《厨神下凡》第四章：三吊成鲜

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  暑假已到，唐墨不用再早早从被窝里被拎出来去幼儿园上学，而且幼儿园的小朋友也巴不得这个混世魔王能够不要再出现。有他在的地方，哪怕是幼儿园的老师都头疼不已。
  别的小朋友是巴不得三天打鱼两天晒网，想尽办法请假，能逃课就逃课，不能逃就撒泼打滚装病受伤。
  而唐墨这个小魔王则每天眼巴巴盼着，到了幼儿园整天不是找男同学打架就是调戏女同学，三天一打架两天一调戏，一年下来，整个幼儿园的小朋友都跟他有数不清的恩怨情仇。
  他的汤勺已经打遍园区无敌手了，低年级的躲着走，同年级的绕着走，哪怕是高一个级的小朋友，只要看到他拿出铮亮铮亮的汤勺，还未动手已经先畏惧他三分。
  偏偏这小子还懂得拉拢人心，先把对方打服，再用各种各样好玩的好吃的收买人心，反正他家里多的是，放在库房里也是浪费。如此一来，倒是有不少顽皮惯了的小朋友要认他做带头大哥，在幼儿园里也是风光无限了。
  至于小迷妹？总不能说她有一群小女朋友吧？反正唐墨是不会承认总有几个小萝莉天天跟在他屁股后面瞎跑的。
  唐墨在过完生日的第二天，就要告别父母，跟随着昨天“捡到”的便宜师傅，去一个秘密基地进行厨师的启蒙式学习。据说是在大山里，体验在荒郊野岭里原始的生存方式。
  当然，最重要的是通过这次野外生存训练，培养他对大自然的各种动植物的辨识、获取、和加工，以及面对危险的处理能力。
  不论是家常烧菜的大妈，还是米其林三星大厨，都要从辨识食材开始。
  只是在当今厨师培训学校遍地的情况下 ，敢于用这样的方法训练徒弟的，恐怕全天下也就只有食痴一人而已。
  在厨师界最主流的传承方法，依旧是师徒间在后厨里的心口相传，又或是厨师学校里的“养猪式”批量培养。
  在金大师把唐墨带走的同时，把保姆小江也带走了。
  虽说是封闭式秘密训练，但是刚满五岁的唐墨娇生惯养这么多年，不可能完全生活自理；金大师作为一个老前辈，还是个老男人，林泓仪可没指望他能照顾好儿子的生活起居。因此，这个重任也就毫无疑问得落在了唐墨的奶妈——小江的身上。
  至于说含着金钥匙出生的唐墨为什么没带保镖，只有天知道了。谁说看不见保镖就等于没有保镖了？
  经过三个小时的颠簸，汽车终于在郊区的一个山包前停下，没路了。五岭逶迤，青苍之色连绵不绝；云卷云舒，万里长空清澈透亮。大自然的美，又岂是三两句话风|骚词句所能够形容得了的？
  车刚一停稳，唐墨就从车上窜了下来，嗷嗷地扑向面前的大草地，连续翻了几个跟头之后，仰躺在草地上，深深地呼吸了几口清新的空气，舒展开四肢，呵呵呵地躺在那儿傻笑。
  对于每天不是在幼儿园打架，就是别墅区里面的瞎逛的熊孩子来说，这里才是真正的放飞，才是真正的投入大自然的怀抱。
  以前那些地方还是太小，像个牢笼。
  “小猴子，走吧！还没到呢，快起来。”
  金大师用脚轻轻踹了一下唐墨的屁股，乐呵呵的说道。
  “师傅，我叫唐墨，我不是猴子。”
  唐墨拍拍屁股，嘟着嘴试图辩解。如果我是猴子，那我爸妈不也是猴子了，您不也是猴子了？
  食痴师傅双手往后面一背，迈开腿独自往前走去，山上可是正炖着他惦记了许久的美味，傻子才会去跟这小傻子辩论。
