《时间料理师》第八章 工作量大增

  通过粉味的考验后，冷莫开始了天工开物中所提到的，揉面法。
  “等一下。”
  正在练习份量掌握的冷莫，忽然听到旁边传来一道印象很浅的声音。
  一转头，是那个从没理过他的陈农农，他疑惑的问：“什么事？”
  “其他事情都处理完了？”陈农农问。
  “处理完了。”冷莫说。
  “不对，你还没处理完，外场还在忙，要记得内外都处理完善后，才有给你练习的时间，懂了吗？”陈农农语气有点咄咄逼人，与先前迥异。
  搞不清楚情况的冷莫为了避免挨骂，立即说：“马上去。”
  “揉面是一门技艺，捶打的力道更是关键，他一旦开始进行练习，今天该做的工作将没有一样可以正常完成。”陈农农对着藏在一旁的景尔说。
  “说得对，我疏忽了。”景尔笑道。
  “妳常常疏忽，既然训练他的事移交给我，那就得照我说的来做，八点半后才能让他开始练习。”陈农农说。
  景尔点点头说：“行，就依妳说的做。”
  几个小时过去了，冷莫终于见到时钟转到八点三十分。
  他内外场轮流跑，把汗擦干后洗净双手，准备开始用边角料的粉开始练习。
  现在并不像未来，因为厨师大量伤亡而采用半机械制作，所以目前餐馆各类餐点都有他更喜欢的味道，冷莫现在就要印证他曾写过的理论，那就是眼前的面粉，人工为什么会比半机械制作好吃！
  “制作时间并非食材美味的完整要素，而是半机械制作出来的食物，流失了大量时间。”
  “没有包含时间能量的菜，味道就会加速衰退，食之无味。”
  过去研究时间问题甚久，如今要真正实验在料理上，冷莫有一丝丝兴奋，双手颤抖的捧起清水洒入面粉中，然后开始慢慢搅拌。
  不过他才稍稍搅拌一下，左边就传来声音：“书上是这么教的吗？”
  “我记得是。”冷莫记忆力很好，他相信自己没有记错。
  “我也记得是，但书上所教的，是写书者最适合的方式，我们餐馆所制作的面你这段时间应该都有印象吧。”陈农农问。
  “有。”
  “既然有，那你就不该纯粹只拿杜兰小麦，隔壁这盒松花小麦和那一桶平凡小麦也要同时拿来用，书中的制作法不必全部使用，在我们餐馆，你先熟悉普通面条制作与添加牛油果制作这两种，之后蔬果的制作我会示范。”陈农农说道。
  她的教学方针跟大部份餐馆一样，与其琢摩出一堆不会实际用到的技法，不如先把餐馆中必须的技巧先行掌握。
  “明白。”
  冷莫点点头，立即在长桌上分出三个区块放置面粉，他原本是要依照书中一个个试验的，但陈农农一提醒，他才注意到自己又疏忽了。
  三种小麦的味道虽有差异，但揉制的技巧大同小异，他装来一大碗水，并准备好牛油果，开始揉制三种面团出来。
  和面，水温自是重要关键，一般而言共分为热水、温水、冷水三种。
  热水面团又称烫面，以60-99度的热水边倒入面团边搅拌，以此制作出来的面团适宜制作蒸饺、烧卖、锅贴、油糕等。
  温水面团则以50度左右的温水来和，其容易成形，适合制作各种花式蒸饼。
  冷水面团是冷莫现在要制作的，以30度以下的水温调和面团，其面团结实、韧性强，又被称为死面，适合水煮和烙，如水饺、面条、烙饼等等。
  “和面要三光，那就要做好最基础的三步加水法。”
  三步加水法第一步，先将面粉摆出一个凹槽，然后开始将水缓缓倒入，反复揉搓的初成品俗称雪花面。
  第二步，再洒上一些水，使之成为如疙瘩般的小面团，称为葡萄面。
  第三步，将其压成块，双手沾些水开始揉搓面团，之后等面团光滑亮丽就完成了。
  由于先前多日的刀工练习，冷莫的手比起之前更有力量，很快的在陈农农盯着之下，揉制出三个大小不一的椭圆形面团，接着迅速成形，圆亮光滑的三个面团出现在桌上。
  “面团只是基础，离制作面还早，下班前把粉用完，稍有不够可拿新的用，你就一直揉制新面团到离开。”陈农农吩咐道，她注意到冷莫的技巧可以，但力量不行，得多加训练。
  “明白了。”
  看着三团很普通，纯粹圆亮光滑的面团，他很明显感受到自己厨艺正在慢慢进步，不过只要能打开《吞时经》，一定可以加速弥补料理实作的能力，所以冷莫在等，玻璃果一定要早点拿到手。
  岁月竹与星辰花已有头绪，他打算求助关真导师的闺蜜，上官铃。
  上官铃虽挂着导师的名气，却很少到超文学院教学，其背景成谜，不过对冷莫等几名学生很看好，以前会带着他们到自家的田园逛逛，其园区大到没有边际似的，却诡异的没有出售半点蔬菜到市面上。
  而那偌大的园区其实都种满菜，一些新实验品的蔬菜。
  如果他没记错，整区的实验品之中，就有岁月竹，星辰花的话就得利用那片田园来试验种植了，冷莫相信上官铃导师会帮忙的。
  今日的工作结束前，景尔特地走过来对冷莫说：“明天开始，工作会繁重很多哦。”
  为了训练冷莫的体力，明日开始，景尔便把内场处理厨余、外场处理垃圾的事情全部交给他一人做，当然这是陈农农建议的。
  以制作面条来说，搓揉出面团只是基本，好的面条还得经过无数次的捶打，再经过翻折与拉甩，才能成为凡尔面馆能上餐桌的面条。
  但好面条的根本，终究是依靠厨师本身的技巧与力量，目前的冷莫两者皆缺乏，连制作备料都有问题，因此在见过那揉面力道的柔弱不堪下，陈农农决定直接给他加重双倍工作。
  “普通的小餐馆不会要求捶打力道，但我们会，因为我们不是普通的意面馆。”
  景尔一早，就跟冷莫叮嘱练习面团的要领，抛了一本太极要领的给他，毕竟他练习的粉料都是餐馆成本，今天开始还会拿牛油果来用。
  “捶打力道，太极要领？早餐从今天开始不一样？垃圾的事情全交我处理？”
  冷莫差点昏倒，原来捶面要先练太极，早餐竟是昨晚他所揉面团制作出来的，还有垃圾、厨余等等的事情竟全交给他了，工作复杂度提升双倍！
  “太极要领跟天工开物所写的肯定有所不同，但你没时间一个个试，试验到最适合你的捶打面团技法，那太浪费时间了，太极注重推、转、拍、捶、震，可以将面团的筋迅速化消，而处理垃圾工作会让你更繁忙，因此你得思考如何加快自己完成每一件工作的速度，这样你才能争取到练习的时间，还有什么疑问吗？”
  “没...没有。”冷莫擦了一下冷汗，他感觉这挑战相当艰巨。
  “农农会继续盯着你，记住，减少自己的失误，外场你可以在几日后就半点失误都没有做得的确不错，但这并不代表内场会允许失误的。”景尔叮嘱道。
  冷莫听到内场，有一丝疑惑问：“内场的话我今天就开始帮忙了吗？”
  “厨师正常来说会有助手，但我们这没有，能分出来的不多，洗涤蔬果、帮忙进货，货品拆箱摆放以及将少于三分之二的料补满，将是你新增的工作。”