《时间料理师》第十四章 料理师的刀

  “厨师该拥的刀？”
  冷莫真没想到，他竟会被这问题难住。
  “如果你未来不会时在待在厨房，那么问题也可以变成，料理师的刀，是什么？”
  陈农农其实不只是接了景尔的交托，老板娘景凡昨天还私下跟她交代了些该叮嘱的事项，而一名出色的料理师该拿什么刀，就是其中一项。
  “吃饭会用到的餐具，有刀、叉、筷子、汤匙等，但料理用的工具，终究以刀为主，无论是什么样的蔬果到料理师面前，你只有一把刀。”陈农农说道。
  从普通的学徒，成长为初级厨师这段期间，观念的形塑非常重要。
  一个初级厨师通常都会在料理上有自己的定见，对刀的理解，对食材的理解，对料理环境的要求，包括对料理器材的使用！
  所以景凡等人必须让冷莫知道，他要拿刀之前，自己持刀的意义是什么！
  冷莫呆了快一分钟，思索过后，他的眼神突然坚毅起来，两人周遭的时间刹那凝滞下来，接着时间仿佛缓缓向他流去，令陈农农讶异了一下，他哪来的气势？
  “料理师，自己就是刀，以刀的角度看向需要料理之物，那么无论面对什么，你都能找到一套自己的料理技法。”他沉着冷静的回答道。
  听到这个回答，不只是陈农农，在远处偷听的景尔与景凡眼神都变了，他们大概知晓为什么那位大厨会推荐的真实原因了！
  “果真是自信不凡的学徒。”陈农农心中嘀咕了几句。
  冷莫其实心跳的很快，他吸了口气问：“这就是我目前对刀的想法。”
  陈农农点点头说：“观念很好，没有走歪，很多人在学徒时都会走偏，认为只要能料理，用什么方法都不重要，将厨刀当成了一种普通工具，最后他们到中级厨师时，一生都无法再进步，前人走过的路，我们必须珍惜与学习。”
  “是。”冷莫回答道。
  “行了，不要用之前切废弃蔬菜的刀，左上角的柜子有一些旧刀，你今天就先挑其中一把来用。”陈农农说。
  “好的，没有问题。”
  冷莫走去挑选厨刀，稍稍喘了几口气，终于又度过了一关，对他来说厨房的压力比实验室大了十倍！
  “挑好了？”陈农农盯着他手上的刀问。
  他点点头，双手拿起一把有着锈斑，却好似有一股灵气的短刀。
  在远处观视的景凡眉头一皱，那把是她教景尔时，给景尔所买的第一把刀。
  “妳之前有跟他提过刀的事吗？”景凡问。
  “没有啊，他竟然选了我用过的刀，眼光不凡，不愧是自信不凡的学徒。”景尔稍稍得意道，因为冷莫这段期间可是她教的。
  “农农教得不错。”景凡知道自己妹妹在想什么。
  “......”
  姐姐看穿了她的心思，景尔无语，一时间得意不起来了。
  “在隔壁那个水槽去除锈，别跟我说你不会。”陈农农说道，她记得上星期冷莫就把天工开物看完了。
  “这个当然会，马上去。”冷莫回道。
  他准备了一碗水，并加入苏打粉，搅拌成白色的苏打水，拿起刷子开始除锈。
  抹了抹，刷了刷，一把亮丽如新的厨刀再现光华！
  “动作够快，但下次拿废弃蔬菜刷一刷就可以了。”
  接着，陈农农指着厨房左边的一箱箱的番茄说：“这里总共有五百斤肉西红柿，是我们早上备料的数量，你完成备料之后，就去把原本该做的工作全部做完。”
  “明白了。”冷莫说道，现在的他跃跃欲试。
  “等一下，切坏了的都自己吃，切成块要一百斤，切成薄片要一百斤，一百斤剁成泥，剩下二百斤切成瓣状，你怎么切我不会管。”陈农农交代完毕，便开始与去备其他的料了。
  晚一点点她姐姐陈浓浓才会到，而景凡景尔另有其他事情要忙，因此厨房内就剩下冷莫与陈农农两人，里面全是陈农农的刀声。
  适应这快捷的刀声后，冷莫拿起第一颗肉西红柿，闻了闻味道。
  随后精神一提，右手举起厨刀：“永汉八刀第一刀，逆刀斩！”
  逆刀斩，刀出之后瞬间变换握法，逆握厨刀回斩食材！
  这技巧要求极高，手腕必须得有足够的灵活度，反应速度也必须够快，能让食材在最新鲜的状况下完成切割。
  冷莫右手一转，算准肉西红柿的切片距离，眨眼闪动了十多刀！
  “成功！”
  擦了擦汗水，他首次在凡尔面馆切新鲜的食材，能顶着极大压力下，完美的将第一颗肉西红柿切片，很有成就感。
  陈农农这次没有惊叹，眼神闪烁了几秒就没再注视了。
  因为永汉八刀即使刀法正确，但实际使用起来，得使用者才能深深体会那个难度。
  远处的景尔则拍拍手说：“看来我没有白教，资质尚可。”
  “去忙吧，等会进货的事情全部妳处理，我得去善后。”景凡说。
  “查到对方身份了？”景尔很想知道上次为何有闹事者。
  “有一个较大的猎尸团盯上我们，实力是黄金级，对方旗下有三个以上的低阶猎尸团，他们因为近一年来出师不利，替补的人员过少正在慢慢衰弱，因此转而去找各间小餐馆的麻烦，那个猎尸团想要将自己打造成中小型餐馆的高阶食材供应商。”景凡说出这段期间调查的结果，她并不意外，因为以前也遇过这种不自量力的猎尸团。
  “猎尸团怎可能有多少食材供应，肯定是看大部份餐馆的厨师太弱，变相勒索。”景尔有一丝不开心的说。
  “妳也差一步就白银了，我会让妳有自保之力。”景凡保证道。
  “嘻嘻，还是姐姐对我最好了！”
  景尔开心的戴上帽子，去厨房外收今天的货，而景凡则消失在大街上，又不知跑去哪。
  厨房之中，陈农农心中窃笑，但面容严肃的对冷莫说道：“肉西红柿不好切吧，你有三cd切废了，今天的工资...。”
  “没关系，今天不用。”
  冷莫满身大汗的坐在地上，右手差点抽筋，拿着冰块压在手腕上，他发现自己太小看永汉八刀的力量了！
  “肉西红柿剩下的我处理，休息够了的话，十分钟后把外场给我整理好。”
  陈农农接手整理肉西红柿，她发现肉西红柿那生涩的味道中，却参杂了一丝奇异气息，冷莫切坏的那些部份，竟仍维持新鲜的蔬菜芬芳味。
  通常所有蔬果在初步料理过后，都会散失一部份的能量与味道，这是无法避免的。
  她看着走去外场忙的冷莫身影说：“我只曾经在老板娘手上见过类似情况，冷莫你到底是什么人？”