《大掌厨》第4章 白斩神仙鸡

  与此同时，京天将砂钵从炉火上端起，左手托住墩布，将锅盖打开。随即，大挥右臂，砂钵中的熟鸡飞向半空。见此情状，京天操起菜刀，平行着劈砍出几道白色的刀气，将一整只熟鸡片成块状，落到了桌台上经过精心修饰的圆盘上，同时鸡腹之中落下几根碧绿的竹片。
  一块块被切好的鸡块，安然地落到了盘中，竟悄然拼接成了初始的整鸡形状。松软的皮上，缓缓流溢出浓稠的油水，覆盖鸡块上后，奇迹般将鸡块无缝衔接，若不细看，丝毫看不出鸡块与鸡块间的缝隙。
  “刚刚炉火猛火烧，先前半钵的汤水已经完全浓缩到了肉质中了。另外，鸡腹如此饱满也是因为竹签的关系。因为要烹饪出一道上好味道的神仙鸡，除了鸡本身之外，更多还是取决于调料。但在调料过多的情况下，反而会适得其反，毕竟鸡本身就那么大，难以完全吸收。不过，一旦在鸡腹中用竹签撑开，饱满的鸡腹便会有更多的空间来容纳更多的美味，不得不佩服父亲的手艺。若是论味道，只怕这世上绝对没有可以媲美父亲的这道神仙鸡了，但是为何父亲这么做将鸡肉倒出，又劈砍成块，这样有外力的震慑，可是很容易让鸡肉的口感流失，更会让好不容易渗透进鸡肉的美味消散。”
  “不对，父亲绝对不可能犯这种错误他一定是别有用意，想要做出不一样的神仙鸡”京苏不断地猜想，两腮垂下的汗水，甚至比京天的还要多，俨然就像是京苏自己在参加比赛一样。
  精致的神仙鸡落盘，另一边，京天则在一个小碗里调制着酱料。
  “葱白和沙姜剁碎，滚油火炝，倒酱油难不成”京苏细数着京天放入碗中的调料，惊讶得面目有些狰狞，脸上写满了不可思议。
  “怎么了”京燕忽然间问道。
  “父亲他打算将神仙鸡做成白斩鸡的吃法”
  “神仙鸡以热温而食，白斩鸡则是要吃凉的，这两种本就是阴阳相对的，怎么可能”京燕咋舌，慌乱得近乎要冲向京天阻止他这么做。
  “你不要着急，父亲的手艺我们都是知道的，他这么做一定有他的道理，我们就拭目以待吧。这两种菜肴虽然在属性上是阴阳相悖，但或有可能两种食物能够阴阳调合，造出另一番滋味。这就好比是咸和甜，寻常这两种味道融合在一起，并不被看好，但若是用在做红烧肉，却是天造地设的两种味道。”京苏匆匆抓住跃跃欲试的京燕的手臂。
  说话间，京天将白斩神仙鸡装入盘中，待丫鬟端去评委席。
  评委是开元镇的县令鄂达升，昔日也曾是宫廷御膳房的东宫尚宫，论官品也至少是在二品之上，在美食上也是有着他独道的个人见解。
  “久闻京天师傅的手艺超群，今日便先来尝尝京天师傅的手艺吧”鄂达升脸色祥和，习惯性地手势，身边的丫鬟便很听话地提起长袖，打开了砂钵的盖子。
  只见，在打开盖子的那一刻，菜肴便像是一个圆形的光源一般，四下散射，耀眼至极。盘中的香气，随着四射的光芒，被呼气的观众倒吸回鼻，霎时间美味令人垂涎三尺，胃肠如布谷鸟般咕咕直叫，即使是有刚刚吃过饭的人，也深深不满腹中杂粮的存在。
  鄂达升闭上双眼，轻轻吸了一口气后，嘴角扬起：“高汤的鲜浓搭配冰糖的甜润，两种极致的味道完美融合，营造出一种开胃的鲜甜。鲜甜味美，却又甘愿成为鸡肉的配角，不显得突兀。”
  随即，鄂达升摩拳擦掌，缓缓睁开双眼。
  只见，眼前盘中的神仙鸡完整无缺，长脖仰天，尖嘴嗷鸣，双翅张开，欲要翱翔一般。
  “这鸡是要成神仙吗”鄂达升微微一笑，开玩笑说道。
  当然作为一个曾经叱咤风云的掌厨人，鄂达升自知这是一盘神仙鸡。
  随后，鄂达升竖起筷子，夹下神仙鸡腿部的一块肉。
  殊不知，平整的肉块毫不费力地从鸡身上脱落，同时神仙鸡也并没有因此而散架，继续呈现出翱翔飞天的姿势。
  熟练地将鸡块蘸上酱汁，再送入口中，美味的鸡肉瞬间勾住了鄂达升的味蕾。鸡肉不仅皮酥肉嫩，而且肉质富有层次感，只舌头稍稍一用力，吸足了汤汁的肉，便会渗透出爽滑的汤汁，咸甜香醇，仿佛在食客的胃中形成了一双隐形的手，牢牢地抓住了食客的心。
  “嗯”鄂达升两眼滚圆，恍惚间像是有一道雷光从头脑中爆开，同时也沸腾起过节时炮竹热烈庆贺的声音，充满浓浓的喜庆之意：“虽然是一道神仙鸡，但是却利用白斩鸡的吃法来吃，这两种本不应该用于同一道菜上的手法，被用在这里，并不觉得画蛇添足，多此一举，反而阴阳双修，锦上添花，让我在大饱口福的同时，味蕾得到了极致的享受，不得不说这真是一道令人拍案叫绝的美味。恍惚间，我竟有一种独处庄园，看着眼前一群自由的活鸡嬉戏打闹的场景。”
  “不过，我还有一个问题”转瞬间，鄂达升放下筷子，目光落在一旁的酱汁上：“这碗酱汁，除了普通的沙姜，葱白和酱油之外，我还尝到了另一种自然的清新味道，不突兀。而且，也是因为有这种味道的存在，配合鸡肉自带的田园气息，反而让这道菜更加有味道，这到底是什么原因”
  “是香菜”京天一脸严肃地说道。
  “原来如此，平常在一些菜肴中放入一些香菜，不仅能够祛除食材本身的膻味和腥味，而且还能够为菜肴增添一些特殊的香气。此刻，香菜用在这道菜上，却也是恰到好处地起到画龙点睛的作用了。”
  “原来是这样”台下，京苏亦是叹了口气，恍然大悟。
  “请县令大人品尝一下我的这道烤乳猪吧”此时，叶凌雄缓缓走到鄂达升面前，亲自打开罩住菜肴的盖子。