  唐墨见师傅不理，抄起地上的宝贝汤勺，对着师傅的背影胡乱挥舞了一番，哼哼的跟了上去。保姆小江走在最后，手上身上都挂着行李，看着一老一少两个顽童的背影吃吃偷笑。真是一个老猴子和一个小猴子啊。
  汽车远去无影，草坡碧绿盈盈。三人行，必有一师。
  步行近20分钟，直到唐墨觉得快走不动时，一行三人终于在一排棚子前停下脚步。
  一排排棚子成片，大概是饲养家禽家畜的棚舍，在棚子的上风向，有两栋两层的小楼，那才是住人的地方。这对在从小住别墅长大的唐墨来说，简陋至极，但同时也很新奇。倒是保姆小江很有亲切感，这不就是自己曾经的“家乡”的风格吗，只不过再也回不去了。
  虽说简陋，但电灯电线齐备，甚至连电冰箱、洗衣机等电器也一应俱全。更难得的是竟然还有各种各样的现代化厨房设备，比唐家厨房还要完备。小江看了一圈才明白，这里是养鸡场，想必整个加工流水线的设备这里都是有的。
  一阵风刮过，一阵轻灵飘逸的香气乘风而来，无声无息地钻进所有人的鼻孔里去。不由自主地，唐墨和小江狠狠地吸上一口。
  “哇，好香！”
  香，醉人的香。
  一口香风入体，唐墨感觉整个人都飘飞起来，清逸的空气里散发着肉香，不浓烈、不张扬、不霸道，却让人为之沉醉，如丝如缕，如梦似幻。只是闻着香味， 就能明显感觉到口腔里涌起大量口水。
  “咕嘟，咕嘟。”
  吞咽声此起彼伏。
  保姆小江闻到这样的香味，黯然的低下了头。不管唐家和营养组专家给了多少食谱给自己，不论自己多么用心做菜熬汤，也无法做出这样的味儿。直到今天，她才明白自己与大师的差距究竟有多大。只是闻着这味儿，她就明白东湖酒楼里卖到天价的一道汤，恐怕也差个十万八千里。
  真正的厨艺，竟然有这么高的境界，自己恐怕连门都还没得入呢吧。
  挣扎在生死线上的小江本不会在乎这些，但她忘不了林泓仪帮她擦掉眼泪的满是疼惜的动作。从那天起她就发誓，一定要用自己所能做的一切来回报唐家的知遇之恩，这一切就包括小少爷的饮食起居。
  闻香寻路，唐墨和奶妈跟在师傅身后，走向那栋独立小楼。
  再不吃上一口，馋虫都要自己从喉咙里爬出来了。
  正走着的时候，挑着两大箩筐的大汉迎面走来，箩筐里面满满当当的，装着刚刚宰杀去毛后的光鸡。
  “哇！鸡，大肥鸡！”
  金师傅和保姆小江只听见一声嚎叫，一道胖胖的身影就冲了出去，直奔地上的鸡跑去。
  原来是一只光鸡掉落到地上，被唐墨看到，当即毫不犹豫地冲了过去。
  “哎，小少爷，那鸡不能吃啊！”
  保姆小江赶紧跟上去，这个超级吃货小少爷，贪吃起来可是神仙都拦不住的。
  “咦？”
  一声疑惑从唐墨口里传来，当他把鸡捡起来的时候，发现鸡的嘴巴里竟然没有舌头。唐墨左手攥着鸡脖子，右手挥起他的汤勺“梆梆绑”狂敲几下，再撬开鸡嘴巴，还是没看到鸡舌头。
  眼看用自己的方法找不到答案，唐墨拽着鸡脖子跑到师傅跟前，问道：“师傅，这只鸡为什么没有舌头呢？难道您养的鸡都是没有舌头的吗？
  “傻小子，哪有鸡没有舌头的，这些鸡之所以没有舌头，是因为特地割下来做好吃的了。快走吧，你这小猴子，今晚可有口福咯。”
  说罢，从唐墨手里接过肉鸡随手一扔，不偏不倚地，正好落进远处候着的箩筐里头。炫酷精准的动作，再次把唐墨和小江震撼了一把。
