《时间料理师》第七章 天工开物

  “凡尔面馆,主要的产品就是面,既然是卖面的,那么拥有专业的面粉知识,是很合理,也很合乎逻辑的对吧?”
  景尔在厨房内走来走去,趁着空闲来问问冷莫。
  冷莫点点头:“确实如此。”
  “听说学徒考满分,但灵物万华录还没背诵吧?”凡尔问道。
  说到这,冷莫已经感到一丝不对劲,他想了几秒后说:“还没,不过已经开始准备了,昨天抽空去图书馆借了一本。”
  “恩恩,很好,那你现在说出粉的简易种类。”景尔说了一堆,就是要开始让他接触面粉了,只不过在这之前,她得清楚冷莫对食材的知识是否流于纸张上。
  冷莫单手拖着下巴,眼睛看向上方,思索几秒后说:“面粉原料基本上来自小麦,这就是第一种粉,大宗食材之一的面粉。”
  “第二种是马铃薯,所制作出来的粉又称为太白粉或生粉。”
  “第三种则是不少食物都会用到的玉米,其制作之粉一般称为玉米粉,有些地方却叫栗粉、生粉。”
  “第四种番薯用处较少,其粉之名为地瓜粉或番薯粉。”
  “第五种是木薯,加工后称为树薯粉、木薯粉,在勾芡上使用量近年渐渐取代太白粉。”
  “第六种为珍贵的莲藕,名为莲藕粉或简称藕粉。”
  “第七是不逊小麦用量的稻米,大宗食材排行第二的米粉。”
  “第八则为红藻、海藻,为甜点类用量不小的洋菜及果冻粉。”
  “第九是蒟蒻,蒟蒻粉目前用处不大,几乎没人餐馆使用。”
  “第十听闻是失传多年的奶粉,主要来源是二百多年才存在的牛与羊,虽然听闻城市联盟高层仍有秘密在养殖着这种不会提供肉类的动物。”
  一般初级厨师会接触到的十大粉主要就是这些,但第十种粉,目前并没有流传在普通的餐馆间,毕竟那是牛与羊,被人类封杀存在的动物之一。
  “连奶粉都知道,啧啧啧。”景尔清楚他记忆力非凡,因此又继续问:“那么面粉、米粉主要的料理是什么?”
  “这个嘛,我只能说个大概。”
  他明白这问题范围过大,因此得先打预防针,免得这小娘皮开始对他玩整人游戏。
  “哦?大概?”景尔眼睛眨了几下后说道:“也行,开始讲吧。”
  “面粉,料理上主要是用在面条、面包之中,另外在饺子、包子、馒头上用量也很大,还有少部份会使用于蛋糕上;米粉,主要也是用在面条、粉条上,其余大多是用在点心类,近年则开始用在面包上,少部份的取代面粉用途。”冷莫解释说。
  “回答得真简单。”景尔敲了敲桌子,故作思索状说:“你知道学徒呀,跟正式厨师最大的差异是什么吗?”
  “一个流于纸上,一个是实际高手。”冷莫回答。
  “错!”
  冷莫眼皮跳动了几下问:“那是?”
  “你呀,考试的东西都记得,却忽略了更重要的。”景尔微微一笑。
  “难道是,料理名?”
  料理,在不同地方常会出现不同叫法,有些地方则是修改一点用料,又创造一道新菜色,因此到底有多少料理,有多少名称,冷莫认为不可能有详细记载的。
  景尔拨了拨头发,接着正色道:“当一个合格的厨师,灵物万华录只是基本,这个东西才是厨师必须知晓的!”
  手一抛,一本厚重古朴的银色书籍落在冷莫眼前。
  “这是,天工开物!”
  冷莫此次真的大吃一惊,他曾经听闻过天工开物这等书籍,但多年来皆认为是战争与建筑工程的书,却从未想到天工开物竟是一本料理书籍!
