《时间料理师》第七章 天工开物

  “凡尔面馆，主要的产品就是面，既然是卖面的，那么拥有专业的面粉知识，是很合理，也很合乎逻辑的对吧？”
  景尔在厨房内走来走去，趁着空闲来问问冷莫。
  冷莫点点头：“确实如此。”
  “听说学徒考满分，但灵物万华录还没背诵吧？”凡尔问道。
  说到这，冷莫已经感到一丝不对劲，他想了几秒后说：“还没，不过已经开始准备了，昨天抽空去图书馆借了一本。”
  “恩恩，很好，那你现在说出粉的简易种类。”景尔说了一堆，就是要开始让他接触面粉了，只不过在这之前，她得清楚冷莫对食材的知识是否流于纸张上。
  冷莫单手拖着下巴，眼睛看向上方，思索几秒后说：“面粉原料基本上来自小麦，这就是第一种粉，大宗食材之一的面粉。”
  “第二种是马铃薯，所制作出来的粉又称为太白粉或生粉。”
  “第三种则是不少食物都会用到的玉米，其制作之粉一般称为玉米粉，有些地方却叫栗粉、生粉。”
  “第四种番薯用处较少，其粉之名为地瓜粉或番薯粉。”
  “第五种是木薯，加工后称为树薯粉、木薯粉，在勾芡上使用量近年渐渐取代太白粉。”
  “第六种为珍贵的莲藕，名为莲藕粉或简称藕粉。”
  “第七是不逊小麦用量的稻米，大宗食材排行第二的米粉。”
  “第八则为红藻、海藻，为甜点类用量不小的洋菜及果冻粉。”
  “第九是蒟蒻，蒟蒻粉目前用处不大，几乎没人餐馆使用。”
  “第十听闻是失传多年的奶粉，主要来源是二百多年才存在的牛与羊，虽然听闻城市联盟高层仍有秘密在养殖着这种不会提供肉类的动物。”
  一般初级厨师会接触到的十大粉主要就是这些，但第十种粉，目前并没有流传在普通的餐馆间，毕竟那是牛与羊，被人类封杀存在的动物之一。
  “连奶粉都知道，啧啧啧。”景尔清楚他记忆力非凡，因此又继续问：“那么面粉、米粉主要的料理是什么？”
  “这个嘛，我只能说个大概。”
  他明白这问题范围过大，因此得先打预防针，免得这小娘皮开始对他玩整人游戏。
  “哦？大概？”景尔眼睛眨了几下后说道：“也行，开始讲吧。”
  “面粉，料理上主要是用在面条、面包之中，另外在饺子、包子、馒头上用量也很大，还有少部份会使用于蛋糕上；米粉，主要也是用在面条、粉条上，其余大多是用在点心类，近年则开始用在面包上，少部份的取代面粉用途。”冷莫解释说。
  “回答得真简单。”景尔敲了敲桌子，故作思索状说：“你知道学徒呀，跟正式厨师最大的差异是什么吗？”
  “一个流于纸上，一个是实际高手。”冷莫回答。
  “错！”
  冷莫眼皮跳动了几下问：“那是？”
  “你呀，考试的东西都记得，却忽略了更重要的。”景尔微微一笑。
  “难道是，料理名？”
  料理，在不同地方常会出现不同叫法，有些地方则是修改一点用料，又创造一道新菜色，因此到底有多少料理，有多少名称，冷莫认为不可能有详细记载的。
  景尔拨了拨头发，接着正色道：“当一个合格的厨师，灵物万华录只是基本，这个东西才是厨师必须知晓的！”
  手一抛，一本厚重古朴的银色书籍落在冷莫眼前。
  “这是，天工开物！”
  冷莫此次真的大吃一惊，他曾经听闻过天工开物这等书籍，但多年来皆认为是战争与建筑工程的书，却从未想到天工开物竟是一本料理书籍！
