时沾附于口腔和咽喉粘膜上的焦油可随唾y进入食管和胃，从而导致癌变。另外，吸烟时进入人体内的多种致癌物质，可被血y带到全身，在远处部位诱发癌症，如肾癌、膀胱癌等。香烟中的有毒物质经肝脏代谢后可减毒，但其代谢产物却有明显的致癌性，引起肝、胰等脏器发生癌变。而且，被动吸烟和吸烟者一样，会得到同样的结果，因为抽烟者可呼出焦油、苯并芘、甲醛、氰化物、一氧化碳等有害物质。有人比较了51名女性肺癌患者和16名非肺癌患者的吸烟情况，发现肺癌患者中有40人，非癌症患者149人均不吸烟，然而，这40名不吸烟的肺癌患者却都是被动吸烟者。
  毫无疑问：烟草被哥伦布一行发现并传播，自那时起，吸烟，已逐渐形成一种文化，并且这种文化在各方面的作用之下，逐渐和政治、经济、社会等诸多因素结合，成了当今一种非常令人恐怖的致癌因素。
  17世纪初，烟草传入英国，不久出现了过量吸食而死亡的事件，尤其是1596年伦敦主教的死，似乎宣判了烟草有罪，1602年，标题为“扫除烟害运动”的第一张反烟宣传品在英出现。并且对吸烟者加重处罚，进口税增加400倍，禁止从西班牙和葡萄牙输入，企图阻止烟草传播。
  英国，可谓历史上的反烟急先锋。
  波斯国王则使用残酷的禁烟措施：当众将烟商烧死；用熔铅y往烟商嘴里灌。
  1634年，俄国也颁布了割鼻或处死的禁烟令；希腊、瑞士、法国也相继禁烟；亚洲也差不多；土耳其：凡吸烟者必杀；日本：烟草被焚毁，不少烟商被判刑斩首；朝鲜：凡私藏烟叶一斤以上者立斩不赦；不满一斤者，统统投入监狱服刑……
  更有意思的事情出现了：法国禁烟令维进不到二年，因为新皇帝喜鼻烟而废除。残酷禁烟的波斯也因新王好烟而废除了一切禁令。更加耐人寻味的是：反烟运动的急先锋英国，到1666年，儿童上学须带烟草，由教师辅导吸食，使用方法不对者竟要受罚。
  经济学家分析说：其实质原因是烟草工业已成为资本家扩大资本积累的重要来源。
  第一次世界性的反烟运动失败了。1843年卷烟的发明，则逐渐成为全世界各个阶层人士普遍接受的嗜好。
  吸烟：国家的烟草利税远远不能弥补因之而来的巨大损失：1984年，我国烟草利税108亿元，而因之而引起的诸如癌症等疾病或早亡、病假工资等损失共计159亿元，尚不包括数以万计的火灾所造成的损失；1989年，利税达到240亿，而经济损失280亿元——这是《中国教育报》1997年8月13日报道的数字。
  即便如此，当今，不仅世界范围内的禁烟运动难以展开，而且，在全世界范围内的反禁烟y谋却已是不可小觑。
  香港《南华早报》在1999年1月18日披露了一则耸人听闻的消息。这是一份多达3000万页的材料，材料的时间可以追溯到50年代。其中一些材料暴露了一个鲜为人知的y谋——与禁烟运动唱对台戏的“逆反计划”。这个计划是由烟草业巨头莫里斯公司牵头，雷诺兹公司、英美烟草公司和洛里亚尔公司等烟草业者参与，并有科学家和律师献计献策的一项大y谋。目的很简单：与禁烟运动唱对台戏，蒙骗烟民。这一计划耗费了数百万美元，建立了一系列堂而皇之的组织，以企获取“有用的科研成果”，借此消除人们对被动吸烟的恐惧，让公共和私营部门在禁烟方面作出让步。
  原因很简单：80年代由于反吸烟运动空前高涨，办公场所、飞机、餐馆和其他公共场所都禁止吸烟，导致烟草业损失数十亿美元。如坐针毡的烟草业巨头立即采取行动，勾结美国律师起草了一份全行业计划，网罗亚洲、美国和欧洲的科学家在最后一个可以做文章的问题上下功夫，这个问题就是被动吸烟问题，于是，这些烟草业巨头在1987年决定投资数百万美元，背水一战。这项全球性的计划为期两年，共耗资250万美元，其中法律支出为100万美元。
  他们的几百万美元是没有白花的。美国政府近日宣布，美国青少年的吸烟率在1988年到1996年间提高到了73％。根据一项最新调查报告，1996年，美国18岁以下的青少年的吸烟人数为120万，而1988年这一数字仅为71万……
