《约会从美食开始》第三章 徽州双石（上）

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  徽州市
  s县
  程泽走在s县的大街上，眼睛虽然盯着前方，但脑中思潮已经回归n县蓝天镇，想着当时的点点滴滴。..
  尤其是离开前对他说的那一番话，讲述着当前华夏传统美食的不容易。现在具有地域特色类型的传统美食，已经不是说吃的人变少了，而是有很多美食所需的食材，已经很难寻找到，或是工艺传承上出现了断代。
  让原本还为，终于朝自己梦想迈出了第一步，而沾沾自喜的他，迎面就被来了一记“重拳”。
  也正是听了那一番悲痛的话语，使之程泽决定，称自己还年轻，勤于奔波身体吃的住，必须加快品尝美食的进程。
  然后把自己去过的每一个地方，遇见的每一位老师傅，他们说过的每一句话，都记录下来。尤其是工艺方面的信息。
  程泽心中是这样想的，想要依靠完成整套系列食谱成就，然后提升厨艺，宣扬华夏传统美食文化，时间上来说，太过漫长了。
  还不如每去过一个省市，把他品尝的所有经过，编写成一部小说，或者是旅游游记，这样更能吸引别人观看，更早发挥宣扬文化的作用。
  先给人们心中埋下这么一颗种子，待他厨艺出山之后，系统成就全部完成，他就可以继续执行下一步计划，双管齐下，相信效果更好。..
  这次来到s县，也是程泽心中经过深思熟虑的。
  徽菜的整个菜谱谱系中，从烹调技艺上来说，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少的。
  有三重一说，分别是重油、重色、重火功。其中油指的就是菜籽油，利用油菜花花籽，经过人工捶打，压榨而成。
  色指上色，一般用于红烧的菜系中，市面上常见的酱油，大多是用大豆、小麦制成，而在徽菜中，菜肴的上色，必须用黄豆制成的酱油。
  上次程泽所吃的徽州毛豆腐，属于红烧系列。在徽菜中，还有炖和蒸两种主流做法。所以他这次想要按顺序来品尝，这回来到s县，为了就是那两道，徽菜中最具有代表意义的两道靠炖制成的美食。
  分别是徽州双石以及沙地马蹄鳖
  说起s县，程泽敢说整个华夏，没有多少人熟悉。但是如果问你，文房四宝指的是哪几样
  相信所有人都不用思考，就会脱口而出：“笔墨纸砚”
  笔墨纸砚，在各省都有制作，但论制作工艺，质量，知名度等各方面来说，它们一般都有特指的名称。其中墨、纸、砚都出自江南省，而墨与砚便来自徽州市的s县，前来游玩的旅客，不管喜不喜欢毛笔字还是画国画，都会买一些带回去收藏。
  s县这座古城并不大，但街道上的人并不少，大多是来旅游的旅客。穿梭于人群之中，程泽路过一家饭店突然停了下来。
  只见饭店的透明玻璃门上，贴着几张a4纸，上面打印着的，就是该店的招牌菜，其中有一道就是徽州双石。
  程泽没想到能这么轻松找到，怀着激动的心走了进去，他已经做好敞开大吃了。
  正规的酒店厨房，正常情况下，都是不允许客人进去观看的，除非与里面的主厨认识，主厨会出来见见客人，但人还是不能进去的。
  与服务员交代了下自己想吃的菜后，程泽随机选了个位置坐下，开始等待了。
  半小时后，当服务员端着热气腾腾的砂锅，将菜肴放在了他面前。
  程泽鼻子轻嗅一下，眉头微微皱起：“怎么闻起来的香味，有点不对。难道这家店改了改配方！”
  程泽小时候，有幸吃过一次爷爷炖的徽州双石，哪怕现在，当时的香味依旧记忆犹新。
  待蒸气消散一些后，刚拿起筷子，准备开吃。这才发现了其中的原因，因为这根本不是徽州双石，典型旅游点宰客，如果不是因为程泽以前吃过，哪怕本地人，不懂行的都可能被骗。
  所谓徽州双石，并不是指石头，也和石头一点关系没有。
  徽州双石，是徽州市特有的两种珍贵食材。其实如果用通俗的家常菜叫法那就是徽州石耳炖石鸡，是不是感觉瞬间没有逼格了。
  程泽有时在网上冲浪时，就看过类似的帖子，把古代皇宫御厨做的菜，然后用现代白话说，落差会很多。
  言归正传！
  其实准确的说，石鸡的外表跟鸡一点关系都没有，它是一种蛙类，造型和牛蛙差不多，不过个头要大很多，而且皮肤是黑色的。一般生活在徽州景区的山涧河流裂缝之间，数量稀少。所以叫它“石蛙”更加合适。
  而眼前这一大锅，很明显装的不是石鸡，而是牛蛙，皮肤的颜色不一样，躯干也小很多。
  至于石耳，程泽夹起来仔细瞧了瞧，都要笑了，这哪是石耳，分明就是普普通通的木耳！
  乍看石耳形状和木耳非常相似，但比木耳大，表面颜色呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，长年生长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。
  珍贵程度可见一般，只有那些最有经验的老师傅，才能采摘的到。
  徽州双石，自古以来，都是徽商在宴请宾客时，所首选的上等菜。
  虽然看破了饭店的骗局，但他也无能为力，现在的他也就是个小喽喽一般人物，这种现象在全国景区都是常见的。
  就当花钱吃个中饭吧！程泽心中想道，然后一招手，大呼一声：“服务员，给我上两碗米饭，大碗的！”
  “好嘞！”
  “嗯嗯！真香”
  也不知道是因为饿，还是这锅山寨版徽州双石味道的确不错，程泽吃起来觉得滋味挺不错的，至少钱没白花啊！总比花了钱，菜还难吃强！
  又过了半小时样子，吃完了午饭。程泽通过服务员找到了饭店老板，很巧，和他之前一样，兼职主厨。
  程泽向老板表明身份说明来意后，差点没把这位大叔吓死，深怕程泽把他这种欺诈行为登上报纸，那他就等着关门吧！
  他当然不知道，程泽是在忽悠他。对于现在的程泽来说，重点是先尽可能多的品尝到正宗的华夏传统美食，其他都是浮云。
  说话不能太绝，程泽也夸了夸老板，说他食材虽然不是真的，但是味道还是很棒，手艺非常好，尤其对炖的火候掌握。
  夸的老板喜笑颜开，在离别前强烈要求不收钱，还给程泽指明了在哪能吃到正宗的徽州双石。
  老板给他指明的方向，是s县一个并不是很大的三星级酒店。
  老板和他说，那个酒店菜单中，有徽州双石这道菜，而且做这道菜的主厨，是曾经在景区山上五星级酒店做事的，他有渠道弄到真正的食材，而且自身也是拜师学习徽菜的，厨艺了得！
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