《会计学院对面的奶茶店》10 原来我也是“白领”

  10 原来我也是“白领”
  不计成本地煮好茶，确实吸引了新的客人，回头客也不少，但是销量总体来说还是不给力。可能竞争实在太激烈了。还有别的办法吗？
  “不想降价？有骨气！就按照我们前几天谈到的方法提高利润吧。”老菜头拿海岚没法子，只能继续帮她出谋划策，撞一撞南墙，她死心了，自己就不用费心了。
  提高利润一般有两种方法：
  扩大销售，即卖得越多，越挣钱（表面上看是这样）。
  控制成本，即葛朗台都是大富翁，钱都是省出来的。
  目标销售量：148杯（只要第二个月、第三个月、第四个月能卖到这个数，即使不景气，雅蜜也能像一株透明玻璃瓶里的水仙，娇艳地盛开）。
  目标月收入：17720元（4430杯x4元）
  每月边际利润=（销售单价―单位变动成本）x每月销售量
  想让等式的左边增加，假设每月销售量不变，那么只有以下两种情况能实现148杯的利润：
  单位变动成本不变时，当销售单价上升时——也就是说，一杯奶茶的售价必须超过4元，边际利润会增加。
  销售单价不变时，当奶茶的采购成本——也就是单位变动成本降低时，雅蜜才能赚得多一些维持运营。
  第一种方法已经在擦桌子的时候被果断否决，第二方案呢？貌似可行，但决不能偷工减料，刚开张的铺子若是遭到投诉，“好事不出门，恶事行千里”，不成！看来这两种方案都被扼杀在摇篮里了。
  “给你自己减薪！”老菜头每天都会来查岗，喝上一杯海岚现煮的原味奶茶。一进门，见她嘴里叽里咕噜小声念叨着什么，立刻察觉到这个妮子还是围着怎么赢利的老问题茶不思饭不想。固执的海岚像一匹不受控制的野马，怎么拉都拉不上正确的轨道，两个科学的方案都被枪毙了，看来只有他这个老头子出马指点迷津了：
  “没有别的办法了，所有的费用几乎都固定了。原料和租金只会涨不会减，你只有降低标准，对自己抠门点，才能解决问题。否则你算算，每天有效产出40杯，用时2小时，其余时间，电灯开着，房租耗着，每月一万多的账单追着你。不等一年，你每天一起床，不用睁开眼睛，满眼都是负债。你手里的8万元就会像你的青春一样，不断地被消耗。这世上唯一不用费力就能增长的，就是年龄。你还想浪费多少时间呢？”
  第二个月情况似乎有好转，平均每天会有60个客人来光顾雅蜜。但距离目标148杯还差得远呢！
  不过，才刚刚开始，怎么知道自己不行呢？每个人进入一个陌生领域，刚开始自学的时候都是一张白纸，只要用心去学，很快就会了解，其实做生意并不难。只要用心，就可以做出美味的奶茶，自创一个属于自己风格的品牌店。等到拥有了一定基础，海岚还会面临更大的压力，比如竞争对手，比如市场需求的变化，需要了解周围人的口味，了解市场需要什么口感，用心去做，才可以做出美味的奶茶，让客人喝到你的真诚。
  想解决问题，看来必须得降低一些标准。任何事物都是不完美的，把目标定得太高，踮起脚尖也碰不着，就是不务实。眼高手低、不切实际是做生意的大忌！
  当初，在充当粉刷工的时候，海岚就想，浅黄色一定最吸引客人，看起来很像香草冰激凌，客人会喜欢那种口味的奶茶。当然，还有确定用什么形象的封口膜啦，什么颜色的杯子啦。自从当了粉刷工、传菜员、会计、送货员（有时候附近的人会叫外卖，这也是为什么第二个月突然增加了20个顾客的原因）等角色之后，她渐渐发觉创业几乎就是扼杀生命，比打工还辛苦，不仅没有双休日，甚至连和顾客说话的心情都没有。每天只是在计算柜子里的营业额，想着女儿下学期的学费，甚至下个月带女儿去游乐园的钱究竟从哪里来。抢银行吗？这不是良家妇女该干的事儿，还没动手指头，就已经被飞虎队击毙了。
  言归正传，别扯远了。
  如何降低标准？就按照老菜头说的去办。
  卖出148杯奶茶只是为了抵充掉固定费用，还不能说明卖出这么多就一定能赚钱。所以，当固定费用不变时，不能降低销售量。
  等等，固定费用不变时……
  那就是说，如果固定费用减少的话，即使没有卖出148杯，店铺也能经营下去。生存还是死亡，这是个很严肃的问题。
  让固定费用降低有三个方法：
  降低房租
  节约水电
  给小斯或自己减薪
  方案一不可行！房东那么精明，除非换个更便宜的地方，否则房租降不下来。刚开好店铺就挪位置，非常不方便。
  再来看看方案二，可行！开业一个月，基本客流高峰期已经知晓，没什么人的时候可以关一两处灯。小斯洗杯子的时候，可以把水龙头再拧拧小，开源节流。
  方案三，可行也不可行！小斯的工资是事先谈好的，除非让她每个周末来，平日不忙的时候不用来。这样的话，可以节约下谈笑风生的时间。“二”那个笑话是要付费的，虽然海岚生活上是二姐，但工作上确实拎得清。如果不给自己开工资，心理上说不过去，女儿的各种需求都满足不了，怎么配做母亲呢？小孩子的心是很容易伤到的，得到的承诺屡屡落空，这样的创伤海岚宁愿留给自己，也不愿意看到女儿的眼泪。这就是一个母亲。
  除了当好妈妈，她还必须做一个好老板。既然其他地方都动不得，那就找小斯谈谈，如果她愿意只在周末来帮忙，自己也减薪的话，看看最低销售额是多少，自己还能维持多久。
  小斯很爽快地答应了，因为两个月来，她也闲得发闷。两人谈好，周末每日工作八小时，周六上午九点到下午五点，周日下午一点到晚上九点。这样，她有和同学出去玩的时间，海岚也有照顾女儿的空当，还能减少固定开支，一举三得。
  调整后的固定费用，相较于原先的统计，出现了一些变化，每个月的定期账单由原先的11075元降低到8887元，整整少了2188元开销。确实轻松了许多！
  （注：此表中的黑体字表明前后有变化的数据）
  减少固定费用，用较低的开销来维持雅蜜的正常运转是最保险的方法。每天工作同样的时间，无论卖出去50杯，还是100杯，做奶茶的设备利用率提高，那么每天的产量就增加了。相应地，单位产品的人工费用和折旧费用就会摊销。如果继续增加产量，或者加长工作时间，那么部分人工费用就会跑到变动成本那一块去了。那样的话，情况会复杂得多。
  虽然海岚笑称自己又变成了“白领”——白领工资的人，赚到的薪水还不够吃喝拉撒和日常开销。
  别慌，只要灯还亮着，有一丝光亮，就会有一线希望。