  为什么卷烟的产量有增无减？为什么如此恶性膨胀？
  个人的不良嗜好，烟税的地方保护主义，烟商的经济利润，道德的沦丧，文化素质的落后，甚至是政治的腐败……
  ——诸上等等，俱在真中了。
  癌一旦发生，就会生长，一切原因便都是原因，一切原因又都不是唯一的原因。癌就是癌，它只顾膨胀，不顾后果。
  一份资料表明，烟也成为许多农村家庭子孙三代的共同爱好，出现了爷爷吸旱烟，父亲吸国烟，儿子吸洋烟的场面。
  “戏不够，烟来凑”，影视剧如此：“555香港一北京汽车拉力赛”、“万宝路全国足球甲a联赛”、“96希尔顿全国篮球联赛”……运动场如此；教师在学生的仰望之中，一手夹烟，一手捏粉笔——学校如此；节假日，几杆烟枪一凑，麻将桌上一围，通宵达旦，家庭如此；酒同样致癌。人们一直在怀疑，只是近二十年来，人们才得到了肯定的结论。大约15年前，有科学家对丹麦酿酒厂的工人进行调查，这些工人每天可免费饮用4品脱（约合两升）的啤酒，这超过一般丹麦男性的平均饮酒量。结果表明：其中食管癌是普通人群的25倍，喉癌是普通人群的目前所有证据均表明酗酒者的癌症高发率是酒精本身所致，而与酒的种类无关。许多人错误地认为只饮啤酒、低度白酒就不会患癌。其实它们均含有酒精，而酒精本身可能就是一种致癌物，或至少是一种促癌剂，能增强其他致癌物的致癌作用，长期大量饮酒可诱发食管癌、肝癌、口腔癌、喉癌、胰腺癌、r腺癌、胃癌、大肠癌等。这里所说的“大量”指的是酒精量每天超过40克。
  酗酒除肿瘤发病率升高外，患肿瘤后死亡率也增加，美国在二战后结肠癌的死亡率随着啤酒消耗量的增大而升高。
  酒精的致癌机理科学家是这样解释的：酒精本身很可能是致癌剂，至少酒精进入人体内经代谢后产生的乙醛，已肯定是致癌物；酒精又是一种促癌剂，可促进或加强其他致癌物（特别是香烟内的致癌物）的致癌效应；酒精可以损伤口腔、食管和胃的粘膜，使其他致癌物更易发挥作用；酒精是良好的有机溶剂，可使其他致癌物溶解，易于接触组织细胞而使其发生突变，它往往通过高脂肪、高蛋白、低纤维内的致癌物质产生效应；酗酒极易损伤肝细胞，引起酒精性肝硬化，而肝癌多在肝硬化的基础上发生。
  酗酒可降低身体的免疫功能，表现为t细胞、b细胞、巨噬细胞及自然杀伤细胞的活性明显下降，使癌细胞易于逃避免疫监视，进而形成肿瘤。
  如果酿酒原料（粮食，水果）的质量欠佳，则除了酒精外，酒可能还含有其他有害物质，尤其是黄曲霉素、亚硝胺等，这在前文已述；过量饮酒还可导致遗传毒效应，引起染色体畸变，而染色体畸变是细胞癌变的基础……
  烟酒不分家之后，癌变也就如影随形了。烟酒与癌的关系用医学专家的话说，叫“狼狈为j”而且，也绝非像1十1=2那样简单，有可能l＋l=4。一项调查表明：美国食管癌患者饮威士忌酒者比一般人高25倍，饮啤酒者比一般人群高10倍；每日吸20支烟以上者，死于食管癌的人数比不吸烟死于食管癌者高出3。4倍；每天吸10一20支烟，同时又饮烈性酒80一120克者，患食管癌的风险是不饮不吸者的13。6倍；如吸烟量相同，而每天饮烈性酒120克以上者，则发生食管癌的风险是无烟酒嗜好者的64倍。
  除去肺癌、食管癌以外，烟酒共同带给人高风险的癌变有：口腔癌、咽癌、膀胱癌、肾癌、肝癌，以及结肠癌、胃癌、鼻咽癌、头颈部癌、甲状腺癌、r腺癌、胰腺癌，等等。研究表明：大约75％的口腔癌患者是烟酒协同作用的结果。
  那么，有没有癌的发病很少的人群呢？如果有的话，应该好好查一查这群人是怎样生活的。
  人类文化的最高原则是适者生存，在此基础上取得进化与发展，但在它的发展过程中，任何文化都可能出现畸形变态，都可能偏离合理原则而陷入谬误。就像癌变一样，任何正常、正确的文化都有可能在实际中变得面目全非。而成为对人类极为有害的“癌”。
