《八零之秦记食铺》第25节

  因为至少在调味上，以楼欣欣的舌头已经难以分辨一些食材调味方式顺序。
  要知道，做厨师如果没有好舌头，其实是很难有突破，但是楼欣欣运气不错，她在调味分辨上的能力很高，这也是她学厨的底气。
  也不知道秦老板的调味怎么练出来的，还有，刚刚指导的揉面技巧其实她还是有些没明白，可是又不好意思问。
  更很好奇秦老板的师傅是谁？那么年轻就拥有这样高超的技艺。
  “欣欣别看着啊，一起吃，吃完早点睡，我们早上也要忙的。”秦妈抬头看到停顿在那里的楼欣欣，不由提醒道。
  “好，我会的，赵姨。”撇下乱七八糟的想法，楼欣欣看着秦家三口吃饭的温馨，不由也是胃口大开。
  她喜欢秦家，也想爷爷了。
  但这次她没有哭，因为她找到了新的目标。
  楼欣欣在爷爷去世时，还只有十二岁，那以后她就和爷爷的好友一起生活。
  她的厨艺都是跟着爷爷的食谱一次一次实验学习出来。
  可她正式学厨，差不多十六岁了，也是那时候，兴志楼回到她的手里。
  爷爷曾经的几个徒弟，包括大徒弟洪永长，原本一直就在那店里做国营厨师工作，也跟着一起回到了酒楼，他们不仅和她一起开兴志楼，也会指导她的厨艺，所以说，楼欣欣正式学厨满打满算也就短短两年时间。
  可这两年，唯一值得骄傲的事情就是把爆鳝面做到了如今的水平。
  而事实上，没有经验老道的师傅指导，楼欣欣在学厨上都是横冲直撞，已经在这个厨艺瓶颈上好几个月了。
  楼家的菜谱里，学厨的主要技能其实只分为三大类，刀工，调味和火候。
  刀工讲究的就是多练，而和面之类也是被归类到刀工之中，代表了耐心与毅力，它支撑着厨艺的底线。
  调味则意味着天赋与勇气，需要厨师拥有对食材的理解和认知，也是最需要创造力的积淀，可以精准对厨师未来高度做出定义。
  至于最后一个就是火候，则代表着厨师的宽度，细致、严谨，包括观察力与记忆力，毕竟很多菜肴，每一个细节都可以直接决定成败。
  在这样的大架构体系里，楼家的菜谱指导的方式其实很宽泛，再加上书面语言和实际的区别，所以说，楼欣欣能学到如今这样的程度，与她的刻苦完全分不开。
  楼欣欣现在的状态，相当于拿到了一本顶级全面的功法，可这些内外功的规则，却没有人告诉她，这个框架到底怎么搭建。
  至于楼老的几个徒弟，自己都还没摸透，又何谈教学呢？
  所以楼欣欣其实早就在烦躁，她停滞的厨艺如何提高。
  而在这之前，她也是了解过一些青年厨师的水平，在加上张老他们的评价，这才只身来到秦记想要了解。
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  秦瑜吃的很满足，但是想着这小姑娘来秦记的目的，也是不吝啬她的指导：“单纯说这碗面，你水平已经不差了，当然，可以进步的空间也不小，有机会我给你做几款鳝爆面，你看看就知道。”
  “这个是你今天的工资。”秦瑜把准备好的工资给到，“幸苦啦。”
  “不用不用。”楼欣欣连连摇头，“我能跟着学习就非常开心了。”她也是经营管理过，这个日薪比得上她们兴志楼帮工，而且还有了学厨的机会，她不能不知感恩。
  “我们之间是公平的工作交易，如果你不收那你也不用来了，这样以后我骂你也没办法正大光明。”秦瑜态度很坚决，她又不是资本家，什么都要剥削，“至于学习，我也只是指导几句，都看心情，你也不用很期待。”
  听到指导不多，楼欣欣内心有些失望，可还是收下了钱，然后告诉自己连师傅都不拜，凭什么教自己？
