《约会从美食开始》第四章 徽州双石（下）

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  s县
  黄龙大酒店
  整座酒店采用独具一格的徽派建筑风格。..粉墙、瓦、马头墙、砖木石雕以及层楼叠院、高脊飞檐、曲径回廊、亭台楼榭等相组合，加上人造池水，与亭、台、楼、阁、塔、坊等建筑交相辉映，构成“小桥、流水、人家“的优美境界。
  不得不说，虽然是新兴建筑，但酒店格局把徽州建筑文化体现的淋淋尽至。
  走进酒店，程泽向门童说明经刚刚的老板大叔介绍，来此寻找这的制做徽州双石的主厨李师傅。徽州市虽然属于四线城市，但总体经济水平与城市格局来说，与其他四线城市相比，还是略小一些。
  所以人与人之间同行基本互相都很熟悉，联络起来很是方便。
  不一会儿，在门童的带领下，程泽便见到了李师傅。
  李师傅身穿着厨师的白卦衣裳，戴着高白帽，年纪约40岁上下，面相老实，和大多徽州人差不多。徽商当年为什么能名满天下，除了靠自身的努力，在外貌上，其实也占了一丝便宜。徽州这一方水土，养育的人们，面相大多老实，性格也是如此。这样的人，走到哪都受欢迎，至少容易给别人一种信任感。
  程泽朝着他微微鞠躬，说道：“李师傅，您好。打扰您了。”
  李师傅不善言语，支支吾吾的半天，说了一句：“那个，听说你找我，有什么事情吗”
  程泽知道，对于这些从事华夏传统美食的大师傅们来说，如果聊金钱，或者其他事情，很容易令人反感。与他们交流必须直奔主题，聊与他们工作相关事情。
  程泽顿了顿，整理了下语言说道：“是这样的，李师傅。我叫程泽，也是徽州本地人，现在在一家杂志社从事美食评论工作。这次想来了解了解咱们徽菜著名的徽州双石制作，品尝下其中的风味。然后回去为咱们的徽州美食文化做做宣传。”
  听闻事情缘由后，李师傅很高兴，顿时来了兴趣说道：“喔，小程啊！宣传好，宣传好啊！这还是第一次有人专门来找我谈这事，平时找我的人，都是想挖我去工作，听着就让人不舒服。”
  谈起徽菜的制作，李师傅的言语明显就多了起来，说话也顺畅很多，拉着程泽直接去了厨房。指着工作台上的一些器具，分别给他一一介绍起来。
  当程泽对李师傅说起之前在那家老板遇见的事情时候，李师傅也是一阵苦笑说道：“其实那事也不能怪老王，徽州市作为国际旅游城市，旅客来玩时候，也会想尝尝当地美食。但是食材的供应，是远远不够的。”
  程泽身为徽州人，虽然也是一名厨师，但自己家的饭店平日做的都是家常菜，全国都有。对家乡的徽菜，也只是了解个大概，往深的并不了解，他回应道：“为什么食材会供应不足呢”
  李师傅稍微思考片刻回答道：“我就拿自己最熟悉的徽州双石这道菜说吧！双石是什么，你应该知道，那我就不多说了。但是你知道吗为什么徽菜从原来一度登顶华夏八大菜系之首，到现在位置不上不下”
  程泽摇了摇头，关于这个，他还真没系统了解过。
  李师傅就知道他不知道，紧接着叙说道：“因为徽菜太受地理环境影响了，徽菜的食材大多以野味为主，而这些野味都是徽州特产，别地没有。随着经济发展，都市高楼大厦的兴建，可供这些动物生存的环境越来越狭小。其中徽州双石里的石鸡，目前只在n县龙王谭内和徽州景区山涧中有，一只成年石鸡，需要5年才能成长出来。石耳也一样，除了徽州景区的少量悬崖峭壁上有，其他地方都已经没了，而石耳需要6年才能生长成熟。”
