《娱乐圈餐饮指南》第十二章 拿主意

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  “咕嘟，咕嘟，咕嘟……”
  瓦罐里煨煮的肘子已经开始收汁，浓厚的汤汁不断的翻腾起小气泡，然后炸裂，带出浓郁的香气。
  边上另外一个灶上，张步凡正在忙活着。
  锅中的水已经开始翻腾，整块的五花肉下到锅里，接着加入姜片和料酒，煮到八成熟之后用漏勺取出。
  接着是切肉片，肉片不能直接切，需要先放入冷水里冷却一会儿，肉片不能太薄，否则肥肉容易做化了，而瘦肉又容易炒柴，也不能太厚，否则不入味，这就讲究一个功夫了。
  把锅里开水倒掉，烧干，加入底油，等油五成热，先下豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱是正宗的z县豆瓣。
  然后下切好的肉片，等到肉片收缩变色，里面的油都被炒出来之后加入豆豉，再加些老抽上色，豆豉本应该用干豆豉，但张步凡非常喜欢老干妈的味道，所以放的是老干妈。
  再翻炒几下，最后下白糖、蒜苗段、大葱段和青椒。
  翻炒均匀之后出锅。
  一盘色香味俱全的回锅肉这就成了。
  再给自己盛一大碗饭，大碗，不少家庭拿来洗菜和面的那种。
  一手饭一手菜端出去放在桌上，然后回厨房，关了火，瓦罐里的肘子汤汁儿收的正正好。
  戴上大厚手套把瓦罐直接捧着出了厨房，同样放在桌子上，这还没完，再次回到厨房，打开最边上那个灶上放着的蒸屉，里面放着一个盘子，盘子上码的整整齐齐的肠儿，川省腊肠，张步凡自己做的。
  把这盘子腊肠放在桌上，这一餐饭才算是齐全了。
  三个菜，全是肉菜，还都是各种大肥肉，按照张步凡的话，这是犒劳自己之前的辛苦，同时也是调理身体。
  《斗牛》开拍的时候正好是秋天，晚秋，等到他得到了管琥的批准回到京城的时候早入冬了，早过了贴秋瞟的时间，不过亡羊补牢为时不晚吗，所以他决定好好给自己贴一贴“冬膘”。
  从小被爷爷极为严苛的教授厨艺，弄得张步凡对于爷爷的记忆几乎都和厨艺有关，似乎都没啥别的了，这样被调教出来的张步凡，厨艺那是肯定过得去的。
  拿起筷子，先夹了一大筷子东坡肘子，都不需要用力，轻轻一扯，一大块肉就自动从骨头上脱了下来。
  嘴张到极限，再扯就变小丑的那种极限，一口下去，都不用嚼，就感到整块肉在嘴里化开了，随之化开的还有那浓郁的香味。
  “嗯~”
  感受着一大块美味在舌头上爆开的感觉，张步凡不由舒服的哼出声来。
  在东山被大馒头加酱菜折磨怕了，现在这特么才叫生活吗。
  也直到这一刻，他才觉得活过来了，从那个叫做《斗牛》的连绵不断的梦里面活过来了。
  一口东坡肘子一口饭，一块回锅肉一口饭，一筷子腊肠一口饭，想了想，还是觉得有些不爽，于是起身到收银台里面拿了一个小瓶的二锅头出来，也不拿杯子，就就着瓶口，一口东坡肘子就一口酒。
  嗯，这才对味儿了。
  “当当当！”
  敲门声响起，他也不回头，嘴里还嚼着一块腊肠，就那样含糊不清的开口，“不好意思，今天不营业！”
  安静了。
  张步凡又夹起一块东坡肘子，还没送到嘴里，身后又响声了，这一次不是敲门了，而是直接开门，张步凡上午去买菜回来，门还真没锁。
  “咔嚓。”
  门被推开了，伴随着还有一个人声。
  “哥。”
  “嗯？”
  这块肉眼看着怎么也送不到嘴里去了，只能放下，转头，就看到一个瘦高瘦高的小伙儿走了进来，看着他，有些腼腆的笑着。
  他一愣，“传军？怎么是你啊？我还以为是来吃饭的客人呢。”
  站起身，向着小伙儿迎了过去，同时笑道：“你这来的是时候啊，我这正贴……冬膘呢，来来来，坐，我给你盛碗饭去。”
  小伙儿全名王传军，正儿八经的科班出身——上戏04级表演本科毕业生。
  毕业后，为了能够获得更多演戏的机会，小伙儿曾来过京城一段时间，然后就认识了张步凡。
  说不上偶遇，就像当年碰上管琥他们仨一样，实在是这个小饭馆的位置比较有特色，虽然客人不多，却总是会时不时的有些娱乐圈的人会来着用餐，张步凡自己不是什么明星，但是他见过的明星可真不少，要是他也学许多馆子那样来个明星就留个合影挂出来的话，那照片一面墙估计都挂不下。
  当然，见过的明星不少，但大多数都只是老板和食客的关系，真的能攀上些朋友关系，或者更进一步的却并不多，管琥那几个算得上，而眼前这小伙儿也算一个。
  这么一个内向、沉得住的人，放眼张步凡见过的那些明星，还真没几个像他这样的。
  饭桌上多了双碗筷，桌边多了个人。
  “来来来，尝尝，这可是我炖了4个多小时的东坡肘子，味道绝对没的说。”之前那块本来准备送进嘴里的肉，被张步凡面不改色的夹进了王传军的碗里。
  “怎么来京城了？有戏？”张步凡接着问道，其实之前已经吃了不少，现在不饿了，话就多了。
  “嗯，有个电视剧，《杜拉拉升职记》，前两天刚过了面试，基本已经定了。”王传军一板一眼的回答，这才拿起筷子开吃，一口下去，又是那种有些腼腆的微笑，“哥，好吃。”
  “废话，你哥我做的，能不好吃么。”张步凡得意的笑道，牵扯到老本行，他可一点都不客气，“恭喜你了啊，资源不断啊。”
  他06年接了个人第一部戏，当然是配角，那之后到现在，戏接的不多，反而在综艺方面成绩不错，什么《一笑成名》亚军、《加油好男儿》全国20强之类的，对了，还出了一首个人单曲。
  “那算什么资源。”王传军还是笑，不过笑容里多了一些不以为然，以及一些落寞。
  他沉默了一下，开口道：“哥，其实我是有些事情拿不定主意，想请你帮帮我。”