《会计学院对面的奶茶店》6 一杯奶茶的制造成本

  6 一杯奶茶的制造成本
  把一杯奶茶幻想成一堆零碎的硬币，它究竟是由多少枚硬币堆起来的呢？
  “首先你得考虑到固定资产折旧费。”蔡老师这回没开玩笑，尽显学者范儿。
  “固定资产？折旧费？”海岚只做过行政，听说过设备损耗产生的费用算折旧费。但是，眼前这些零散的独立设备和可以组成交响乐团的小物件们，哪些算固定资产，折旧费又是什么呢？
  “购买冰箱、制冰机、封口机的支出不是每月都会发生的，”蔡老师提醒道，“这是一次性的费用，只需要在开业时一次性购买就行。但是……”
  海岚见蔡老师话锋一转，立刻明白老顽童的潜台词：“这并不意味着把这些设备的支出仅仅当做一笔付出去的费用而已，对吗？”
  “我太喜欢你了，这么聪明，你一定会是个好老板，”蔡老师直言不讳地表达了赞美之情，接着抛给她一个问题，“你的这些家当虽然不那么值钱，但都是吃饭的家伙，就像士兵手里的枪，能用几年？”
  “5年，我5年内并不打算转行，而且供应商也对产品质量做出了保障，用5年没问题！”海岚对此很有信心。
  “抱歉，我有些急事得先走。”蔡老师真是个神出鬼没的家伙！他常常只负责给你提个醒，向你提供一条线索。至于怎么找到解决问题的答案，还得靠自己。
  没办法，海岚只得去一个专业论坛留言：一家小店铺，如果购买一套设备做产品，但是每台设备的单价都不超过2000元，怎么算固定资产？打包到一起，还是只算超过2000元的？五分钟之后，系统显示论坛发帖内容有更新。
  一个来自济南的网友“翱翔”给这道问题留言：固定资产不一定非要卡在2000元的，如果单位价值在1000元以上，使用期限又较长的话，也可以列入固定资产管理。
  海岚快速敲击着键盘，回复对方：原来是这样。也就是说，假如一家饮品店七七八八采购了封口机、制冰机、冰箱等，做饮料的过程中，这些设备都用得到，只要1000元以上就可以算是固定资产，对吗？”“翱翔”没发言，一个叫“幽兰”的上海女孩开腔了：为什么不一次性记入费用？每个月折旧也没多少钱，还要计提折旧。你每个月折旧连100元都不到，有意思吗？这种铺子的账按照收付实现制就可以了，何必这么麻烦呢！我上次七千多元的设备就是一次性当做费用扣除了。
  问题丢出去，碰了一鼻子灰。海岚心想，这肯定是个典型的小懒虫，但她的话不无道理。换做是自己，也会这么干。但蔡老师既然提了这个问题，就必须按照他的思维方式去找到答案。为了找到计算成本的方法，她只好继续看看还有没有网友给她留言。
  虽然这么多年来，蔡老师每天都接触数字、分析报表，但他很少处理真枪实战的账务，不能完全依赖他。和网友们讨论了一番，海岚对会计这个职业的看法有了彻底的改观。这不是一门死板的技术活，学会计是一种极具智慧的修炼，讲究厚积薄发。你首先得明白每个会计科目的定义，就好像你身上的每个零部件，为什么有的叫眼睛，有的却叫鼻子，它们都是独立统一的。只有了解器官的位置和功能，你才能驾驭它们，用眼睛看世界，用鼻子闻奶茶味。呵呵，当然，如果你是个健康的正常人，它们都是能先天感知的，不用通过后天的训练。会计学则不一样，会者不难，难者不会。当弄明白固定资产、折旧等概念之后，那些数字顿时像茶香一样沁入心田，一时间自己好似对会计有了一些新的感悟，不觉放松下来。在雅蜜，闻到茶香，必能闻到奶香，两者合而为一，相辅相成，才形成独特的奶茶香气。知道几个概念，延伸至相关的概念，懂得越多，积累得越充足，通过系统性的学习，门外汉也能修成正果。