  1998岁首，一起假酒案使27人丧命，此事惊动了我们的总书记，而有人反问：又有多少人死于“真酒”？
  几千年的“酒文化”延续至今，己成了“假酒文化”乃至“毒酒文化”。
  更有人深思：——这是人性和文化的变态和倒退吗？
  6
  文明是有地域性的，疾病同样是有地域性的。当我们说“一方水土养一方人”的时候，也不应该忘记：一方文化养一方癌。烟文化，酒文化，吃文化，性文化……文化，我们读懂了吗？
  在日本，大肠癌的发病率近年突飞猛进。科学家认定：这不可能是由于日本人的基因突然改变而引起，也不是因为诊断技术的进步所致，而是由于日本崇尚西方“饮食文化”，一言以蔽之，这是由于日本人的饮食西方化造成的。不要说“全盘西化了”，只这吃的西方化，灾难已频频招手了。
  日本籍的世界卫生组织官员黑木登志夫在他的报告中说，日本的大肠癌患者多是西洋料理的爱好看，从世界各国牛r的消耗量与大肠癌关系调查看，牛r消耗多的国家大肠癌就多。对夏威夷日本侨民大肠癌患者的食物分析结果也同样表明，r类特别是牛r是大肠癌的高危险食物，高蛋白、高脂肪食品促进了胆汁的分泌，造成肠内细菌的变化，这些与大肠癌的发病可能有关，胆汁酸也有可能促进大肠癌的发生。日本的清水弘之教授指出，由于饮食习惯的快速西洋化，使大肠癌的危险性急剧上升，洛杉矾市的日侨及当地白人大肠癌死亡率水平已经达到50％。饮食习惯的西洋化是其重要的因素。
  那么西方人吃同样的食物为什么大肠癌相对较少呢？为探明其中的原因，有人将芬兰人、美国人的大便的量、次数、纤维成分进行了比较研究。芬兰人平均每天大便2次，量是美国人的3倍，其中的纤维含量是美国人的2倍。还有人测定了食物在胃肠内的通过时间。一般来说通过的时间越短，大肠癌发生的越少。食物中的纤维促进肠管中成分快速排除，使食物产生的致癌物尽少停留在肠管内。日本人大便的通过时间是美国人的一倍，即是说，美国人平均每天1次，而日本人平均不到两天一次，故而，芬兰人大肠癌最少，美国次之，日本的西洋料理爱好者最高。
  像“东即是东，西即是西，多少历史世纪的进化，应该各有特色，任何东、西化的思潮泛滥均是癌变。”
  癌与人的社会生活密不可分，随着时代的变迁，地点的变化，癌也会跟着发生变化。比如，在世界的发达国家，胃癌和zg癌都在慢慢地减少，而大肠癌和肺癌呈升的趋势。
  预防医学专家通过对世界移民的调查研究发现：癌的发生率是有地域性变化的。在移民的癌研究中，调查对象最详细的要算加利福尼亚居住的日侨，从日本移民到美国的第一代日本侨民在美国奋斗的同时，并没有丢弃日本的生活习惯，在美国也自制日本的像梅干儿、豆腐之类的食品。第一代侨民之间通婚所养育的第二代的情况就不同了，二代侨民生在美国，受到美国的教育，对美国式的生活方式容易接受是不难想象的。因此癌的种类也就更靠近当地的美国人。比如说日本人的胃癌发病率是美国白人的10倍，第一代侨民是5倍，第二代侨民就成了4倍，渐渐地向白人靠近。
  因此专家得出结论：仅仅以人种的差别或遗传的差别不能解释所有的问题，生活环境和饮食习惯的不同对癌的发生同样起着非同小可的影响。在移民问题中，这至的遗传背景没有改变，所不同的是生活环境和饮食习惯而已。
  回首当今日本的情况，他们实际上正在走第一代、第二代日侨的老路。日本人的胃癌、zg癌在减少，相应地，大肠癌、前列腺癌在上升。甚至可以说，今天全体日本人都在“二代日侨化”，麦当劳、肯德j、牛r拉面、美国式的家庭餐厅比比皆是。
  日本的胃癌是有点“名气”的，尽管在一点点地减少，但是在世界上仍然是遥遥领先。从大坂的癌登记记录来推测，日本的胃癌发病率男性为73／10万，女性为34/l0万，每3名癌症患者中就有1名是胃癌的患者。胃癌一直是日本的一个重要问题。
  为什么日本的胃癌那么多呢？
  日本的专家已经排除了血型，排除了遗传。唯一没有排除的是：饮食习惯。
