《时间料理师》第四章 永汉八刀

  厨房的备料区一隅，放着许多桶水，景尔带着冷莫走到此，看着那些预备用的水，她嘴角微扬，拿起许多个玻璃杯开始装水。
  “当一个好厨师的先决条件，先分清楚水是清澈还是浓稠，也就是区分软硬水。”
  她用手指初尝每一杯水的味道，然后自己记了下来，接着看向冷莫说：“喏，该你了。”
  “好！”
  冷莫对水的了解还算可以，从前当博士的时候，他品尝与化验过许多不同的水，便是为了替新改良的植物降低生产失误率。
  如今，这经验倒是派上用场了。
  首先他拿起第一杯水饮下一口，然后写下清、软。
  随后又喝了第二杯，写了稠、硬，接着陆续的品尝了十多杯，将水的基本双分条件都写出来了，他心中暗自讶异，一间中小型的餐馆，料理之前竟会如此严谨。
  景尔用有点讶异的眼光看着他说：“咦，不错嘛，全对。”
  “当然了，我可是万里挑一的学徒。”冷莫说道，并趁机自抬身价。
  “还是学徒。”景尔回道。
  “咳咳。”冷莫尴尬几秒后问：“那么，接下来？”
  “自然是写出水的味道了，现在开始，给你三分钟。”景尔说道。
  她开始想着，这人实力看起来不怎样，但资质竟还不错，难怪姐姐会在餐馆不缺人的情况下，将其收为学徒。
  三分钟一过，不管是微酸的，甘甜的，青涩的，甚至带着些许药水味的，他都一一写出各种正确答案。
  景尔看完后很是满意的说：“其实每一个来凡尔餐馆的学徒，第一关都会被我们的味觉考核淘汰，基本上能对八成，代表味觉已经很不错了，但你全对，让我讶异。”
  “原来还会淘汰的啊。”冷莫心中一惊，这小娘皮玩我。
  “是呀，不同的水，适合用不同的温度给客人喝，不同的水，适合用不同的温度熬煮茶叶、冲泡咖啡，不同的水，适合在不同温度下添加入菜，不同的水，适合洗不同的菜，这点你可懂？”景尔装成一副高深莫测的模样说道。
  “现在懂了。”冷莫说，他之前的确都不知道。
  “很好，孺子可教也，角落有一堆废弃的蔬菜，你先去炼刀工吧。”
  景尔说完后就要走，她清楚学徒再厉害，都不能第一天让他学习或参与做菜。
  因为端上客人桌上的料理，绝对不能拿试炼品出来，这是对客人的不敬，也是有失厨师品格！
  “刀工，按照墙壁那张图写的练习？”
  角落的墙壁上，画了最为基础八种切法，并在上头有题字，永汉八刀。
  “是的，那八种刀工技法，永指的是永恒不变的信念，汉则是指汉水，创造这刀法的厨师当年在一条名叫汉水的河边领悟出基础八刀，让未来许多厨师们有了做菜的标准，因此在厨师的历史中，永汉八刀被所有的料理者铭记在心。”
  景尔回答完后，正准备转身离开，但又忽然回头说：“这几天我们都会回答你的问题，但一个礼拜后，不仅是我，包括我姐姐都不会再解释关于基础的东西，记住了吗？”
  “记住了。”冷莫神情认真的答道。
  景尔点了点头，然后去忙自己的事情了。
  今天景尔注意到备料的问题，有一部份水果数量不足，导致有几道意大利面在供应上有数量限制，另外刚刚那两个双胞胎已经挑拣出可用的蔬菜，她估算总量后开始拨电话，与供应商进行数量的协调并事先预定下个月的货品。
  很快的，十一点一到，餐馆便忙碌起来。
  冷莫注意到厨房内又多出一个不认识的，但那人的制作技法相当熟练，不到几分钟就与那双胞胎完成协调，做菜的动作与工作分配，节奏共鸣，厉害非常。
  “若是要到达那程度才能去前线，我就要跟上天抗议了。”
  他继续默默的切着菜，一切就切了七个小时以上，现在的他手非常酸，肚子又累又饿。
  “都下午了还不休息，小心手废掉。”景尔走过来提醒道。
  “现在开饭了吗？”冷莫放下手中的普通菜刀，右手已经快没知觉了。
  景尔点了点头，双胞胎制作的饭菜已经端上桌，众人便一块坐在三楼的桌子开始用餐。
  凡尔餐馆的厨师用餐时间与常人不同，早上是六点前吃，然后便是下午两点吃，紧接着就是晚上九点再吃一餐，他们员工所吃的东西基本上都是店内餐点，意大利面。
  用左手吃面的冷莫有一丝憋扭，他问：“我们平常都是吃这些吗？”
  双胞胎看了他一眼，没有说话，其他人也安静的吃着，只有景尔吃了一口后说：“基本上是纯意大利面与酱，菜的话都被你切烂了。”
  “呃。”冷莫差点被刚吃下的面条呛到。
  “既然切了这么多，那我问你，那些蔬菜的味道你都记住了吗？”景尔问道。
  冷莫在水味觉的考验上起了警觉心，因此在切菜之时有将味道一一记下。
  有些蔬菜带着清香，有些则是刺鼻生涩，有些则是淡淡的酸臭味，但有一些则飘逸着极稀少的肉味，而在这些蔬菜之中，又区分浓与淡，软与硬。
  记下那些废弃的蔬菜味，可耗了他一番功夫。
  “记下了，极考验味觉，有几种甚至没有味道。”冷莫实话实说。
  “呵呵，聪明，永汉八刀对于初入厨房的学徒来说，并没那么好掌握，因此切那些废弃蔬菜的时候，焦点就应该专注于分辨蔬菜的新鲜好坏，你做得很好。”景尔看到冷莫的眼神不似作伪，就跟先前饮水时一样，因此直接就相信他了。
  “谢谢。”
  难得受到一次肯定，冷莫轻松不少。
  “但这样切菜也看得出来，你体力不合格，我刚刚有将你这盘意大利面加入肉西红柿，就是切菜时有闻到肉味的其中一种蔬菜，可以迅速恢复你的体力，等会休息时间一结束，你切菜就直接切到九点，然后先回去。”
  景尔清楚，这肉西红柿能补充的能量有限，这小子必须提早回去休息，明天才能继续练习。
  肉西红柿是属于特殊改良后的蔬菜，其带着清香甜味，并隐隐约约的飘散出一丝兔肉香，咀嚼时又有鸡肉口感，在店内的菜色名为，西红柿兔肉意大利面。