  海岚读书的时候特别喜欢《射雕英雄传》，虽然她不及黄蓉般古灵精怪，但灵气是有的。心里的白马王子自然是憨厚老实的靖哥哥。虽然他没有杨康的圆滑世故，桃花运赛不过韦爵爷，英雄气概又输给了乔峰，但海岚喜欢豁达、善良的男子。可女人在婚姻爱情中就像一直贬值的固定资产，随着年龄增大而退出花丛，化作一株蒲公英，飘到哪儿就在哪儿安家。海岚少女时代的梦想化为泡影，在错误的时间嫁给错误的人，为了结婚而结婚，幸福便与你擦肩。这是个美丽的误会，因为靖哥哥只活在金庸老先生的笔下。海岚想着想着，就有些走神了。
  “抱歉，我刚才接了个电话，继续回答你的问题。固定资产是指企业使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具以及其他与生产经营有关的设备、器具、工具等。不属于生产经营主要设备的物品，单位价值在2000元以上，并且使用年限超过2年的，也应当作为固定资产。固定资产是企业的劳动手段，也是企业赖以生产经营的主要资产。从会计学的角度划分，固定资产一般被分为生产用固定资产、非生产用固定资产、租出固定资产、未使用固定资产、不需用固定资产、融资租赁固定资产、接受捐赠固定资产等。这是学术界的理解。我的理解很简单，就是字面意思：固定资产就是拥有固定价值的资产。它有两个主要特征：用于生产和使用寿命超过一个会计年度。固定资产是企业进行生产、获得盈利的主要动力。一般在大型企业，财务部或者相关部门会对所有固定资产进行编排，统一命名和管理。”翱翔的一席话将这株蒲公英拉回现实。
  “听说税务机关对固定资产管理这一块很敏感，在税法里面会规定一个固定资产的价值范围。否则，折旧怎么算出来呢？不可能把所有买来的东西都视作固定资产吧？另外，如果把固定资产的使用年限拉长，每月分摊少，企业所得税就会相应少交。”海岚还在纠结这个问题，不屈不挠。
  “我的天，你的脑子里到底装了啥？怎么就对固定资产这个问题穷追猛打呢？我刚才已经回答了，真不愿意再当复读机。说你是业余会计，不像，资料查得倒挺齐全，说起话来挺有会计范儿！但规定是死的，人是活的。算了，敬佩你的执著，呵呵。我来试着找一些资料，详细回答你的怪问题。会计原则是不会规定多少钱的资产才够资格被定义为固定资产的，只是给你一个粗略的范围。咱们来举个例子，要是会计原则也规定固定资产的价值，假定是单位价值2000元以上，你的小铺子顶多三四台机器设备，计算起来很方便。但是，你拿这个标准去要求全球连锁的大型咖啡店，人家可能就会发飙了，从磨咖啡豆到制成咖啡粉，最后到虹吸、过滤，一套好的设备兴许就要几十万呢，每道工序的设备价值起码超过1万元，或许一个额外采购的进口多功能过滤壶就超过了2000元，再加上经营其他项目的烘焙工具，琳琅满目，让人晕眩，难不成要拆开来一个个清算？”这个山东大汉有些吃不消，和外行人聊天，简直就是鸡同鸭讲。