  “咕嘟……咕嘟……”感觉更饿了。
  房门被推开，展现在三人眼前的，一个非常现代化的厨房应有尽有，厚重的铁锅、深红色的圆木砧板、一干二净的炉头、蒸屉，一溜儿过去的调味品，可比别墅里的厨房大得多，齐全得多了。
  与堪称豪华的现代化设备显得格格不入的是，在一个角落里，正驾着一口蜂窝煤炉，炉子上架着一口看上起黑漆漆的瓦煲，看着就像地里挖出来的古董似的。瓦煲正轻轻地往外冒着热气，刚才在外面闻到的飘飘欲仙，此时近距离闻到，更觉味道香醇。
  金大师仿佛看透了他们的心思，对他们呵呵地说道：“这个汤，从12个小时之前就开始熬制了。取新鲜的活鸡，宰杀之后去尽内脏血污，把整只鸡的骨头拆出来，用冰凉的山泉水下锅煮沸，慢慢撇去浮沫，然后改小火慢炖。”
  “火不能大，猛火汤就成奶白色，就是通俗说的奶汤；火小了又不能把骨头里的营养和香味给浸出来。所以我专门请人打造了这个煤炉子，三颗煤球，两个进气通道，能够让这锅汤整整12个小时保持微微沸腾的状态。这火结对不能熄灭，一旦火熄了汤就死了，出来的汤就从天堂跌落地狱，差之万里。
  “单单有鸡骨头是远远不够的，还得有猪筒骨。你们刚才闻到的厚重的香，就是猪筒骨的功劳；而那缥缈的香甜，则是鸡骨头的味道。”
  “看到桌子上的小沙包没有？那里面是刚剁好的鸡肉茸，我们现在就用它来吊汤。你们先去放下东西，洗个手再过来，我先把汤过滤一遍。”
  洗手回来，金大师把汤滤过，重新烧沸之后，开始拿着用料酒及清水略微浸泡过的鸡肉茸进行吊汤。
  “在外面小餐馆的汤，通常是猪下水、骨头等混合熬制的，对普通食客来说已经很鲜美，但是对我来说却是无法下咽的。”
  金大师手上动作不停，一边继续唠叨道：“你们家附近的东福酒楼的高汤有两种，常用的就是双吊汤，就是用我手里的这个东西，它在吸附汤里细小的浮沫的同时，还能增加汤的鲜美。”
  唐墨低头，眼睛灼灼地盯着漆黑的瓦煲，若有所悟地问道：“师傅，那是不是还有更复杂的吊汤啊？”
  “咦？小猴子，你的悟性可真是不差啊。”金大师满意地点了点头，说道：“在双吊汤的基础上，再用鸡腿和鸡脯茸反复吊汤，鲜味更上一层，汤色澄澈透亮，口感纯正自然，这就叫‘三吊汤’，这汤通常在高端菜肴用到。”
  一个大人，一个小大人，两个人眼巴巴地看着金大师在砂煲前不厌其烦地操作着，鼻子一张一吸间，口水早已经从嘴角流了出来。
  “尝尝？”金大师慈祥地看着两只馋虫，勺了两小半碗，稍微调入一点点盐花。
  “嗯嗯！”两个人不断地点头，那澄亮澄亮的汤色，那沁人心脾的香味，实在是太馋人了。
  鸡汤一入嘴，劲爆的热力瞬间包裹住整个舌头，浸润到口腔里的任何一个角落。唐墨不由自主地闭上了眼睛，让滚烫的舒爽感在自己稚嫩的口腔里尽情翻滚，让骨头的醇香在自己的味蕾上飞速绽放。相对浓的，是猪大骨的味道；相对淡的，有鸡的鲜味，还有一丝若有若无的，应该是刚才师傅说的浸泡鸡肉茸的料酒，还没有完全散发完的感觉。
  喉咙轻轻一动，汤水携裹着微烫的热力顺喉直下，最后落入腹中胃里。只这一瞬间，热力扩散蔓延全身，仿佛整个人全都泡在温暖的热水里，浑身的细胞都发出了舒服的呻吟，一天的舟车劳顿已经消散于无形。
  “太好喝了，太舒服了！”唐墨发出一声长长的呻吟，连灵魂都畅快起来了。