  景尔点点头说：“是的，就是天工开物，但厨师界流传的名称，叫做料理神谱，里面记载了许多早已失传的菜谱，而现今所有的无肉料理，大多都出自这本书。”
  “天工开物、料理神谱，难道是厨师间口头所流传的，百菜之源的本草纲目？”
  “本草纲目也听过，看来有做功课嘛。”景尔微微一笑，然后摇头说：“但你弄错了，本草纲目实际上是灵物万华录的根，那是高级厨师必备之书，初级厨师只需将所懂得的菜色制作熟练，让客人吃了不会有问题，但那并不代表能灵活运用灵物万华录之中的东西，我们一般吃到的食物都非灵物，你没有机会来熟悉如何使用。”
  “这...那中级厨师呢？”冷莫虽是重生者，但对外行的东西并没有建立知识库，许多事仍得一个个问出来。
  “你未来会准备考初级厨师，但能考初级厨师的资格，必须用学徒身份在餐馆工作一个月以上，工作经验有，自然免去实测，流于笔试而已。”
  景尔眼睛亮了一下，看着他道：“笔试，对餐馆工作的人而言就是鄙视，好餐馆找的厨师都是中级以上，现场的随机料理合乎标准才能拿到中级证照，换句话说初级厨师其实地位不高，有时甚至比学徒还低，毕竟厨艺初步成形，可塑性低。”
  “厨师之路不简单呢。”冷莫吸了一口气。
  “博士也不简单，需要脑子，所以我不明白你为什么想要当厨师。”景尔问道，她几天下来也对冷莫的行为有些好奇。
  “这个嘛，未来的话我想去前线，当战地厨师，这样不仅可以帮到那些英雄，我也能更早一步踏入高级厨师的领域。”冷莫实话实说，不过隐藏了要去拯救他姐姐的事情。
  景尔笑了笑说：“能说开就好了，还以为你要靠关系在我们餐馆窝一辈子呢！”
  “这个嘛，如果未来从战地回来，我会希望待在凡尔面馆的。”冷莫说，他自从看到景凡的恐怖实力，就认为这餐馆肯定隐藏了什么秘密，能在一个平凡却不简单的地方学习，对未来肯定很有帮助。
  “也行，天工开物先看一看呗，料理食材在处理后万粉归宗，之后的揉、搓、拍、打、锤才是关键，那是一门功夫，开篇几页就有图文搭配，等会盲测各种粉，接着就是拿边角料回收桶的粉开始练习，但切菜不能落下，自己把握时间，外场还是得去。”景尔说道。
  “是！”
  终于要开始接触面粉了，冷莫有一丝兴奋，往顶级料理师之路已踏出关键一步！
  厨房外，景凡走过来对景尔说：“我说得没错吧，妹妹。”
  “姐姐还猜得真准，他临时而来，定会在时间到了之后离开。”景尔说道。
  “凡尔面馆最基本的要求是中级厨师，并且早就不需要任何学徒，他会因为介绍的关系急迫寻找餐馆加入，就已经证明了他另有所求，这个月就算是与他结一个善缘吧，不要因为是学徒的关系冷落或者藏一手。”景凡吩咐道。
  “那也要看他学不学得会，嘻嘻，天工开物我也摸索了好几年呢！”
  景尔走进厨房，跟双胞胎姐妹说：“浓农姐妹，接下来你们要盯紧他，学徒虽是来学的，但也不能让他蠢着学。”
  “知道了知道了，去忙去忙吧，我手边还有十三道菜呢！”陈浓浓是姐姐，对年轻的景尔基本都是这个态度。
  “我会盯紧的，帮妳分摊压力。”陈农农是妹妹，比起姐姐来说，跟景尔的关系较好。
  “哼哼，教一个学徒不会有压力的。”景尔回道。
  “他可不是普通学徒，这是我的直觉。”陈农农说。
  “那妳可有压力了。”景尔拍拍陈农农的肩膀，狡黠的笑着。
  陈农农却是转头看着景尔笑说：“我会把压力，全部堆在冷莫身上。”