  景尔点点头说:“是的,就是天工开物,但厨师界流传的名称,叫做料理神谱,里面记载了许多早已失传的菜谱,而现今所有的无肉料理,大多都出自这本书。”
  “天工开物、料理神谱,难道是厨师间口头所流传的,百菜之源的本草纲目?”
  “本草纲目也听过,看来有做功课嘛。”景尔微微一笑,然后摇头说:“但你弄错了,本草纲目实际上是灵物万华录的根,那是高级厨师必备之书,初级厨师只需将所懂得的菜色制作熟练,让客人吃了不会有问题,但那并不代表能灵活运用灵物万华录之中的东西,我们一般吃到的食物都非灵物,你没有机会来熟悉如何使用。”
  “这...那中级厨师呢?”冷莫虽是重生者,但对外行的东西并没有建立知识库,许多事仍得一个个问出来。
  “你未来会准备考初级厨师,但能考初级厨师的资格,必须用学徒身份在餐馆工作一个月以上,工作经验有,自然免去实测,流于笔试而已。”
  景尔眼睛亮了一下,看着他道:“笔试,对餐馆工作的人而言就是鄙视,好餐馆找的厨师都是中级以上,现场的随机料理合乎标准才能拿到中级证照,换句话说初级厨师其实地位不高,有时甚至比学徒还低,毕竟厨艺初步成形,可塑性低。”
  “厨师之路不简单呢。”冷莫吸了一口气。
  “博士也不简单,需要脑子,所以我不明白你为什么想要当厨师。”景尔问道,她几天下来也对冷莫的行为有些好奇。
  “这个嘛,未来的话我想去前线,当战地厨师,这样不仅可以帮到那些英雄,我也能更早一步踏入高级厨师的领域。”冷莫实话实说,不过隐藏了要去拯救他姐姐的事情。
  景尔笑了笑说:“能说开就好了,还以为你要靠关系在我们餐馆窝一辈子呢!”
  “这个嘛,如果未来从战地回来,我会希望待在凡尔面馆的。”冷莫说,他自从看到景凡的恐怖实力,就认为这餐馆肯定隐藏了什么秘密,能在一个平凡却不简单的地方学习,对未来肯定很有帮助。
  “也行,天工开物先看一看呗,料理食材在处理后万粉归宗,之后的揉、搓、拍、打、锤才是关键,那是一门功夫,开篇几页就有图文搭配,等会盲测各种粉,接着就是拿边角料回收桶的粉开始练习,但切菜不能落下,自己把握时间,外场还是得去。”景尔说道。
  “是!”
  终于要开始接触面粉了,冷莫有一丝兴奋,往顶级料理师之路已踏出关键一步!
  厨房外,景凡走过来对景尔说:“我说得没错吧,妹妹。”
  “姐姐还猜得真准,他临时而来,定会在时间到了之后离开。”景尔说道。
  “凡尔面馆最基本的要求是中级厨师,并且早就不需要任何学徒,他会因为介绍的关系急迫寻找餐馆加入,就已经证明了他另有所求,这个月就算是与他结一个善缘吧,不要因为是学徒的关系冷落或者藏一手。”景凡吩咐道。
  “那也要看他学不学得会,嘻嘻,天工开物我也摸索了好几年呢!”
  景尔走进厨房,跟双胞胎姐妹说:“浓农姐妹,接下来你们要盯紧他,学徒虽是来学的,但也不能让他蠢着学。”
  “知道了知道了,去忙去忙吧,我手边还有十三道菜呢!”陈浓浓是姐姐,对年轻的景尔基本都是这个态度。
  “我会盯紧的,帮妳分摊压力。”陈农农是妹妹,比起姐姐来说,跟景尔的关系较好。
  “哼哼,教一个学徒不会有压力的。”景尔回道。
  “他可不是普通学徒,这是我的直觉。”陈农农说。
  “那妳可有压力了。”景尔拍拍陈农农的肩膀,狡黠的笑着。
  陈农农却是转头看着景尔笑说:“我会把压力,全部堆在冷莫身上。”
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