《盛唐金手指》第15章 土法酿酒

  不过甄乾也很快的冷静下来，天上没有掉馅饼的可能，钱庄看似美好，却有一道横亘在自己面前的鸿沟：没钱！
  没钱开屁钱庄啊！
  钱庄说到底就是钱生钱的游戏，资金越大赚钱越快，没有钱还是一边凉快去罢。虽然心向往之，却知道现在还不是机会，饭要一口口吃、路要一步步走，当务之急是如何赚取第一桶金。
  现在的甄乾可以说是身处金山中一贫如洗的穷光蛋，甄府中有一大笔钱属于名义上的甄乾所有，不过也就是名义上的占用，自己却一文钱都动不了，让甄乾郁闷至极。
  “第一桶金！”
  甄乾心中默念道，脑海里将所有的计划梳理了一下，发现能用最快的时间赚取第一桶金的生意还真不多，思前想后把思绪锁定在酿酒上。
  传说中国的酿酒起源于仪狄造酒，由于时间久远，已经无法考证。
  话说当时魏国强盛，鲁、宋、卫、韩国君来朝。魏王在苑台宴请各国诸侯。酒兴正浓的时候，主人向客人敬酒。鲁共公站起身，离开自己的坐席，正色道：“从前，舜的女儿仪狄擅长酿酒，酒味醇美。仪狄把酒献给了禹，禹喝了之后也觉得味道醇美。但因此就疏远了仪狄，戒绝了美酒”，并且说道：“后代一定有因为美酒而使国家灭亡的”。
  齐桓公有一天夜里觉得肚子饿，想吃东西。易牙就煎熬烧烤，做出美味可口的菜肴给他送上，齐植公吃得很饱，一觉睡到天亮还不醒，醒了以后说：“后代一定有因贪美味而使国家灭亡的”。
  晋文公得到了美女南之威，三天没有上朝理政，于是就把南之威打发走了，说道：“后代一定有因为贪恋美色而使国家灭亡的”。
  楚灵王登上强台远望崩山，左边是长江，右边是大湖，登临徘徊，唯觉山水之乐而忘记人之将死，于是发誓不再游山玩水。后来他说：“后代一定有因为修高台、山坡、美池，而致使国家灭亡的”。
  现在您酒杯里盛的好似仪狄酿的美酒；桌上放的是易牙烹调出来的美味佳肴；您左边的白台，右边的间须，都是南之威一样的美女；您前边有夹林，后边有兰台，都是强台一样的处所。这四者中占有一种，就足以使国家灭亡，可是现在您兼而有之，能不警戒吗？”魏王听后，连连称赞谏言非常之好。
  这是关于美酒最早的记录，另一种说法是杜康造酒，这种说法除了一些文人这样说以外，在民间特别流行，原因是旧时代的训蒙读本、唱本、宝卷、劝善书之类大都是这样说的。杜康造酒的说法主要由于曹操的乐府诗《短歌行》提到“何以解优，惟有杜康”而流行。
  最神奇的还是猿猴造酒之说，猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。
  不管怎么说，中国的酒文化源远流长，到了唐代更是无酒不欢、无酒不诗，李白斗酒诗百篇，《全唐诗》中一万二千多首诗里有二成是于酒有关。
  唐代酿酒技术已经较先进，许多皇帝也亲自参与酿造，唐太宗就曾酿出“芳香浓烈，味兼醍醐”的绿色葡萄酒，因而酿酒业极其繁荣，酒的种类也很多。
  从酿造工艺看，唐代多为水酒，但一些地区已有低度烧酒，韦庄曾言“卓女烧春浓美”，烧春即剑南酒，亦即今之剑南春。从原料看，当时多为粮食酒，也有葡萄酒，椰子酒，而且有奶酒，杜甫《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》可为证。从颜色看，主要有白酒、红酒、黄酒、绿酒。从产地看，主要有新丰酒、长安酒、长沙酒、临川酒、金陵酒、cd酒等16种，王维称“新丰美酒斗十千”，李白赞“兰陵美酒郁金香”。
  唐人饮酒风气甚浓，上起帝王将相，下至贩夫走卒，雅有文人学士，俗有农夫渔夫，闺内妇人女支女，途中游子征人，方内凡夫俗子，方外和尚道士，无人不贪杯中之物。
  甄乾心中暗暗想到，自己酿造的土酒不知道在唐代有没有市场，普通的酒酿造起来也不困难，但是要想在唐代众多的名酒中出类拔萃并非易事，而且很多酿酒的秘方都是家族传承的，后世多已经失传，让甄乾恢复古法酿酒显然不合适。