  听闻之后，程泽骇然，他没想到身为华夏八大菜系之一的徽菜，现在的生存现状，都已经到了如此地步。
  “更关键的是，这些食材只能在野生环境中生长，根本无法人工培育。所以，为了不让旅客失望，能够品尝徽菜美食，许多饭店只能退求其次，选些类似的食材烹饪了。”李师傅说完，程泽对原先遭遇的事情，也释怀了许多。
  “不说这些不高兴的事了，走，小程。你不是想吃正宗的徽菜，徽州双石吗我这就做给你品尝，你在边上好好看吧！”李师傅拍了拍程泽肩膀，随后转身开始捯饬起厨具。
  程泽点了点头，开始一边观看动作，一边聆听李师傅的讲解。
  徽州双石的制作并不复杂，李师傅先在池中，取出石鸡，将鲜活的龙王潭石鸡宰杀，洗净取出内脏后，斩成块状。然后将石耳采摘一番，弄成小块，再用清水洗净，尤其是背面的青苔，如果不清除，会严重影响口感。
  最后在炉火上摆上砂锅，先将石鸡放入及蒜末等一些配料，用猛火煮约不到10分钟，再将石耳、生姜、枸杞等配料加入进去，改为小火慢炖。
  关键还是火候，在慢炖期间，李师傅时常打开锅盖，根据水的程度，多次改变了火的大小。慢炖了约15分钟后，一锅美味可口的徽州双石便诞生了。
  程泽接过李师傅给的汤碗，用勺子捞取了一部分到碗中，先喝了一口高汤。
  “好喝！怎么这么清爽。”一口入胃，程泽满脸红晕，不禁呼喊道。
  李师傅听着他的话语，喜悦的心情爬上双眼的鱼尾纹，微笑道：“这就是徽菜与其他菜肴的不同之处，常见的菜肴中，高汤味道一般非常浓郁，由于现在都是人工培育的肉品，脂肪高，厨师一点烹饪的不好，就会有油腻感。而徽菜的高汤采用的食材，都是野生的，脂肪含量低，营养价值高。配搭石耳的辅助，会格外清爽。”
  程泽继续夹起一块石鸡腿，咀嚼片刻，再也保持不了风度了，开始放口大吃。“呼噜呼噜”的，把剩余的高汤喝的一滴不剩，即使之前已经吃过午饭，但在这道正宗徽州双石美味的面前，很明显，他的胃投降了。
  李师傅似乎也知道他可能会问的问题，直接说道：“徽州双石的奥妙，在于营养价值上是体现的最佳完美，是最适合作为徽菜宴席中压轴菜品。因为石耳的功效型，喝此汤，是可以起到肠胃消化的作用。石耳不仅可以做此类菜，当做任何菜系的配料，都是上等配料。古籍本草纲目中也记载过“石耳生阴崖，人间绝此味””
  见程泽手中的碗里，已经吃完。李师傅又帮他盛了一些说道：“小程多吃点，现在是夏天，多吃有好处。自古在对咱们徽菜的徽州双石评价中，都有记载，夏季食双石，不管烈日多强，都不会生痱子，长红疹。”
  “还有这好处”程泽心中想到，更加肆无忌惮的吃起来，边吃还不停夸奖李师傅厨艺，说的李师傅在旁，不停哈哈大笑。
  “叮”
  “品尝徽菜代表食谱之一徽州双石，奖励美食基金10000元整，发放完毕。”
  听到系统的声音，程泽知道自己今天的s县一日游，任务算完成一半了，接下来还剩下一道炖的菜，也就是沙地马蹄鳖。
  今天应该是来不及了，程泽向李师傅再次道谢，然后决定今晚就在他们酒店住一夜，第二天再赶路。李师傅也很欢迎，主动热情的帮程泽办理好了入住手续，做起了向导，带着他四处游走起来。
  程泽也乐此不疲，刚好借此机会多向李师傅请教些关于徽菜的知识，而且刚刚吃饱，多走动走动，也无害处。
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