《厨神下凡》第五章：鸡舌汤

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  “师傅，这汤太好喝了，再给我来盛点。”
  唐墨吧唧吧唧嘴巴，把空碗往金大师面前一推，眼睛直勾勾地盯着那口冒着热气的瓦煲。小江什么都没说，但她那炙热的眼神已经把她的内心出卖了。
  师傅哈哈大笑，伸手在唐墨光洁的额头上屈指一弹，说道：“你这小猴子，果真是嘴馋，别急，更好吃的还在后头呢。”
  “不给就不给嘛，还打人家，等我长到跟您一样高，我就用我的无敌汤勺敲您脑袋，哼！”
  唐墨左手揉着额头，右手抄起汤勺挥舞起来，可惜自身海拔太低，完全够不着师傅的额头。
  “师傅，这是什么？”
  唐墨见师傅拿来一菜篮子，里头摆放着一小堆白白的、嫩嫩的、尖尖的的东西。
  “嚯嚯，这可是好宝贝啊，所以为师才说你有口福。你刚才问那些鸡为什么没有舌头，诺，都在这里了。”
  “啊？这个好吃吗？”
  果真是个小吃货啊，不关心鸡可不可怜，直入主题问好不好吃了。
  “这鸡舌头啊，因为长期啄食谷物、石头、野草等东西，本来是比较硬的质地，所以我们今晚要做的，就是要把它们放进这个汤里炖上一个小时，到时候，你就知道它的美味喽……”
  金大师故意把尾音拉得老长。唐墨光听师傅的描述，已经感觉到口腔里唾沫在奔腾狂涌了。
  “金大师，这是已经飞过水的吗？”极少说话的保姆小江怯生生地问道，生怕被拒绝。她深知她此行的任务只是照顾小少爷的生活起居，至于学艺，可不是她够资格的。
  “小丫头，你很聪明，没错，新鲜的鸡舌是带着一股子鸡特有的腥味的，所以要在褪掉硬皮之后，用料酒稍微腌制，再用滚烫的沸水焯过，这样才不会破坏了这个高汤总体的味道。”
  金大师对保姆小江点了点头，又看向唐墨，问道：“小猴子，记住了吗？”
  “师傅！我记住了。”
  说是记住了，贼亮贼亮的眼睛却从没离开过那锅汤，天知道他是随口答应还是真的记住了。
  “张越！”金大师对着空旷的门口喊了一声。
  片刻之后，一个约莫30岁出头的男人从门口踏光而来。不高不壮，样貌也是平淡无奇，皮肤倒是黝黑，典型的南方山里农夫的模样，憨憨地对唐墨和小江打了个招呼。
  “这是我们养鸡场的管理员，也兼职我的生活助理。你们喊他张叔就好。”金大师把张越喊到跟前来，说道：“张越，两个小家伙刚来，你安排一下他们的洗澡和住宿。”
  待金大师交代完，唐墨和保姆小江都齐齐地喊了一声张叔，唐墨是出于母亲教给他的礼仪教养，小江是因为自己是保姆身份，对一切安排向来都是言听计从，不敢稍有忤逆怠慢。
  面色黝黑的张越，在逆着夕阳的映衬下就黑地更加深沉，咧开嘴对着两人一笑，露出一口大白牙，与他的肤色形成鲜明对比，白晃晃地宛若黑夜明灯。
  “欢迎你们来这里玩，走，我带你们去看看洗漱和住宿的地方，我跟你们说，我们这里好玩的地方可多着呢。”
  张越拿起他们的行李，转身就往外走去。小江也跟着逆光而行，这大叔也没看起来那么憨厚嘛。
  小江伸出手拉唐墨，却发现拉不动，跟木头似的杵在原地，于是一脸疑惑地看看他，又看看仙风道骨的金大师，不知道怎么办。
  “师傅，我不走行不行啊？我等喝完汤再走行不行啊？”
  唐墨看看砂煲，又看看门口，就是不愿意挪动一步。
