《逍遥小地主》第9章 舌尖上的猪头肉

  寒风里。
  赵婉和李贞等人都不顾寒冷，早早的站在庄口路边等候他们回来。
  李逍突然回来，让她们到现在都还沉浸在喜悦之中，心里又怕这幸福太突然和短暂，总担心李逍他们一去就不回了。
  “回来了，三郎他们回来了。”
  一个八九岁的小孩快步跑来，大冬天的，也只趿拉着一双没后跟的草鞋，身上的衣服也是打满补丁。他跑的快，寒风里头上冒着热气，鼻涕却拖到了嘴边，不时的吸溜一下。
  远远的，几个人影出现。
  赵婉和李贞她们连忙迎了上去。
  几个小孩子更是高兴的四处宣扬，说李逍他们带回了许多东西。
  “这么冷的天，怎么站在外面？”李逍看到冻的面色通红的两人，心疼的道。
  那边的张葱刘蒜却不顾一路上背着粮食猪肉等的辛苦，高兴的向着大家说着买回来的东西，向大家展示着。
  十斗的小米，黄澄澄的小米，全都已经脱壳碾过了，一粒粒的如金玉一般耀眼。
  庄里围观的人群里，甚至传出了数声的咽口水声。这个冬天大家都不好过，平时都是吃着野菜糊糊，一下子看到这么多小米，确实难抑喜悦。
  “还有猪肉呢，十斤最肥的腰方肉，膘肥的很，还有一个大猪头呢。”
  庄里人都高兴的围着这些，一个个眼里冒光。
  李逍适时的道，“外面这么冷，大家先回屋里，今天晚上，我们吃个饱饱的。大家一起去帮忙，烧火煮饭，碾米磨面蒸饼，走。”
  一听三郎如此大方，大家都有份，众人都发出一声欢呼，特别是那些小孩子更是毫不掩饰的大叫。
  对于庄里众人来说，吃上一顿饱饭，甚至还能吃上一顿肉，那就是这个寒冬里最大的幸福了。
  大家不顾寒冷，都忙碌起来。
  有人去抱柴火，有人则开始磨面，还有人去挑水。
  郭彪这个屠夫自然当然不让的拿出屠刀来砍肉。
  十斤腰方肥肉，直接切成一大块一大块的肉块，肥的肉瘦的少，看着跟做红烧肉一样。
  李贞和赵婉两姑娘则带着几个妇人开始生火，准备和面做饼。
  李逍也没闲着，那个猪头起码得有十多斤。不过猪头得会弄，要不然还真不好吃。
  一百根黄瓜，卖了两千钱，这个消息早已经被杨大眼告诉了大家。
  赵老头惊讶于这黄瓜卖的高价之余，也对李逍如何处理这个大猪头很感兴趣。他没想到，李逍这个以前的锦衣玉食的小郎君，如今居然还吃猪肉，甚至还会弄猪头。
  井里刚提上来的水，还冒着热气带着温热，把猪头先放火上獠干净猪毛，然后洗净。
  拿刀割除耳圈、眼角、淋巴结块以及鼻肉软骨等杂物，将整个猪头劈开一分为二，取出猪脑放到一边。
  把处理过一遍的猪头放入一个瓦罐里煮，因为也没有什么作料，李逍也就只能这样。
  大火煮了小半个时辰后，骨肉已经差不多可以分离，这个时候捞出来，把肉从骨头上剥下来。
  剥下来的肉简单的先切成几大块，放入木桶里清水中，反复的刮洗，去尽杂污血污。
  赵老头拄着根拐杖看着极为惊讶，李逍的动作太熟练了。
  “这样就可以煮着吃了？”此时的猪头已经算是半熟，闻着已经有一股肉香，不少人都使劲的吸溜着鼻子。
  不过李逍却觉得这时的猪头还很骚。
  “还早，还得先淖下水。”
  那边，李贞赵婉和妇人们欢声笑语的已经开始在揉面做饼，看着黄黄的小米面团，大家心里无比的高兴。
  郭彪也已经开始在用一个大陶罐在火上炖煮腰方肉。
  反倒是李逍这边，这个猪头弄了半天，还早着。
  把刮洗好的猪头肉放清水罐里焯水大约一刻多种，然后再次捞出洗净。把焯水洗净的猪头肉再次放进清水罐里连同骨头一起煮，一边煮一边撇去浮沫，煮至五成熟的时候，捞出稍凉，改切成棋子块，汤则倒入盆肉澄清待用。
  一群人全都围在李逍的旁边，看着他一道又一道的工序。
  普普通通的一个猪头，居然让他煮出这么多花样来。
  郭彪伸出手，捞起一块猪头肉，不顾还很烫就放进嘴里，嘴巴呼噜噜的张合着，一边却含糊不清的道，“嗯，好吃，好吃。”
  这下连赵大夫也忍不住拈了一块放进嘴里，虽然连盐都还没放，但煮过好几次后，这肉确实已经很入味了。
  “确实好吃，想不到猪头居然能这么好吃！有嚼劲！”
  李逍笑笑。
  也不理会众人，他取过一个洗过的陶罐放到火上，可惜这庄里连个铁锅都没有，事实上，此时的大唐，还没有出现炒菜这种烹饪方式，碟形铁锅更是不曾出现，有铁锅，也是其它形状，适合炖煮，但铁锅较贵，一般百姓家可用不起，还多用的是陶罐做饭煮菜。
  没有白糖，也没有冰糖，不能炒糖色，手边也没有酱油、八角、花椒、桂皮等香料，李逍只能将就着。
  把澄清的原汤先放进锅里，然后加入猪头肉，加入他刚刚用木炭提炼过一次的盐，然后又加入了一点他在街上买回来的米油，放入了姜和葱，然后用小火开始焖煮。
  等猪头肉焖至酥烂，李逍让烧火的张葱开始烧大火。
  大火将汤汁收浓稠，便已大功告成。
  那边的小米粥和黄面饼也早就做好了，连郭彪的炖肉也熟了，不过大家都围在李逍的那锅猪头肉边上。
  一个猪头，毫不起眼，但在李逍的手里，这么弄来弄去，居然变的那么的香。
  “这居然是猪头肉？怎么可能这么香，简直比这腰方还要香！”
  咽口水的声音此起彼伏。
  “试下味道如何？”李逍捞起一块猪头肉开始切片，递了一片给杨大眼。
  杨大眼吃完一片，忍不住吮起指头，对着那猪头肉忍不住摇头晃脑道，“色泽红润、香糯浓醇、咸甜适度、肉质鲜美，肥而不腻，肉有光泽，简直不敢相信，这居然是没人愿吃的猪头肉，我从来没有吃过这么好吃的猪头肉！”
  “大家都试试！”
  李逍的话一出口，众人再也忍不住，全都挤了过来，你从案上拿一片，他拈一块，每个人吃完之后，都在那里舔指头。
  “太好吃了！”
  “哈哈哈！”李逍觉得很有成就感，这还是最简易版的猪头肉呢，若是材料齐全，你们吃了后还不得把手指头也给啃掉！
  “天色也不早了，饭也做好了，那就开吃！”李逍说完，大家一齐欢呼。