《舌尖上的炊事兵》第2章 『小露特殊厨技』

  钢化玻璃大门被推开，一股清爽的空调冷风迎面扑来，让热得后背湿透的谢清风，感受到了现代化科技带来的便利。
  部队可没有什么空调，哪怕热的裤衩子滴水，你也得受着。
  谢清风沿着大门向前台走去，一阵阵饭店里特有的食材菜品香味，不断从后厨的方向缓缓飘来。
  自从那一次“深度中毒”以后，谢清风除了舌头似乎发生了变异，敏感到让他自己都害怕。
  鼻子同样变得异于常人数十倍。
  仅仅轻微的嗅动了几下，各种食材和配料的名字便蜂拥而出，清晰的浮现在了谢清风的脑海中。
  “桂皮、公丁、母丁、小回香、王果干……醪糟，竟然还有配有边陲香料罂粟籽，好独特的卤料大锅。”
  罂粟果是一种神经麻醉毒品，可罂粟籽却完全不同。
  早在1991年，中国颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中，就将罂粟籽标明为香辛料和调味品。
  国际标准iso676－1982中，也已将罂粟籽列入调味料名录。
  如追溯历史到隋唐时期，宫廷贡品仅供皇帝御用，宫中御医将其作为灵丹妙药的“御米油”，就是用罂粟籽压榨而来。
  ……
  此时饭店里并没有客人，大厅里也没有看到服务员，只在前台里面有一名值班的收营员。
  看到谢清风径直走向前台，正趴在收银台上拿着手机玩游戏的女收营员，抬头瞟了一眼，并没有主动打招呼，继续低头玩她的游戏。
  “你好，我是来面试的，之前和张经理联系过，他让我今天2点过来面试。”谢清风说话的语气很平和，并没有因为服务员的怠慢，而就此心生不快。
  “噢，面试啊，张经理不在，店里要下午4点半才上班，你要么等着，要么就先到外面去逛一逛吧。”
  收营员连头也没抬，随便的应付了几句，接着又恼怒的骂道：“草泥马，这个傻逼狄仁杰，老娘玩个廉颇，伤害都比你高，你玩你妈的射手。”
  不管是饭店还是餐厅，中午2点到下午5点左右，基本都是处于停止营业。最多也就是留下一两个值班的，其他人全部放回去进行午休。
  饭点前后两小时上班，其他时候不算上班时长！
  这样的上班时间让打工者很烦，可是对店老板来说，却能够节约出很多的人工运营成本，尽可能的压榨5+8工作时间。
  要是在社会中干了九年的厨师，绝对不会大中午跑来面试，哪怕店家通知都会拖到下午4点以后。
  这样方便自己试菜，也方便看到店里厨房在营业时的情况，在心里估算出一个大概的工作量。
  然而，像谢清风这样的退伍军人，由于已经和社会彻底的脱节，因此属于其中的另类存在。
  本身是个有多年工作经验的老厨师，同时也是个刚踏入职场的萌新，这两者逻辑听起来很奇怪，却也是一个事实。
  这些求职的经验，谢清风是九窍通了八窍，一窍不通！
  谢清风看着眼前这个年纪20来岁，相貌还不差的女服务员，不仅只顾着玩游戏态度很差，还出口就是一堆脏话。
  脑海里不禁冒出了“金玉其外，败絮其中”这句话，暗自笑着走到一边，拿起电话拨通了张经理。
  “喂，谁啊，慢着，一对a我要得起，一对2，这把牌我赢定了。”电话刚接通，里面就传来嘈嘈闹闹的打牌声。
  “这都是什么人啊，明明约我两点过来试菜，连前台都不交代一声也就算了，现在竟然在打牌？”
  谢清风皱起了眉头，不过依然心平气和的说道：“张经理，我是谢清风，昨天说好2点来应聘的厨师。”
  “哦，是你啊，那个退伍兵是吧，我昨天时间说错了，现在没空，你下午4点半再过来。”话刚说完就挂掉了电话。
  “没空？那你还能打牌？时间是你说的2点，一句没空就甩了？”谢清风剑眉一跳，心里对于这种言而无信之人，顿时没有了任何的好感。
  本想直接甩屁股就走，可心里那股军人的倔脾气，让他收起了心里的怒意，选择了在店里等待。
  是刑风软弱没脾气吗？
  当然不是！
  “军人眼中只有前进，绝对不会后退，更不能做逃兵，就算回到社会中，也要时刻保持退伍不褪色的军人作风。”
  这是很看重谢清风、多次挽留的732团团长，在谢清风退伍前的最后一天，特意找他再三叮嘱的一句话。
  同时，也是对他退伍再就业的祝福！
  作为一名退伍军人，谢清风记住了团长的这句话，也会作为一种信念来坚持，既然答应了来应聘，那他即便是现在不想在这里工作了，也要在离开之前证明。
  并不是他谢清风没那个能力，无法胜任这里的工作，才在面试中途跑掉，而是他不屑于在这里工作。