  “对了，刚刚和面上我刚刚和你讲的明白么？”秦瑜想了想，自己好像没教过徒弟，有点不太确定之前那样说能不能让人理解。
  毕竟她以前快穿做任务，厨艺都是用来满足自己的欲望，就根本没想过传承之类。
  若是她现在有技能评级书，估计属于厨艺至少s级，可教育水平可能c级都不一定有。
  “不明白……”楼欣欣老实又直白，站起来做出了一个揉面的姿势，她太渴望学厨了，“手腕力量我知道，我练习也不少，但是好像一直没稳住，还有，节奏感又是什么？”
  真挚又热烈的目光，让秦瑜都有些发怔，热爱这个词，总有些刺眼。
  好像很久没有这种感觉了。
  “走，我教你半小时，学完之后睡觉。”小姑娘兴奋得很，秦瑜怕她不讲明白，晚上估计会睡不着了。
  “练习手腕的关键是你的着力点，这样正握锻炼……”
  “还有这个节奏感，其实可以根据你的呼吸频率来判断，这面团不沾手你是不是需要手掌沾湿？然后把水踹入……”
  秦瑜教得很仔细，可是楼欣欣学得更努力。
  秦瑜突然发现自己不如楼欣欣的地方，她喜欢做饭，可是距离热爱，好像还差点。
  若是人能够一直保持热爱，那会变得相当富足。
  而这样的富足，是任何外物都没有办法干扰的。
  这教，倒是让秦瑜有些上头，任谁看到了一个天赋异禀，吸收能力强的学生，都会被激发出指导的欲望。
  这一晚上，若不是秦妈来催睡觉，楼欣欣和秦瑜可能真会在兴奋的学习教导中度过。
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  随着雨季的来临，不少熟知秦记想来秦记的宜市客人，还是被天气绊住了脚，所以，秦记的客流量少了许多。
  可秦瑜是一点也不闲着，甚至好像变得更为忙碌。
  除了日常做些菜，还得教楼欣欣基本功怎么练，是的，原本准备随心指点的秦瑜，下决定帮上一把。
  这也是光为了切土豆片土豆丝，秦瑜就让楼欣欣购买了至少有个几百多斤，导致现在秦记的福利，吃饭必送上一碗土豆制品。
  值得一提的是，这个小姑娘尤其实在，连燃气费和调味料都给付了。
  紧接着，秦瑜还得教曼姐的美好团队，落实香软玉和素牛肉的开发，所以常常跑宜市。
  不过赵立新那边，却意外的还没签合约，听闻赵家准备把豆腐直接开机械化工厂，利用自家的秘方，为后续不管是和美好合作，还是另寻他法做准备。
  严格来说，算是两头并进，食品的开发进度不算慢，估计距离结束也不远了。
  所以，等到芒种的时候被通知，秦记食铺的店面小院即将完工，秦瑜也是这才从忙碌中警觉，好些开店的事宜都还没弄。
  什么食材采购渠道，店面菜单流程，还有店面的员工都还没弄起来。
  “瑜姐姐，这食材采购方面我熟，要是信得过我，我可以帮忙。”楼欣欣注意到秦瑜正在和秦妈商量开店的事宜，很自然的加入了其中，试图证明自己的价值，“不过员工这方面我可能没办法。”
  这段时间，对于楼欣欣来说，可以说痛并快乐着。
  一开始秦瑜的指导，不是强硬的暴脾气教法，也不是温柔贴心的辅导，更像是一个天马行空的画家，想到哪里做哪里。
  所以经常可以站在她旁边看到天南地北的美食，对于楼欣欣来说，眼界开阔不少。
  可问题也有，教归教，楼欣欣上手的机会却并不多，除了因为秦瑜偶尔跑宜市，会让她代班做个爆鳝面。
  而实际等到秦瑜教她的时候，却只让楼欣欣切土豆，制作烹饪土豆各种做法。
  “你知道蒸土豆和煮土豆的区别么？不同做法保持了食物不同的特质，你必须了解.....”
