《大掌厨》第3章 烤乳猪

  随后，叶凌雄双手抽出菜刀，猛地斩在砧板之上，香猪受到弹力飞空而去。紧接着，叶凌雄单脚跺地，一跃上空，在两声尖锐的刀锋声后，两道白光划过，香猪便被开膛，腹中杂物外带前胸的四根肋骨稳稳落在了盆中。而香猪，则稳稳地落在了砧板之上，却不见一丝血从香猪溢出。
  “他这是怎么做到的能够让香猪不流血，而且他还没有经过水洗的步骤呢”台下，更多的人是目瞪口呆，不敢相信。
  “京苏，你知道他是怎么做到”同样的问题，也让京燕无解。
  “速度”京苏眯了眯眼睛，脸上多了一丝严肃的表情。
  “速度”京燕想不到如何将这两个字扩展开来。
  “香猪被叶凌雄的内力驱使在空中高速旋转，旋转的同时，香猪身上的血液便会脱离身体。利用这种办法，很快就能够将血甚至香猪身上的一些杂质都能够去除。”
  “哦我想到了，平常洗盘子的时候，随便甩一甩盘子上的水就能够很快变干。”京燕恍然大悟。
  “而且，没有经历过水洗的步骤，食材也不会因为吸水而变得膨胀，从而影响食材的口味。”京苏心里默默赞叹了叶凌雄些许，转瞬看了一眼父亲，心里竟莫名袭来一股压力。
  处理食材的罅隙间，京天双眼从京苏身上一闪而过，留下片刻的微笑，便继续手头上的活计。
  “父亲他的那一抹微笑，如此不定心，难道他也感受到了对手的强大了吗”京苏暗自默问。
  “天呐，你们看京天师傅，整只鸡仅仅经过脱毛处理后，就直接放置在砂钵中了，难道他都不处理一下内脏吗”台下观众又一次将话题转移到了京天身上。
  “呆子你看旁边的碗里，不是鸡的内脏吗”旁边的观众大拍其后脑，呵斥道。
  “但是看那只鸡，身材如此饱满的样子，而且被京师傅整理过了，难免不会看错啊”先前的观众委屈地说道：“但不知道，京天师傅没有给鸡开膛，就将东西取出来，是如何办到的”
  “从臀部灌水，再将内脏从臀部抽出，在后期的制作上，因为没有开膛的缘故，可以很好地保留调料的味道。另外，因为鸡肉内部的气压与外部气压不同关系，烹煮的过程中，美味更能够渗透进鸡肉里面。”京苏很像是京天的解说一般地给那些不知真相的围观群众解释道。
  “等等”忽然间，京苏脑海中灵光一现，双眼愕然地盯着砂钵中的鸡：“现在那只鸡身材如此丰满，莫不是父亲在鸡的腹中放了什么东西但平常，父亲做神仙鸡，除了放调味料、高汤和冰糖之外，根本不会放任何其他的东西，因为在父亲说来，放这些以外的东西，都算不上正宗的神仙鸡。”
  另一边，香猪落在桌台之上，叶凌雄涂满了酱料的双手，开始在香猪身上不断地按摩。香猪稚嫩的细肉随着叶凌雄手掌轻盈幅度的按压，向周围匀开，宛若池水中荡漾开来的涟漪，看得人格外地享受。
  “手上涂上酱料，给香猪按摩，这样既能够让香猪肉质的美味得到释放，同时也让酱料很好地渗透进肉中。叶凌雄年纪轻轻，却能够这般造化，看来余年师傅真心是将自己的毕生技艺都传给叶凌雄了啊”京天看得入神，暗自默念道。
  “什么居然还能有这等操作”此时，台下传来一声惊恐之声，仿佛看到了难以置信的一幕。
  顺着发出声音的那人目光，京苏与京燕目光聚焦到叶凌雄身上。
  随着叶凌雄手掌的按摩幅度开始变大，从香猪的口中，竟吐出一根又一根完整的骨头。而且，被吐出的骨头上，没有粘上一丝血迹和半点肉。
  “怎么可能”京燕直呼道。
  “当香猪身上的血被完全甩干之后，骨头是很容易脱落的，当然容易的前提还是因为香猪的脆弱肋骨整齐排列。万万没想到，叶凌雄给香猪按摩，竟还能有这种功效。”京苏心中对叶凌雄的实力又敬畏了几分。
  等到按摩结束之后，烤乳猪的工序便进展到烫皮的步骤了。
  滚烫的开水从锅中捞出，香猪被悬挂在空中，开水朝向泼去，仅仅眨眼的功夫，这一道工序还未来得及周围人看便结束了。
  “这么快”京燕惊讶道。
  “香猪本身是幼猪，皮肤本就很脆，所以在进行开水烫皮的时候，对水温的掌控和烫皮的时间都是有严格把控的。过快皮难硬，过慢又容易烫坏。”京苏解释。
  “嚯你们看，叶凌雄已经在烤制香猪了”
  “他这么烤香猪”
  台下观众开始窃窃私语道。
  “他如此的烤制手法，我还真是头一次见到”京苏咋舌，更多还是对叶凌雄的烤制手法叹为观止，甚至视线都不忍从叶凌雄身上离开半分，专注地看了起来。
  火架之上，摆放着一张干净的铁网，恰到好处地能够盖住昏黄的火焰，腾空的热气通过网孔上升，可以达到加热食物的作用。
  烤，却并没有用火烤
  另一边，叶凌雄十指之上套着铁圈，十个铁圈上各自延伸一根细长的铁丝，扎进香猪体内。烤制的过程中，叶凌雄不断地抖动着十根手指，香猪随着手指摆动的频率而不断地跳动着，如提线木偶一般，逼真地演绎出一只活生生的香猪站在滚温的铁网上，跳着滑稽舞蹈的场景。
  烤制的过程中，香气已经缓缓地渗透进台下观众的鼻中，甚至不少人有如望梅止渴般地垂涎，两眼散发着情人般的爱慕，直溜溜地落在了铁网上的那只香猪身上了。
  等到香猪通体变得流油通红的时候，叶凌雄目光一抖，嘴角浅浅发出一声“嗯”，双手瞬间一甩，铁丝断开，香猪被甩至悬空。
  说时迟，那时快，只见叶凌雄将一碗已经准备好的调料往香猪身上一撒，香猪身上传来“滋滋”的声音后不久，数条白色的锋芒交叉如网一般，穿过香猪的身体，香猪便完整地落在了叶凌雄准备的盘子上。
  “大功告成”叶凌雄轻嗅一番，万分享受的样子在盘子上盖上不锈钢罩。
  “他这是已经做好了吗”台下的京燕，完全不敢相信叶凌雄如此快速地做完一道烤乳猪。
  “是的”京苏很是肯定地点了点头。