  可他觉得这个女子挺逗，因此依然饶有兴致地与她一同探索，并补充道：“固定资产管理规则总是在变化之中，以前的标准是这样的：单位价值超过人民币2000元的资产，都作为固定资产进行记录和管理。2008年的新企业所得税法进行了一些改革，现在上面没有明确提出具体的金额。所以，企业可以根据自己的实际情况来决定自己的固定资产价值。至于你查到的避税方法，一般小店铺是用不到的，因为你只需要根据购买发票的金额缴纳定额税即可。不过，我可以满足你的好奇心：房屋建筑的设计使用期限为20年；火车、轮船、机器、机械和其他生产设备为10年；电子设备和火车、轮船以外的运输工具以及与生产经营有关的器具、工具、家具为5年。这在税法上倒真的是有规定的，有据可循。我想，你可以跳过固定资产这个概念，继续琢磨其他的理论。否则，你会作茧自缚，在这个怪圈里一直钻牛角尖的。”翱翔一定是个好脾气的先生，虽然直言不讳，但不乏细腻，一点也不像《水浒》里的豪迈硬汉。
  除了翱翔，没有其他网友发表言论。也许大家都比较认同幽兰的解释，认为没必要为了几千块钱纠结不清，不如一次性处理掉。
  貌似论坛里没人对这个无聊的模拟小实验感兴趣，就在海岚决定放弃这个小问题时，翱翔一语惊人：“你算这个好像是醉翁之意不在酒。不然，不会揪着几千块的东西不放。”
  “大侠就是大侠，果真一语中的啊！我正在做一个关于奶茶店的模拟小实验，把原料、人工费加上固定资产折旧，看看一杯饮料的成本是多少。您能指教一二吗？”海岚回答道。
  翱翔的回复飞快地出现在电脑屏幕上：“打包算比较方便，别用框框把自己套牢，放开胆子，大胆算。既然现在对固定资产没那么多强制性要求，咱们也没必要规定一定要在价值千元以上。”
  嗯，有了鼓励，信心自然倍增。
  海岚再次查阅了固定资产清单。
  （注：一次性纸杯、封口膜、吸管等其实应该算生产时经常使用的低值易耗品，严格来说不能算设备。当时是在同一家供应商采购的，所以这张设备清单列出的物品就视为整套设备的总和吧。请原谅，海岚是个迷糊虫，在会计核算上缺乏经验。真正做会计可不能这么糊涂呀！必须要细心、耐心。）
  新的问题出现了：勺子、量杯这些怎么算呢？难道也要和制冰机、冰箱这些设备分开吗？那岂不是太麻烦了。
  翱翔非常耐心地解释道：“那些只能算是低值易耗品，价值很低，但无处不在。如同鸡肋，食之无味，弃之可惜。”
  低值易耗品（low-value consumption goods）
  低值易耗品是指劳动资料中单位价值在规定限额以下或使用年限比较短（一般在一年以内）的物品。它跟固定资产有相似的地方，在生产过程中可以多次使用不改变其实物形态，在使用时也需维修，报废时可能也有残值。由于它价值低，使用期限短，所以采用简便的方法，将其价值摊入产品成本。
  “就以吸管和封口膜为例，每售出一杯奶茶，它们就会被消耗，价值不高，但这个也应该放在制造成本中。不过，一大包吸管和一大卷封口膜如果真的要拆分开，一个一个数，太浪费时间了。为了方便计算，我建议你一并打包，否则你会在这个问题上不断钻牛角尖的。你可以在每杯奶茶成本的‘其他’一列里，填上吸管、封口膜、一次性纸杯。放心，它们不是哈利·波特，没有隐身衣，无处藏身，再小的费用也有数字能让它们现原形。时间有限，分身乏术，这里在这个小瑕疵上就不作任何解释说明了，请谅解。”
  经专业人士这么一分析，思路理清了。海岚猜想着这位叫“翱翔”的网友，应该是个资深会计，否则为什么这么精通专业术语。
  翱翔下线前还特地提醒了她：如果一个企业没什么资产，就几台发给员工使用的笔记本电脑、打印机和传真机还算值几个钱，那么它们自然就要被视作固定资产；如果一个企业的设备价值均以十万、百万元计量，那么几台办公设备压根就是小巫见大巫，可以当做低值易耗品来计算。低值易耗品和固定资产的划分体现了企业管理的要求，比如你开一家奶茶店，虽然设备的单位价值肯定不够固定资产的标准，但是它们毕竟是你生产奶茶的必备设施，这种专业设备就可以当做是固定资产。
