《舌尖上的神豪》第6章 美食家？

  “郝保力，国家特级厨师。”
  “国宾馆的行政总厨，负责十八栋楼的二百位厨师。”
  胡管家肃然起敬道：“郝老已经六十高龄，每天还穿梭于所有贵宾楼之间，每栋楼都有各自团队，每次宴会都有不同的菜单。每天需要协调两百位厨师的工作，批改每个宴会的菜单。”
  “既是大总管，又是厨师们的师傅！”
  庄臣点点头，钓鱼台国宾馆的行政总厨，相当于御膳房的管理事物大臣，皇帝的绝对心腹。
  胡管家看着桌上精心布置的餐具，自信道：“除厨艺高超外，郝老还注重食具器皿、服务环境和气氛的打造，力求把美食与美器完美结合。”
  “经常说客人既然选择咱们钓鱼台，就不是单纯为吃饱而来，是想要享受国宾待遇。只要是来过一次的贵客，都会建立个人的饮食档案，下次您再来肯定更满意。”
  庄臣笑而不语，对于服务还是挺满意，有礼有节，细节到位，让人没有丝毫压迫感，轻松自然，不错。
  “这是天麻蒸鲜鱼……”胡管家从服务员手里接过盘子，亲手端到庄臣面前，介绍道：“天麻能驱风、补脑、降血压，对肝脏有疏通作用。鱼肉在五行中属土，可以健脾养胃，最适合春秋养生。”
  庄臣拿起筷子，直奔鱼头下两寸左右的脊背部，这是整条鱼最好吃的精华。凑到鼻尖闻一闻，笑道：“除去天麻，还应该加了川穹吧？”
  胡管家眼前一亮，恭维道：“您真有眼力，天麻略有辛辣，配合上川穹，不但味道香甜，食补效果更好。”
  庄臣把鱼肉放进嘴里，鲜嫩多汁，入口即化，仿佛阳春三月，河水融化，鱼儿获得新生。
  欢快游弋在清泉小溪之间，天麻的辛，川穹的苦，如同寒冬冷厉过后，使鱼肉浴火重生，更加丝滑柔软，层次分明。
  充满青春活力的渔家女，站在小船上，慢慢用力拉出水，一条条活蹦乱跳的鲜鱼，露出满足的微笑。
  在庄臣脑中浮现一幕幕场景，无数味觉细胞欢腾雀跃着，碰撞、融合、各种信息仿佛涓涓细流，自发被汇总起来。
  放下筷子，整个人爆发出自信和从容，轻描淡写道：“嗯，天麻味道还是重了点，分量应该没问题。处理的时候如果先用洗米水泡软，不但能去辛辣，还能增加天麻香味。”
  抬起头，露出一丝微笑道：“个人一点小建议。”
  胡管家赶紧掏出小本子，用心记下后，正色道：“多谢您的建议，我马上反馈给厨师，希望下次能令您更加满意。”
  庄臣点点头，第二筷子夹起鱼脸，俗话说冬吃鱼头夏吃尾，春吃黄花秋蟹美。夏天热，鱼在水里游的比较多，所以尾巴最好吃。相反初春时候鱼的营养都集中在头部，所以鱼嘴附近的肉才是精华。
  果然味道略有不同，如果说前者是入口即化的香滑嫩，那鱼脸更加灵动有嚼劲。
  纤维在嘴里不停跳跃，仿佛鱼儿挣扎的跳出水面，庆祝寒冬过去，迎接阳春桃花，淡淡的喜悦让庄臣十分享受。
  胡管家关注着眼前年轻贵客的表情，心中闪过一个念头：难道真是美食家？
  以前土匪抓人质要钱，先把人饿三天，然后吃鱼，专门看第一筷子夹哪里？
  如果是鱼脸，一准儿是家里有钱的主儿，好好伺候着，回头狠狠宰一刀。如果是鱼肚子，那再养几天，多少有点油水。
  那些第一口就将筷子伸向鱼尾的人，绝对是穷光蛋，趁早处理，留着也是浪费米饭。
  眼前这位爷的手笔，跟每次试菜的郝老爷子一模一样！
  当然客人的来历绝对不能打听，懂行的人需要更加小心，第二道菜上来，赶紧端上桌，认真道：“鲜鲍扒辽参，原本是粤菜经典，被我们改良，味道更清雅，请您点评。”
  庄臣看着胡管家小心翼翼的模样，心中暗笑，要说别的哥是一穷二白，但拿起筷子，嘿嘿……
  小时候就发现自己的鼻子和舌头特别灵敏，别人吃不出来的味道，总能被瞬间捕捉。就算是一碗普通白米饭，也能尝出不同滋味。
  后来长大点，明白也算一种天赋，所以才选择厨师。厨艺进步很快，尤其对调料的把握，连玩火几十年的师傅都自愧不如。
  厨艺也是门博大精深的手艺，同样柴米油盐，有人能出人头地，也有人一窍不通。
  说透就是两件事：火候和调味，仅此而已。
  短短四年出徒，师傅实在没有能再教的东西，这也是自己身为孤儿，敢雄心勃勃跑来天子脚下混饭吃的最大杀手锏。
  但凡一道菜，只要吃上一口，十有八九，了然于胸！
  所以只要上餐桌，就是庄臣最自信的模样，原本只想当个厨子，没想到现在摇身一变，成为别人眼里的美食家？
  拿起筷子，夹起一块辽参，放进嘴里，弹力十足，辽参遇见鲍鱼汁，充分吸收，如同深水炸弹，在齿间爆发，风暴席卷口腔，令人痴迷。
  耳边响起阵阵美妙歌声，仿佛美人鱼，慵懒的躺在礁石上，尾巴轻轻拍打着水面，掀起涟漪。
  丰满圆润的上身，充满诱惑，红唇之间露出淡淡微笑，令人目眩神迷，散发无穷吸引力，勾起心里最原始的欲望。
  “的确是旅顺海参，应该产自铁山附近海域，香甜远不是关东参能比！”
  庄臣点点头，又拿起一块，满意道：“真正辽参肉刺不规则减少，最珍贵的当属三棱半，运气好开肠破肚时如果遇见海参花，大补心血之上品。”
  “刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参，都说刺参最好，但也要看做什么菜……”
  “比如这道鲍鱼扣海参，我个人更建议用梅花参，肉刺大，管足小而密布，口稍偏于腹面，吸水力更强。”
  “配上浓郁鲍鱼汁，才能更加饱满，毕竟你们的鲍汁成本也不低。活鸭、老母鸡、猪蹄膀、龙骨、肉皮、还有金华火腿加干贝……”
  看着胡管家，开玩笑道：“小火熬十二个小时，成本不比刺参低啊！”