  哎哟，这个小吃货啊，你的眼里除了吃还能不能装点别的事儿？
  “放心吧，保证等你，我可告诉你，不洗好澡不给喝汤吃饭。快去吧。”
  即使得了师傅的保证，唐墨依旧不愿离去。小江干脆上前一个横抱，在他强行抱他带走了。
  这还不算完，唐墨拧过身来，挥舞着汤勺，对着师傅大叫到：“师傅，一定要给我留汤啊，一定要啊。哎哟，奶妈，不许揍我屁股。”
  在美食的诱惑下，仅仅是半个小时过后，唐墨就已经拽着小江再次来到厨房。让我在房间里干等半个小时？天啊，那简直是天理不容啦！虽然五岁多的唐墨并不知道天理不容到底是几个意思。
  又在满是香味的空气里度过半个小时的煎熬，唐墨终于坐在餐桌前，喝上一口他连洗澡都在念叨的汤。
  经过一个小时的文火炖煮，在加入鸡舌和白胡椒粉、精盐的调味之后，这个汤又和第一次喝的汤有非常大的差别。
  如果说第一次喝的三吊高汤，以骨香为主旋律，以回味略有甘甜为主要特点；那么现在入口的汤，有了胡椒粉的加入之后，就像是一个谋士，把原来猪骨的香与鸡骨的香调和起来，又综合了鸡舌的特色之后，激发出了愈发纯正的鲜味与香味。
  香味在口腔里旋转，在喉咙里滑落，在每一次呼吸间，仿佛喷出的热气都带着汤的鲜香。
  真是一种畅快到无法形容的快感。
  “好喝，太好喝了！”
  唐墨不由自主地赞叹一声。
  “再尝尝这个鸡舌。”金大师捋着胡子，微笑地说道。
  唐墨不说话， 只是重重地点点头，用他碗里的调羹轻轻地勺起一块鸡舌，稍微吹凉之后，慢慢地送到嘴里。
  嘴巴闭合，舌头往上颚轻轻一顶，夹在中间的鸡舌就瞬间化开，化为一汪汁水，混合着勺进嘴里的汤汁流转着、翻滚着，携带着幼滑的口感和鲜香的滋味，在口腔里不停地跳着芭蕾。
  要不是唐墨只有五岁，所学到的成语有限，他一定会第一时间想到那个成语：入口即化。
  汁浓肉香，回味无穷，传说中的美味，大抵也就如此了吧？
  “师傅，我们每天都能喝到这么好喝的鸡舌汤吗？”
  喝完一碗汤之后，唐墨总算得到了几分满足，把白嫩嫩中带着红润的脸蛋从汤碗里抬出来，一脸渴望地看向师傅。
  “哟，小猴子，你当我这汤是快餐店免费无限续碗的猪杂汤啊，还天天喝呢。你可知道，这锅汤里放了多少鸡舌头？”
  “才一小碗啊，很多吗？”唐墨看师傅放的时候才那么一点点，想必不会有多少，他老人家不是养鸡吗？还不得天天卖鸡天天有鸡舌头吗？
  “就那么丁点儿？这可是一百多个鸡舌头，而且还不是什么鸡的舌头都能用，必须是没下过蛋的小母鸡才行。这样的鸡舌头才够嫩，做出来的汤才足够鲜美。”
  金大师一脸怅然，曾几何时，多少物种在生物链中繁荣鼎盛，仅仅是因为味道鲜美这一项“不浪漫罪名”，生生被人类给吃成了濒危物种，直到彻底灭绝。如引发非典的穿山甲，如白令海的史德拉海牛，有“天上人参”之称的黄胸鹀[wu]等等，数不胜数。
  “师傅，这个菜是您发明的吗？”
  在唐墨眼里，师傅已经成了无所不能的伟人——至少在吃的方面是这样。
  金大师收起怅然的思绪，跟换电视台似的，变成了一副追忆回味的模样，说道：“这么经典的美食，哪是师傅发明的，关于这道汤，可是有个很有名的历史故事。”
  “师傅快说，我最喜欢听故事了。”唐墨一听要讲故事，倒是非常干脆地放下汤碗，一副聚精会神的模样。