  既然是做设备清单，我们就必须掌握一个会计知识点，对日后的经营、学习都有帮助。
  税法规定固定资产折旧年限如下：
  1. 房屋、建筑物为20年；
  2. 火车、轮船、机器、机械和其他生产设备为10年；
  3. 电子设备和火车、轮船以外的运输工具以及与生产、经营有关的器具、工具、家具等，为5年。
  残值率一般为5%（内资企业5%，外资企业10%）。残值率是指固定资产的残值率，就是固定资产报废时的价值。
  比如，固定资产的入账价值为10000元，残值率为5%，那么固定资产报废时的残值就是500元。
  “嗯，按照您对于固定资产的解释，我想需要考虑折旧费的只有制冰机了。房屋是租来的，不算固定资产。”海岚的领悟能力很强。
  “没错！你的理解非常正确。你店铺里这些零碎玩意儿虽然多，但是价值都不大。现在的人喝饮料哪里管季节，大冷天，照样捧一杯冰激凌，点冰饮喝。所以，这3000元的制冰机和封口机一样每天都在工作，你只需要考虑它每月的折旧费用。”
  几个钟头以后，老菜头（海岚给蔡老师起的外号）突然神出鬼没地出现了。如果他活在金庸的笔下，一定是个绝世武林高手，比如黄药师。
  他闲庭信步地踏进店铺，笑眯眯地询问海岚，是否找到了解决问题的方法。
  海岚把刚才梳理好的答案叙述了一番，包括对固定资产、低值易耗品的理解。
  “好吧，之前咱们说到哪儿了？你觉得你的机器可以正常运转5年对吗？我们就当作它们会像新生婴儿一样被呵护满5年。在整个使用期内，必须将买来的价值平均摊销，那就意味着每年要摊销1100元，也就是5500除以5。然后用年折旧费1100元除以12，你就可以得出每个月需要摊销的金额。”老菜头的记忆力非凡，几个钟头过去了还记得所有的问题。很明显，海岚做了一定的功课，但还没有得出实际的结论。那么，就对症下药吧！
  蔡老师头也不抬地在纸上快速涂鸦。
  海岚手里有计算器，比老菜头抢先了一步：“是个除不尽的无穷数，91.6666666……”
  “嗯，把后面的小数去掉，月折旧费就是91.67元。”
  “等等！”海岚一听到会计术语就像听天书，“这个数字的意义我明白，就是每个月需要承担的设备费用。但什么是月折旧费呢？”
  “由于设备的使用寿命大于一年，是为加工奶茶而购买的，在会计学上称为‘固定资产’，而价值的摊销称为‘折旧费’。”蔡老师的解释堪称专业。
  折旧费（depreciation charge）
  固定资产在会计上的价值，通常会因为时间的流逝、使用后的磨损而下降，这就是折旧（depreciation）。期间所消耗掉的价值用同一的货币进行估算，并且定期当做费用扣除，留下的净值就是当前固定资产的价值体现。而折旧费就是定期计入到成本费用中的固定资产的转移价值。从会计角度看，固定资产经过使用后，其价值会因为磨损而逐步以生产费用的形式记入产品成本和费用，构成产品成本和期间费用的一部分，并从实现的收益中得到补偿。
  年折旧额=固定资产原值x（1―残值率）/折旧年限
  月折旧额=年折旧额/12个月
  除了直线法之外，还有加速折旧法：
  1. 使用年限数字总和法，亦称年限总数法或年数比例法，是指将应计折旧总额乘以剩余可用年数（包括计算当年）与可使用年数所有数字总和之比，作为某年的折旧费用额。