  不管怎么说，从历史的发展角度来看，高度酒就算在唐代不出现，也会在元明之后走上历史的舞台，自己不过是把时间提前了而已。
  甄乾低头看着手中的酒杯，唐代的酿酒工艺很简单，通常是取粮食（主要是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。差不多时间了，撒上石灰……里面还有微生物呢，要继续发酵酒容易酸了，撒石灰就为了结束发酵过程。
  这么弄出来短期发酵的酒，最大的特点，大约就是浊了……没错，浊酒说的就是这种酒。要是不挑嘴，简单过滤下就能喝。这种浊酒，第一眼看上去，通常有点发绿，正如白居易所说的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”，再如李白所说“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人”，会在很多当时文艺作品看到作者用绿来形容酒。没办法，还是因为酿酒工艺的问题，酒曲品质难以保证，往往混杂了其他的微生物，酿造过程中酒就绿了。
  再说口感，现代人第一次喝酒，往往都是……辣（烧嗓子），但唐朝人估计没有这种感受，因为唐代的酒，往往是甜的，在诗文里，诗人们也经常用饧、饴（饧是唐朝时的一种甜味调料，相当于唐时的糖，饴也是一种麦芽糖浆）等来比喻酒，比如高骈的“花枝如火酒如饧”、刘禹锡的“湖鱼香胜肉，官酒重于饧”等等。这也是因为工艺的问题，导致发酵的时候谷物往往有很大一部分也糖化了，这也让唐时的酒粘稠度很高，“绿饧粘盏杓”。
  除了这种浊酒以外，甄乾又想起了唐代另一种酒，一说估计就有人想起来了……“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，没错！就是葡萄酒。
  葡萄酒早在汉朝的时候就传入中国，但价格极其昂贵；直到唐朝时候，破了高昌，才把葡萄酒的酿造技术带回了中原，葡萄酒才推广开来，当时河东乾和葡萄酒，堪称中国最早的葡萄酒品牌。但依然是很昂贵的酒，李白用“葡萄酒、金叵罗，吴姬十五细马驮”来写葡萄酒之珍贵，这应该是当时最接近于现代口味的酒了，如果有人不幸穿越回唐朝喝不惯？那就来点葡萄酒吧。
  唐初，朝廷还颁布过“禁酒令”，当时隋末战乱刚刚结束，百业凋零饿殍遍野，粮食极度匮乏短缺自然没人舍得酿酒奢侈。但到了唐中期之后，粮食已经堆满了仓库，“禁酒令”自然也废除了，饮酒文化也风行起来。
  唐代名酒多属小作坊酿造，虽然远赴盛名却数量稀少，大多数美酒都在本地销售，长途贩运的数量并不多，而且价格奇贵。
  甄乾想了想道：“王伯，甄府可有自家的酒肆？”
  王群不知道甄乾为什么突然问起这个问题来，随口答道：“甄府中也酿造自家美酒，不过数量稀少，一般不对外供应！”
  “那酒楼中出售的酒从何而来？”
  王群笑道：“酒楼中出售的酒都是其他酒肆定期供应，真定周围有几家较大的酒肆，每年酿造不少的美酒，酒楼和酒肆之间有约定，每隔十天半个月都会往酒楼送一批酒，怎么大郎对酒肆有兴趣？”
  甄乾点点头道：“如果我酿造的酒可不可以送到酒肆中出售，真定其他酒楼是不是也是从其他酒肆中购买酒出售？”
  王群不知道甄乾要做什么，摇摇头道：“真定其他酒楼也从外面购酒出售，不过酒楼规模越大，依赖外面购买的酒越少，毕竟购买外面酒肆的酒和自家酿造的酒，在利润上还是相差很大，除非是非常出名的美酒，否则酒楼不愿意出售其他酒肆中的酒！”
  这一点甄乾倒是能够理解，毕竟自家酿造的酒成本要更低一些，在口味相差不大的前提下，没有那个商贾会做这样的傻事，关键还是私人酿造技术门槛不高的原因。
  甄乾暗暗点头道：“王伯，能不能帮我弄一些原酒来，就是那种快要酿造好的酒，实在不行的话，普通的浊酒也成，不过数量上要多一些，在一二百斗左右，价格越低越好！”