  科学家在1998年对浙江、江苏、上海等三个省市近15万名城市人口进行了为期一年的调查，在他们发布的《关于我国华东地区城市居民健康与体育锻炼的社会学研究》上说，无论是工人、干部，还是教师，华东地区总体居民患病比例偏高，除温州第一百货公司与上海宝钢公司两个单位因职工年龄偏低疾病检出率未超出10％以外，其余的单位员工患病率最少也在20％以上，有的甚至高达90％以上。其中，作为率先进入“小康”阶段的富裕发达地区，由于其生活方式较之过去发生了明显变化，特别是营养成分与饮食结构有了新的变化，动物脂肪和蛋白质的摄取量明显增多，使以心脑血管疾病为主的高血脂和高血压成为主要威胁人们健康的疾病；脑力劳动者的心脏负担明显加重；死因构成中，恶性肿瘤成为第一杀手。
  在恶性肿瘤构成中，以肝癌比例最高，调查表明：居民不合理的生活方式是造成居民身患“非传染性疾病”如此普遍的重要原因，而且，这种饮食习惯一旦成为一种“文化”被定格，必将为当前和以后的种种疾病的滋生提供了温床，他们说：这里，绝不仅仅是癌症……
  如上所言，日本人最喜欢吃的东西如干鱼、咸鱼、梅干儿、豆腐等腌制、熏制等食品，其中含有的致癌物质太多，而且一旦长期甚至终生食用，反复的刺激极易致癌。
  正如中国占癌症患者第二位的食管癌的患病原因一样，饮食文化“培养”了如此多的食管癌。
  中国因食管癌而死亡的占全部癌死亡率的23。5％，订正死亡率为23。4／10万，与其他国家相比高出一大截，如日本的食管癌死亡率订正后只有4，中国是日本的6倍之多。而且，中国食管癌高发并非近期的事情，公元前300年时的中国古医书中就有“咽下困难，食后呕吐”的记载。（在我国山东的农村，称食管癌为“咽石”或“道石”）并且，如果按地区划分的话，有些地方的订正死亡率会超过100。最著名的地方就是河南省的林县，林县地处河南、河北、山西交界的太行山区，人口大约75万，面积2000平方公里，约人口的20％死于食管癌。林县曾做过一次奇怪的调查，他们一次对6个月以上的j作了调查，发现10万只j中竟有176只患食管癌，在邻近的范县只有17。6只患食管癌。这个结果与对人的调查结果很相似。
  早在1972年世界癌症专家就对林县食管癌这一奇异现象高度重视，并且进行了广泛深入的调查研究，内容包括饮食习惯、饮用水、饮酒、吸烟、居住条件、家畜的疾病等等方面，连这一地区的特产腌菜也被运送到美国、法国及日本进行国际规模的研究分析。
  开治专家们把注意力放在了烟酒之类的疑点上，因为在法国有个布鲁塔纽地区，这里也是食管癌奇多。国际癌症研究机构对该地区进行了癌的流行病学调查，结果发现饮用该地区特产的酒再加上吸烟的人容易患食管癌。然而中国的食管癌患者中只有50％的人喝酒，而且似乎与吸烟也无关，另外中国的食管癌患者中有很多是女性，而女性中喝酒吸烟的人数很少。
  于是又开始对遗传背景进行调查，当地几乎半数的食管癌患者有食管癌家族史，但这5人中就1人是食管癌患者，家族中有其他食管癌患者也就不足为奇了。结果最后也没有发现遗传背景。因此焦点就落在了饮食饮水方面。
  林县人都喜欢吃腌菜，每逢秋季，林县家家都准备白菜、黄豆、土豆、芝麻等原料放到大缸中，在缸盖上压几块砖或者一块石头，待几个月后完全发酵了就食用。腌菜的表面长满了一层白毛，也有的已经发了霉，他们说：越酸越香，白毛越密越好。这种咸菜有时直接吃，有时加到粥里面，称之为“咸糊涂”，腌莱的汁儿到了夏季还当饮料喝。
  国际专家于是立即用这种腌菜提取物作了动物的致癌实验，结果发现给予了臃莱提取物的大鼠小鼠都患了胃癌和肝癌。虽然没有引发出食管癌，但是食管粘膜发生了异常改变，与食管具有相同粘膜的前胃部发现了茹头状瘤，属于癌前病变的一种。
  ——于是，当地的胸菜无疑是食管癌的病因。