  小江也对美食的历史故事非常感兴趣，可惜受农村出身和文化程度的局限，所知道的非常有限。自己买书？且不说能不能买到，就算能买，还不如省下几十块钱给儿子买件衣服呢。
  天下母亲大抵如此，一切以孩子为导向，不惜放弃自己想要的一切。
  金大师吸了一口汤，让汤水在口舌间流转三圈之后，咽下肚去，这才开始为两个听众讲述这个美食传说。
  吕蒙正，字圣功，北宋洛阳人，是北宋宋太宗、宋真宗时的三任宰相，位高权重自不必说，他最大的特点，就是以大胆敢说著称于世。
  吕蒙正虽然是一人之下万人之上的宰相，但是一直以来勤俭节约，不贪图财物，生活向来是很俭朴的。只是年纪大了以后，不论宰相还是贩夫走卒都不可避免面临一个问题，那就是牙床松动牙齿掉落，很多坚硬些的菜就没办法咀嚼下咽，因此，他喜欢上了吃鸡舌汤。
  一天黄昏，他来到自家花园散步，忽然看见墙角边堆有一物，还以为是个小山丘，就问跟随他的仆从，这是谁在筑在这里的。
  仆从也不敢欺瞒，就说道：“宰相大人，那不是小山丘，那是宰相您每天喝鸡舌汤，所丢弃的鸡骨垒在一起形成的。”
  吕蒙正宰相听了之后大吃一惊：“我每餐只喝一碗鸡舌汤，哪会吃掉这么多鸡？”
  仆从连忙跪倒在地，却屈指给他算了一笔账：“宰相操心国家大事，而远庖厨，自然不知道。每只鸡只有一个舌头，您每喝一碗汤羹该用多少鸡舌？一年呢？几年呢？”
  原来，单是一碗汤羹就要用数十只鸡舌，取下一条舌头，整只鸡就扔了，天长日久，弃鸡便堆积如山了。吕蒙正听了仆从这席话，心里犹如打翻了五味瓶，很不是滋味。
  回想起自己还小的时候，与母亲被逐出家门，每日衣不蔽体食不果腹，如今位极人臣，生活逐渐奢侈起来。宰相府的厨师为了迎合他的口味，更是用尽办法用昂贵奢侈的食材为他烹饪美食。只是他不进厨房，并不知道自己已经这么奢侈。
  听到仆从的一番话，宰相顿时明悟，发誓从此以后再不食用鸡舌汤。
  虽然鸡舌汤不是吕蒙正所发明，却因他流传于世。至于做法，经过历代老饕餮分传承改进，至今也并未失传。有高档饭店甚至以海参鲍鱼煨汤打底，只是金大师速来推崇食材的原汁原味，不喜欢过于繁复的食材入汤。
  听完故事，唐墨若有所思道：“师傅，那我喝这个鸡舌汤，是不是也和宰相一样奢侈啊？以后我还要不要喝啊？可是我又好喜欢喝，怎么办呢？”
  “哈哈，你倒是想两全其美。”金大师照着他的额头就是一个爆栗，弹得唐墨嗷嗷直叫。
  “刚才故事里讲了，吕宰相之所以奢侈，是因为只用鸡舌，丢了鸡肉。而我们这个时代，鸡爪、鸡翅、鸡胸肉、鸡胗、鸡肠、鸡脖子等等各有用途，没有一丝一毫的浪费，自然也就没有奢侈这么个说法了。只是大多数人绝不会想到，毫不起眼的鸡舌头，经过恰当的烹饪，会变成神仙都羡慕的美味。”
  不知为何，当听到“神仙都羡慕的美味”这句话时，唐墨小小的身体，没由来地微微颤抖了一下。
  听师傅说得头头是道，也没有了“奢侈”的愧疚感，但是对小小年纪的唐墨来说，却也是令他惊讶万分。两个工人挑了4箩筐的鸡，剪出来的鸡舌头，只够做这一砂煲的汤而已。更不用说十几个小时的熬制，其中所用的心思，又岂是一个普通阶层的人能够制作和享用的？
  就算他生在大富贵之家，百分之九十九的东西都可以花钱买到，也没喝过这么耗时这么珍贵的汤。
  人世间的美食，究竟哪里才是穷尽？