《超凡手艺人》第三十三章 翻糖

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  正在品尝翻糖蛋糕的时候，岑亚楠那边有消息回过来了，对方同意安排专人指点陆铭。
  这个人名叫方磊，今年只有28岁，但是从华金毅开始组建团队的时候就在，也是上次国际蛋糕大赛的主力，获得大赛铜奖的《忘忧境》虽然最后算到了华金毅的名下，但实际上主操刀人是他。
  第二天一早，陆铭见到了方磊。
  短发，圆脸，一对小眯眯眼，不算太白但看起来给人一种很干净的感觉。
  或许是因为刚拿了大奖，也或许是嫌陆铭碍事，但碍于人情又不得不答应，所以他看到陆铭的时候，多多少少都还带着点气不顺。体现到具体的交往中，就是让陆铭感觉这人有些傲气。
  “你以前接触过翻糖吗？”
  “接触过一点。”
  “那你先说说，翻糖一共分为几种，分别都适用于哪些造型？”
  陆铭点点头，整理了一下思路，慢慢说道：“翻糖根据原料和制作工艺不同，一般分为四种。第一种是fondant，又称sugar paste，中文译名为翻糖糖膏、糖皮。fondant质地柔软，拥有良好的延展性，因此是制作翻糖蛋糕最主要的材料，一般用来覆盖蛋糕表面。”注。
  “第二种是gum paste，又称flower paste，中文译名干佩斯。这种材料风乾後触感脆硬而且易碎，但因为质地比较硬，容易造型，所以适合制作比较精致的东西，比如花卉。”
  “第三种是modeling paste，中文译名是塑型翻糖或者造型翻糖......最后一种是royal icing，中文译名为蛋白糖霜，主要用于蛋糕裱花......”
  方磊点点头，“这几种你都接触过？试着做过什么东西没有？”
  “都接触过，也试着做过一些东西。不过做的不太好。”
  “不太好没关系，跟我来吧，先把你做过的东西再做一遍给我看看，摸清楚了你现在的水平，我才好知道应该教你些什么。”
  方磊的语气比一开始和善了不少，也是，他都是国际大赛上拿奖的人了，对方居然还给他塞了个生瓜蛋子过来，这完全就是瞎胡闹嘛！
  可是现在看来，对方应该是谦虚了，这个陆铭虽然年龄不大，但看着很沉稳，手上应该还是有功夫的。
  “待会儿到了里边，不要乱动东西，不要问东问西，他们几个可没我这么好说话！也是，要不是我好说话，怎么会轮到我来带你？”方磊还是忍不住吐了句槽。
  陆铭想点头，想想又觉得不合适，干脆笑笑了事。
  “这是老包，毅哥的原配夫人，主要负责人物的服装和首饰，比女人还会打扮！这个是老刘，主要负责调味，咱们的蛋糕比老外的好吃，就靠他！这位是老叶......”
  毕竟是年轻人，也或许是觉得陆铭的表现还算勉强，方磊很快就放下了刚开始的那点傲慢，挨个给他介绍操作间里的团队成员。
  “包哥，刘哥，叶哥......”陆铭挨个笑着打过招呼，然后在一个工作台前停了下来。
  “这是老王的工作台，他这几天不在，你就先用他的。记住，不要乱动私人的东西，其他的随便，反正你已经付过钱了。”
  陆铭又老老实实的点了点头。
  “好了，想好做什么没有？我先给你打个下手，你注意看东西都放在哪里，下次就轮到你自己来了。”
  “谢谢方哥，我想想，嗯......糖粉500克，蛋白1个，吉利丁粉15克，葡萄糖浆......”
  方磊很快就将称量好的材料放到了他的手边，而且还顺手帮他拿了一个玻璃大碗和木勺。
  “谢谢。”陆铭将材料依次倒入大碗，然后开始搅拌。
  他选择制作的是干佩斯，是翻糖中应用最广泛的一种材料。
  脑海中，一名同样头戴高帽但面部模糊的厨师，专心致志的做着现实中陆铭同样在做的事。陆铭的精神高度集中，手上强大的控制力和超强的领悟能力让他很快就跟上了那个人的节奏。
  添加，搅拌，速度，力度......
  很快，一块白色的干佩斯就被制作了出来，陆铭从摆放在案板上的专用色素中挑了一样出来，轻轻的挤了一点到干佩斯上，然后开始包裹，折叠，揉捏。
  白色的干佩斯慢慢的变成了均匀的粉色。
  陆铭从上边揪了一小块下来，揉搓成圆锥状，然后从大头的方向插进去一根专用翻糖花枝，这样花心就做好了。
  翻糖花瓣一般都配有专用模具，但看方磊的意思，是想看他徒手制作，所以陆铭动作没停，直接又从大块的干佩斯上揪了一小块下来，拿起擀面杖擀轻轻擀了几下，然后小心的捏成花瓣的形状。
  一片，两片......很快，十几片大小不一的花瓣就被做了出来，接下来是粘合，制作叶片......
  方磊看着手中的这朵粉色玫瑰，感觉有些牙疼。从陆铭的整个制作过程来看，除了一开始可能是因为紧张，稍稍有些手生之外，后边的，无论是手法还是最后的成品都给他一种无可挑剔的感觉。
  他不动声色的微微皱了皱眉，在工作台下的抽屉里翻了一下，拿出来一张照片放到陆铭面前，“接下来做这个。”
  陆铭看了一眼照片，是一个穿着蓝色带星星装饰裙子的芭比娃娃。
  “这个的话......”他稍稍迟疑了一下，做芭比娃娃需要专门的娃娃蛋糕，做起来比较费时间。
  “蛋糕你不用操心，老刘，帮忙弄一个娃娃蛋糕！”方磊扭头对不远处的老刘交代了一句，然后去保鲜柜里拿了一个9寸的圆蛋糕出来，这个是娃娃的底座。
  “嘿！娃娃蛋糕我这儿正好还有一个，你们先拿去用好了！”9寸的圆形蛋糕每天都会做上一些备用，但像娃娃蛋糕这种的，基本上都需要现做，不过老刘既然说有，那直接拿过来就好了。
  “没有芭比娃娃吗？”一般的芭比娃娃翻糖蛋糕都是将半身的娃娃模型插在蛋糕上，然后用翻糖制作服饰，所以陆铭问了一嘴。
  “你觉得呢？你觉得会有专门的武则天模型卖吗？它就是有我们也不能用啊！”方磊两手一摊，好，不会自己做娃娃，待会儿可有得指点了。
  “那好吧，我自己做娃娃。”陆铭笑了笑，看了一眼拿过来的娃娃蛋糕的大小，默默的开始计算所要用到的材料。
  这个要比刚才的玫瑰花更复杂一些，但也没复杂多少。主要是用到的东西要更多一些，不但要用到翻糖，而且还要用到蛋白糖霜，另外还需要准备一次性挤花袋，星型挤花嘴这些专用工具。
  不过现在不一样了，如果连人偶都需要手工制作的话，工作量最起码翻了两倍不止。
  而且看方磊的模样，似乎也不准备给他挤花袋、挤花嘴，也就是说，除了蛋糕，其他所有的都要靠他自己手工制作。
  这会儿陆铭才深刻的体会到了那套指法练习的重要性。
  和糖塑不同，翻糖更加讲究手上的触感和力度控制，在制作玫瑰花瓣的时候，他就感觉到这一段时间的练习并没有做无用功，否则刚才的花瓣他很可能就控制不了那么完美。
  注：有关翻糖的资料取材于婭婭yanina的博客，感谢！