  此后，在日本的国立癌中心医院、法国国立癌研究所及国际癌研究机构进行了使基因突变法的检查，日本的臃白菜也作为对比加入了实验。结果林县的腋菜与日本的肮白菜都存在基因突变性，但林县腕菜要比日本脆白菜的基因突变性高6倍。日本腋白菜中使基因突变物属于黄酮类化学物质，并无致癌性，而林县的臃菜中分离出了一种含铁和亚硝基的物质，这种物质具有基因突变性，在体内有可能是致癌物质亚硝酸胺的原料。
  同时，调查中也发现林县的饮水困难一直是当地的一个问题。当地农民靠挖一个池塘来积蓄雨水。时间一长各种污物落人池中，微生物大量繁殖。当地的饮用水中，硝酸、亚硝酸的浓度很高，特别是有食管癌患者的人家，其饮用水中的上述浓度是无食管癌人家的30倍。
  林县的家养j的饲料经常是人吃剩的食品，因此j的食管癌发病高也就不足为奇了。
  专家还指出，当地的其他生活条件也十分艰苦，新鲜的水果和蔬菜的摄入量很少，这样能够抑制亚硝酸胺生成的维生素c就基本得不到，同时，由于牙医缺乏，口腔的卫生保健不良，亚硝酸就容易生成。而且，真是祸不单行，当地的居民还喜欢吃很烫的食物，这样食管粘膜就容易受到损伤。
  癌的种类是各地不同的，同样一种癌，在最高发国家的发癌率有可能是最低发国家的几十倍，甚至于上百倍；食道癌在中国、印度及法国的部分地区非常高发，而在丹麦、德国和奥地利却很少；非洲的莫桑比克肝癌很多，发病率是挪威的70倍之多；也有些癌无论在哪里发病的情况都差不多，如急性白血病、儿童的癌及肾的r瘤……
  专家最后得出结论：除去人种和遗传、环境的差别之外，饮食文化是极为重要的。
  随着科学研究的进展，我们还进一步认识到，不仅要注意到饮食致癌的方面，而且还应看虱饮食中还含有一系列的抗癌物质。
  如果改善人类的饮食，至少有可能使癌症发生率下降35％，如果科学地运用饮食抗癌，则有可能使癌的发病率下降30一60％。
  人们总是这样说：“我毕生都是这么吃的，要在饮食上改变我的生活习惯有什么好处？”
  但专家却说：不要以为危害是不可逆转的事，那样，只有等待不可避免的坏消息。因为已有科学证据表明，即使到了晚年，饮食的改变也能影响某些癌症的进程。
  科学家总结了8种目前看来最现实、科学上已相当明确的抗癌饮食习惯：多吃富含维生素a（或胡萝卜素）的饮食，这主要同预防肺癌、膀胱癌、食管癌及咽喉癌有关；多吃富含维生素c的食物：这主要同预防胃癌及食管癌有关，因为它阻断了致癌物亚硝胺的合成；常吃一些甘蓝族（如卷心菜等），其中含有一些物质可有助于阻止致癌物的作用；多吃富含纤维素的饮食：这同结肠癌的低发密切相关；几乎不吃高度腌制或加工食品，这可大大降低胃癌的发生率；坚持食用低脂肪饮食，有此种习惯的地方，r腺癌、结肠癌、前列腺癌和zg癌发病率明显降低；不吃发霉食物，与降低肝癌发生率有关；不酗酒不吸烟。
  在这里，我仅对v。a的抗癌效果做如下阐述：据流行病学家的研究得知：美国人主要以喝牛奶来获得v。a，为什么大量食用奶制品的西方国家胃癌发病率要低于中国和日本，与此有关；在大量吸烟的人群中间，胡萝卜的消费量同得肺癌的危险性有关，胡萝卜的消费量越多，得肺癌的危险性越小；在芝加哥，经常吃富含v。a的水果与蔬菜的人群中，每500人中仅发现有2例肺癌；而不常吃水果与蔬菜的人群中肺癌发病率为前一人群的7倍；在挪威也发现类似的情况；
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  文化是人类在社会发展过程中逐步建立的社会生活及生存的总的观念。民族语言、民族性格、民族传统以及生活方式，都是地域性的文化形式，因而，当我们无能为力于已偏离正常发展轨道的文化观念时，癌症就像“上帝”的钦差大臣，给生活于这个地域的人群以r体和精神上的充分警示——癌症，应该给了我们最好的思考：……
  “烟文化”，“酒文化”，“吃文化”……似乎还不