  就算是要走，也不能给退伍军人抹黑！
  “4点半？好，我等，我会让你后悔这一刻的所作所为。”谢清风暗自坚定心语，找了一张椅子就坐了下来。
  没有手机，没有电视电脑，连可以看的书都没有，就这么端坐两个半小时，这对于其他人来说，肯定是一种煎熬。
  可谢清风却硬是在女收营员，时不时投来诧异的目光中，就这么挺着铁板一样的笔直腰板，一动不动的坐了两个小时。
  不知道的，还以为是一个雕像！
  随着陆陆续续的员工回店上班，张经理和一个穿着白色厨师服的中年胖子，说说笑笑的从二楼走了下来。
  谢清风挑眉看了眼张经理，神色似乎没有什么变化，可内心中已经完全没有了刚进门应聘时的热情。
  言而无信也就算了，就在二楼打牌都不下来，这种饭店的负责人，已经让谢清风失去了任何期待。
  良禽择木而息，打工也要找个自己满意的老板，这是谢清风的底线。
  张经理看到坐如钟的谢清风，似乎没有想到他会在这里等，内心诧异之下脸色微微有了一丝变化。
  不过，这一点愧悔很快消散，取而代之的脸色，依旧是那副无所谓。
  在他的心里，谢清风只是一名从部队里退伍的大锅菜厨师而已，手里肯定没啥子什么好技术。
  然而张经理根本就不知道，他这个狗眼看人低，导致他错失了一个顶级厨师，一个能够让这家店崛起，让他晋升成为这家连锁饭店总经理的机会。
  很多人总说自己没好运气，其实只是你没有抓住好运气而已。
  就比如眼前这个张经理！
  “厨师长，这个是来面试的厨师，退伍兵，在部队里搞过大锅菜，你带他去后面炒个小菜试试，刚好我们打牌还没吃饭，你就顺手整几个菜带出来。”
  张经理安排完胖厨师，随口向谢清风说道：“那个谢清风是吧，这是店里的厨师长，你跟他去厨房试菜。”
  “小李，过来配菜。”
  胖厨师冲大厅喊了一声，接着招呼谢清风跟他走，边走还边满脸看不起的说道：“你是在部队里干过几年大锅菜吧，这大锅菜真没什么技术含量，我觉得你应该去工地食堂应聘比较好一点。
  这大饭店里的菜吧，他可是要讲究一个色香味形，和大锅菜完全不是一个等级，而我们店里要求的口味更高，可不像你在部队里那样和稀泥。”
  “哦，这么看不起大锅菜？”谢清风对大锅菜的理解已经深入极致，不敢苟同的笑了笑，没有再多说什么话。
  做菜基本大多数都会，哪怕一个西红柿炒蛋，可烹调却是一门很深奥的学问，有着无数种烹调方式。
  论制作方式有炒、煮、蒸、烧、炸、溜等等，论加工方式有小锅、大锅、盐焗、烧烤等等。
  大锅菜只是无数种烹调方法中，堪称最为传统，在原始社会就已经出现，最符合满足大群体食用的一种基础烹调方式。
  在烹饪的层面来说，只会有厨艺的高低之分，不可能有烹调手法的高低贵贱。
  可是在厨师这个行业里，却不知道从什么时候开始，有了一个根据厨师工作环境下的烹调方式不同，从而在暗地里诞生的高低排名潜规则。
  星级酒店的厨师名头最响，比如使用小砂锅、盅皿之类的燕鲍师，一个个眼睛长头顶上，牛气上了天。
  连锁餐厅和饭店类的厨师次一级，可耳锅加上八两勺，同样敲得当当响。
  路边小饭店和快餐店的厨师，只能算马马虎虎，耳锅用得比较少，基本都是带把小炒锅刷刷摇。
  而等级最低，最被歧视的厨师，就是大锅菜厨师！
  基本都是和三流技术、煮猪食、根本就没什么手艺等等，这些听起来就不怎么好的形容词挂钩。
  这也就是此行谢清风过来面试，并不受张经理重视，一副爱干就干，不干拉倒的态度的主要原因。
  可惜，他不知道世界之大无奇不有，事无绝对这个道理。
  谢清风不是普通的大锅菜厨师，他做的大锅菜，曾经在全军大比武中，得到过国家烹调协会特邀主裁判的高度评价。
  甚至直言谢清风只要退伍，可以随时过去找他，国内的所有星级大酒店，他都可以推荐去就职。
  只是谢清风的性格很固执，不喜欢欠任何人的人情，因此并没有去走后门。
  当然，这也并不是重点！
  最重要的一点在于，性格固执的人，更容易做一行爱一行。
  谢清风做了近9年的大锅菜，加上奇遇给他的身体带来的变化，让他在这段军旅炊事兵生涯中，早就对大锅菜这种烹调方法，有了一种难以割舍的情节。
  他人生中最大的理想，就是想要把中国军队中的特色大锅菜，从被人歧视的低级烹调方法，带到世界的美食巅峰舞台。
  让全世界的所有人，都为他制作的大锅菜而痴迷。