  2. 双倍余额递减法：是指根据各年年初固定资产折余价值和双倍的不考虑残值的直线法折旧率计提各年折旧额。
  蔡老师除了专业讲解，最擅长的就是化繁为简，将枯燥乏味的知识用生活的语言浅显地教给学生。他说：“折旧就是固定资产在使用过程中因损耗而转移到产品中去的那部分价值的一种补偿方式。固定资产在物质形式上进行替换，在价值形式上进行补偿，就是更新。旧的坏了，再也无法使用了，就等于它所有的价值都消失殆尽。对于卖出的奶茶，不管它是被外带走，还是依旧在店内飘香，当你把它们交给顾客时，你就不再是它们的主人。因为它们不属于你，被等价的金钱换取之后，就相当于已经被消耗掉了。但固定资产就不一样了，你做好一杯奶茶，那些设备依然在那里。属于你的东西跑不了，属于你的好东西也不会缺胳膊少腿，除非被梁上君子施了隐形术不翼而飞。正常情况下，冰箱还在那里，制冰机还在那里。它们还会不断地为你制造奶茶，就像会下蛋的鸡。这批设备的价值并不大，但不可以说它们就没有价值。它们的价值是通过长期使用来实现的，这个过程是无形的，等到5年以后，设备老化无法使用时，它的价值就全部被消耗掉了。为了计算这部分的价值转移，人们开始使用折旧的概念。我们算折旧的目的在于了解做一杯奶茶到底花费了多少钱，刚刚算出来的这个月折旧费就应当算在你每月的固定成本中。每加工一杯奶茶，所需要的不仅仅是几勺奶精和一个钟点工。没有设备，你拿什么做奶茶待客？所以，每月的固定成本应该算上这一部分的折旧费。”
  “了解！折旧就是为了说明固定资产是如何被消耗的。它们每天都在帮我赚钱，我会像爱护女儿一样好好爱惜它们的！”海岚虽然没有学过会计，但在蔡老师通俗的解释之下，她很快理解了固定资产和折旧这两个重要概念。虽然她在生活中是个迷糊虫，常常丢三落四，但是工作上绝不含糊，认真学习，吃苦耐劳。
  蔡老师一想起那个可爱的小姑娘，心里也美滋滋的：“你女儿可比你有礼貌了。她从来不管我叫老菜头，‘爷爷、爷爷’地叫，听着真舒服！”
  “哎，我想拍您马屁可是找不到方法呀！如果您能告诉我怎么计算折旧，我就让闺女天天围着您叫‘老菜头爷爷’，成不？”海岚继续口无遮拦地半开玩笑，事实上她很尊敬这位前辈。
  “哦，原来是温柔一刀！我老头子的满腹经纶都快被你搜刮尽了，你这个大丫头还带着小丫头瞎胡闹！”蔡老师故作生气状。
  “不，您误解我的意思了。您在我心里就是固定资产呀，虽然您不属于我。但您给我这个雅蜜小店逐渐创造了无形价值，投资顾问都不如您敬业。我感激您还来不及呢！”海岚以为老头子真急了，连忙辩解道。
  “去去去，你以为老头子这么小心眼！我只是好久没看到小雅了，改天叫她出来见见我。”蔡老师单身一人，没有家庭牵绊，总是无拘无束。每次一见小雅，都会格外喜欢。五十岁和五六岁的孩童，绝对没有代沟这一说法。
  “你这贫嘴的丫头，闹不过你，我投降！记得开张请我喝杯茶就行。我这把老骨头还能支撑个三四十年，战斗到八九十，衰老这一大损耗对我来讲，还不是问题！”老菜头言归正传，继续回答海岚刚才的问题，“折旧反映了固定资产的损耗，这不假。但计算折旧的方法却有很多种，像你这样不懂财会的，很容易分不清楚，绕进去，出不来。
  计算折旧的方法是多种多样的，采用不同方法，可能会导致计算的某一会计期间的折旧费是不相等的，从而影响到该会计期间的产品成本，同时还会影响到固定资产的账面净值。因此，必须根据具体情况慎重地选择计算折旧方法。