  “你切完这土豆丝，再切十斤土豆片吧，等什么时候不切出三角形再停。”
  “知道土豆可以制作多少中口感么？烤、煎、炒、炸等等，你每种做法都至少做十遍。”
  “腕力还是不行，每只手抓四颗土豆朝下举个半小时再练颠勺吧。”
  这时间一长，满脑子都是土豆，也是很让人痛苦的，而且这些基本功她最开始学厨练过，并不复杂，所以楼欣欣也有些心急，想让秦瑜教她新的东西。
  “可以啊，有哪些食材渠道？”秦瑜确实才想起，眼前这个急于求成的小姑娘，还是兴志楼的负责人。
  “宜江水产，家禽和素菜，主要的都有，不过海鲜或者一些山珍，倒是不多，具体可以去市场看。”
  秦瑜思索片刻：“送货上门？有没有最低货量要求？”
  “这个要和负责人直接沟通，应该有机会，我觉得至少普通家常食材没问题。”楼欣欣想了想兴志楼的招牌，这方方面应该问题不大。
  一旁一直关注着内容的秦妈听到山珍，像是想到了什么：“你珍珍姐家不是靠山么？经常给我们送山货，我们要不要去珍珍家那边找找看？”
  秦珍珍是秦瑜大伯的女儿，秦瑜回来之后到现在也没见过人，不过常常会给他家寄一些蘑菇之类。
  “可以啊，明天天气估计就放晴，咱们一起去乡下看看？”秦瑜不仅想到了货，还想到了游玩，这有山有水的下乡，怎么想都舒适，“最近天气刚刚好，不冷不热，欣欣要不要一起去？”
  “我……”楼欣欣刚准备拒绝，可是话还没说出口，秦瑜就很自然接下来。
  “还是一起去帮忙，反正最近人也不多，到时候我们说一下为新店准备，让食客等待新店开张好了。”直接拍板，秦瑜又看向了秦妈，“那等下我去给珍珍姐打个电话，我们明天一早就去，待个两天，妈，你那有珍珍村里的号码么？”
  “有，你等等，我去找找。”秦妈想了想，好像确实可以，立马起身回去找电话本了。
  看着楼欣欣又焦急又无奈的应下，落寞的转身，秦瑜不由地摇摇头，欲速则不达这个词，在厨师身上尤为重要，可求知欲极强的楼欣欣还是没有发现她自身的问题。
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  第二天一大早，秦瑜就和秦妈赵兰芳、楼欣欣两人带着大包小包出发了。
  宜前镇作为宜市不算太偏的城镇，凭借市里内线车站和长途汽车站是能连接到其他下属城镇，秦珍珍所在的小镇叫山城，宜市最边上，秦瑜一行人要先做公交到山城后，走路或者搭拖拉机前往山城旗下的青山村，差不多要3个多小时才能到。
  公交上，秦瑜随意望着窗外，风儿惬意又带着暖意，田野依旧满是绿意，在没有明显的过度和急转的时候，夏天或许快要静悄悄地来到。
  直到快到山城的时候，看到那一望无际的田野，反而更多的还是属于春天特有的讯息，那些饱满的苗田，就像海上的浪花，此起彼伏，在阳光的照耀下看起来生意盎然。
  而且她们三人运气好，碰到隔壁生产队的拖拉机，顺利地踏上了前往珍珍家的路。
  虽然青山村还没开通公交站，但是路已经建好了，一路上并不颠簸。
  “谢谢这些兄弟，我们这是来看亲戚的，这是小小的谢意，不然我们三个带着大包小包可累坏了。”等到的时候，赵兰芳递去一小袋绿豆糕，对拖拉机手表示谢意，顺便问到，“您这什么时候还去山城呀？到时候我们回去可能还想搭个便车”
  “哎呦，哪里哪里，我也这是顺路。”拖拉机手是隔壁村的，家里也有不少小孩，下意识地往身上擦了擦手，接过糕点：“那我就不客气了，我后天下午还会去一趟，到时候我们3点在这里见就行。”
  说完，才离开。
  “我也是你珍珍姐结婚的时候来过一次，幸亏我记性好，不然就要瞎摸了。”赵兰芳提着一大背包，喝了口水，对两个姑娘问道：“小瑜，欣欣，累不，不然我们先歇会。”
  楼欣欣微微摇头，看起来还有些闷闷的，还在为不能学习而遗憾。
  秦瑜拍了拍楼欣欣的肩膀，笑着摇摇头说：“妈，我们不累，这儿好美。”
  将视线向着远处望去，山城之所以名为山城，可能就是这四面连山的原因，但因着地势，山并不会像东北那样高大，更多带着一些小家碧玉的精致，远远望葱绿色的山脉半腰，好像还有建筑露出。
  “是啊，这听你伯母说，这儿还包出去了一座山，那个大老板直接打造了一座别庄……”
  第34章 汁酥鱼  炸
  青山的村长家很好认，最大的青砖大院，在村口的斜上方中间，赵兰芳她们到的时候，村长萧家的门开着，现在差不多10点，还能听到院子里嬉闹的声音。
  萧长林是村长，他父亲还健在，是老红军，据说受过主席接见，这些年每年都有票证补贴，萧长林是他的大儿子，分家后和大儿子过，萧长林的妻子张翠花有四个孩子，三子一女，珍珍嫁的是小儿子萧晨，目前萧家没有分家，家里人口不少。
  “婶婶，小瑜，你们来了。”看到赵兰芳三人到了，秦珍珍非常开心，赶紧招呼上。
  “珍珍，好久不见，这气色好极了啊。”赵兰芳说道。