  在同一个企业里，会设置一定的残值率，用上面提到的公式就能算出固定资产的折旧费及净值。由于固定资产用途不同、性能不同，可以选用不同的折旧方法。最简单的方法就是，按照每个月平均计算折旧的方法来计算，也就是直线法。如果是在工业企业，像电子仪器、仪表以及配套的计算机等机器设备，则因科学技术发展迅速，为避免其陈旧过时、提前报废不能收回原值而遭受损失，可考虑采用加速折旧法对它们计提折旧。这一亩三分地的小铺子，显然就杀鸡无需用牛刀了。假设奶茶专用设备的价值是随着时间而逐渐减少的，我们就用直线法这种最简单的方法解决看起来复杂的问题。千万不要把简单问题复杂化，但也千万不要把复杂的问题想得过于简单。”
  “所以，我不仅要把每月折旧费用加到每月的成本里来，还需要摊销到每一杯奶茶里面去。”海岚悟性不错。
  按照5年分摊完的月折旧率，将设备折旧费细分到每一杯奶茶里，就是：
  （注：别忘了翱翔大侠所提到的一次性杯子、吸管和封口膜，这些都属于易耗品。每卖出一杯奶茶，都会消耗掉一张封口膜、一根吸管、一只纸杯和一只塑料袋。由于前期资料的瑕疵，我们在这里假设材料费1.5元里已经包含了这部分费用。）
  计算折旧费用的年限结束后，也就是5年后，制冰机、冰柜等专用设备如果还能继续使用，那么其折旧费归零。费用减少了，利润会相应地增加。
  以每天卖出100杯为例，假设做奶茶的工作全部由小斯来完成。
  做一杯奶茶假定需要3分钟，钟点工的薪水按照制作奶茶的时间来计算，即8元/小时x5小时/天÷100杯/天=0.4元/杯。
  接着算水电费。每月1000元，摊销到每杯奶茶上。（如果摊销到三分钟上，几乎为零，应该考虑每天卖100杯和150杯用水用电量都差不多，所以用1000元/月÷30天/月÷100杯/天比较方便直观。）最后得出的结论是0.3元。
  虽然折旧费并不吓人，但为了方便了解制造成本，将制冰机的折旧费分摊到每杯奶茶里，即0.02元/杯。
  事实上，每天必须至少卖出148杯。为了简便运算，我们以150杯为例（数字工整一些），每杯奶茶的成本怎么算呢？
  依葫芦画瓢：
  一杯奶茶真正的成本就这么算出来了！
  也就是说，假如一天卖出150杯，如果奶茶一杯卖4元钱，每杯就能赚到1.99元（4元―2.01元），虽然看起来只赚不赔，但之前算出来的2.5元毛利润比1.99元多出了0.51元。可以理解成，你多花了0.51元。不过，奶茶制作周期短，从制造到销售出去仅有短短3分钟，即使加上水电、设备折旧费用，利润还是很可观的。如果在制作过程中稍微控制用量，杜绝原料损耗，利润将更大，确实是暴利。难怪奶茶行业是小规模投资的香饽饽！
  海岚趁着还没有正式营业，到对面的几个写字楼发了几份点餐卡和宣传单，感觉自信满满。毕竟地点选得好，加上人来人往的客流量以及白领和学生这个固定消费群，148杯应该没问题！
  想着想着，海岚笑出了声。写字楼里年轻漂亮的小妞个个侧目，心想着这位大姐约莫得了失心疯，居然在大庭广众之下傻笑不断。
  海岚清了清嗓子，不好意思地整理了一下扭曲的面部表情，深吸一口气，大跨步走向电梯。
  一看手表，五点半了，该回去陪女儿画画了。做女人真难，创业的女人最难，不仅满脑子要思考算计着，像男人一样去战斗，还得兼顾家庭。可是，为了这148杯奶茶（以保本为近期目标，依次向150、200、250冲刺），拼了！